Recova
Av denna anledning har vi hjälp av Spain Food Sherpas, ett lokalt företag som upptäcker, genom specialiserade guider, stadens sanna kulinariska essens. Och om det hjälper oss att köpa i de bästa marknadsstånden eller de mest klassiska butikerna, öppnar det också dörrarna till de bästa ställena i staden. Vi ångrar med dem vägen som färdats för att återvända till ursprunget och hitta det äkta . Det är dags att följa _ matsherpan _ och öppna ryggsäcken för att förvara den sanna smaken av Malaga i den.
RECOVA
Några gamla stolar, en trälåda och ett par glas sött vin. Det är lätt att hitta Paco i detta vykort mitt på morgonen vid dörren till Recova . Han är 80 år och är hans tidigare ägare, men han är så förtjust i honom att han går varje dag för att ta en drink. Stället är en blandning mellan den gamla mataffären som det var fram till för ett par år sedan, en antikaffär, ett lager och en bondgårds stora lokal. Musik spelas på skivor. Det finns inget wifi eller Coca Cola , men det finns kannor och en bulkolja dispenser. Även en flaska sött vin för att locka myggor och avleda dem från kunderna.
En klassiker är att köpa en konservburk och dricka den där med ett glas vin medan du spelar domino med församlingsmedlemmarna mitt på eftermiddagen. Den har öppettider, så inga luncher: vid middagstid stänger den. och tupplur. Omöjligt att lämna där utan att smaka en florestel : muskatelvin med sifon (blandat gör dig mindre full) . Allt du kan se i La Recova är till salu. Även borden.
Passage Our Lady of Sorrows of San Juan, 5
Recova
ZOILO LIVSMEDEL
Zoilo Monteros farbror drev denna plats till 1956. När han tänkte flytta över den, Zoilo behöll den . Hans önskan att blomstra fick honom att göra det... Men det fanns förmodligen en annan tvingande anledning: kärlek. Där träffade han Mari Carmen, som hade en äggaffär precis intill etablissemanget och skulle sluta bli hans fru. Zoilo döpte ultramarinen efter honom och sedan dess har den blivit det en av få traditionella företag som överlever till massturism i Malagas historiska centrum.
De har inte längre rostad malt för att göra kaffe, men de har essensen av produkten med Sabor a Málaga: Maria Mannin-kakor, fikonbröd, fyllare , oliver med mandel, mangosylt, kastanjer i sirap. Det är lika lätt att hitta en advokat som ber om korv från Malaga som det är att hitta en kvarterskvinna som köper solrosolja för att erbjuda den till själarna i kyrkan på andra sidan gatan, Santiago, eftersom det hjälpa till att förverkliga dina önskningar.
Granada Street, 65.
Zoilo vid dörren till sin mytomspunna livsmedelsbutik
DUBBEL UVED TAVERN
Willie Orellana går varje morgon till Atarazanas-marknaden, det stora torget i Malaga. Där köper han tonfisk eller torsk, grönsaker, frukt. allt under säsong . En del av rätterna på hans meny har kommit därifrån, eftersom butiksägarna alltid har kunnat mycket. Han är ägare och kock till Uvedoble Tavern, som inte är lätt att hitta: även om det är mitt under den officiella turistrundan i Malaga, kamouflerar han sig bland souvenirbutiker där de säljer leksakstjurar och moderna svartvita vykort för två euro. Kanske är det därför, dess kundkrets är mestadels lokal.
Den är liten, har fyra eller fem bord och en lång bar att filosofera med bra jazz i bakgrunden. Willie studerade på La Cónsula, där så många andra kockar med Michelinstjärnor. Och det har vänt upp och ner på vissa snabbmatsrätter: menyn innehåller en pil pil räkkebab eller en minipizza med äpple, getost och foie gras. Hans visdom kommer hemifrån. Han säger att hans mamma tog timmar att göra vilken rätt som helst eftersom han gjorde det med omsorg, steg för steg, utan brådska. Och allt var utsökt. Det är vad han letar efter i sitt kök. Svarta nudlar med bläckfisk från Malaga, tonfisktataki med porra antequerana eller Svärdfiskhals i smörfärgad är några av deras delikatesser.
Cister Street, 15.
Fasad av Uvedouble
BAYTAVERNEN
Att gå genom Malagas centrum innebär att slåss mot en armé av människor som erbjuder dig en öl, ett vin, en tapa eller vad som helst som är gratis så att du kan komma in i deras restaurang. När som helst. Det händer till exempel i alla anläggningar på Calle Marín García, där man nästan måste kämpa för att få gå... utom en. The Bay Tavern De behöver inget krav. Dess interiör är retroluft. Ibland spelas gregorianska sånger och ibland Freddie Mercury. Paco, bartendern, med fluga och allvarlig gest Det ser ut som något ur en 80-talsfilm.
Dess meny med gin, whisky och sprit visar klass. Och han förbereder vilken drink som helst med fantastisk omsorg och tålamod. Deras vermouth är oöverträffad , gillar konsten när du förbereder den; dess gin och tonic, den bästa i staden; och att ta en enkel käpp är redan en upplevelse. Snidat trä är huvudpersonen i dess huvudsakliga och enda rum där det knappt finns plats för fyra bord. Det finns ingen meny och sked är kungen av ett ärligt brev med bara åtta fasta rätter och fem desserter, alla alltid serverade i en klassisk servis från La Cartuja. En liten tavla presenterar dagens förslag, som varierar beroende på de produkter som José Miguel, en gammal kock, väljer på morgonen på marknaden. De grytbuljongkroketter De är en delikatess och rysk sallad Det är bäst inom några mil.
