Casa Pepa, som i din mormors hus
** OLIVTRÄDEN (FRIGILIANA) **
Sju kilometer från Frigiliana är Acebuchal , som nås av en smal och krökt väg och en bra bit grusväg. Det är en by som vräkts av