Marin Garcia Street, 6.
The Bay Tavern
LIÑÁN SKJÖDSGRUPP
Något måste gå rätt när fisk- och skaldjursrestaurangen Liñán Den har bara öppet från 11:00 till 17:00 och varje dag tar hela genren slut . Dess kundkrets är hundra procent Malaga (eller nästan). Det är beläget i området Trinidad, en av de mest populära i Malaga och, med några få undantag, knappast den enda där gamla bygdegårdar överlever. Baren öppnades 1981 av Antonio Palomo Sr. och hans son lämnade skolan för att hjälpa till när han bara var 17 år gammal. Nu kör han det.
De fiskpatroner för fem euro de konkurrerar med tallriken med kokta räkor vid fyra och en halv. Därifrån: cañaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas... Han säger att nyckeln till framgång är sättet att laga skaldjuren . En hemlighet som kommer att tas i graven och som han berättar genom att korsa sig framför en av bilderna av fången på väggarna. Det är Kristus som han tar ut varje Stilla veckan, en av de mest vördade i staden. Kanske är skaldjuren i Liñán så läckra till Guds ära.
Calle Jaboneros hörn Calle Trinidad.
Marisquería Li n fotofoto
**BAR OF CARMEN MARKET**
grannskapet av Percheln det var en av de första som växte bortom Malagas gamla murar: invånarna var trötta på fisklukten och skickade fiskarna ut ur staden. Den gamla traditionen fortsätter idag i grannskapet, som fortsätter att lukta fisk, särskilt i Mercado del Carmen , tillägnad denna genre nästan helt.
Där köper du dina produkter Paco Ocana . Tidigare drev han paco bar, det ursprungliga, mer förslappade och traditionella, på den gamla Carmen-marknaden, idag slukade av urban spekulation. Nu är han ägare till samma anläggning på den nya matmarknaden, modernare, men med samma spett av räkor och tunna skal som alltid. Virgen del Carmen har gåvan av allestädes närvarande på sina väggar. Och även på andra sidan av skiljeväggen: den har utsikt över kyrkan med samma namn som baren delar terrass med, lika solig som dold och överraskande.
Nagel grillad löjrom med vitlök och persilja eller några tunna skal med salt och peppar vitaliserar vem som helst. Paco Ocaña minns inte längre åren han varit med i baren, men hans goda arbete har gått i arv till hans barn, som har öppnat ett par lokaler på Atarazanas-marknaden, mer centralt.
Carmen marknaden.
Carmen Market Bar
VINODYSSEY
I The Odyssey luktar det vin. luften är söt . Och kylan får dig att glömma den eviga Malaga-sommaren. Dess namn har en historia: på 1990-talet, för att sätta stopp för en marginell stadsdel – men vacker – i hjärtat av Malaga, trodde man att det var bäst att riva det och ersätta det med enorma stenmurar. Men Juan Manuel och María Jesús bestämde det, nanai. familjen slogs och domstolarna kom överens med honom ett decennium senare.
Idag är hans hus det enda som står kvar och kallas Odysséen till minne av den enorma ansträngningen att underhålla det. Deras son byggdes i början av 1800-talet och har öppnat La Odisea på bottenvåningen, den enda platsen som exklusivt är tillägnad Malaga-viner. Dess inre är monopoliserat av 21 fat med 21 olika viner , men det finns några fler i kylen, som Andresito, en muskatel som muntrar själen eller ett tröstande sött vin från Moclinejo. Utsmyckningen är svår att beskriva: från en gammal telefon till modernistiska vykort, en verdialeshatt eller flaskor med Brandy Reconquista.
Den har en mysig uteplats där vi hittar ett gammalt skydd från inbördeskriget och dess meny lyfter fram brödsmulor och gratinerade auberginer med honung från Frigiliana. Sikta på att njuta av husets vermouth.
Uppstigning till Coracha Street, 1.
Odysséen
MARIAN MESON
På ena sidan Antonio Banderas och Marisa Paredes. Till den andra, de syndiga Chiquito de la Calzada och Enrique Morente. Och i mitten, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan och Alfredo Landa , den som gjorde den bästa gin och tonicen i Spanien. Mariano Martín gillar att fota med kändisar som han senare hänger upp på väggarna. Men hans grej är att laga mat , något han har gjort sedan han var 14 år och närmar sig nu 60. Hans filosofi är att inte servera en kund det han inte skulle vilja bli serverad, ett sunt förnuft som saknas på många restauranger.
På Meson Mariano kronärtskockor är drottning : grillad, stekt, i sallad, Montillana-stil, smeten eller kanderad i olivolja, bland andra överraskningar som Mariano drar ur ärmen. Den diande geten från Malaga (eller unge, som värdshusets ägare kallar det) är en annan av dess kulinariska nycklar. Fast vid smedens hus, en träkniv: Marianos favoriträtt är potatis med stekt ägg.
Granados Street, 2.
Följ @sfsherpas
*** Du kanske också är intresserad av...**
– En dag i hipster Malaga
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Malaga
- 10 viktiga steg i Malaga City
– De 40 bilderna som får dig att vilja resa till Malaga utan returbiljett
- De 51 bästa rätterna i Spanien
Marian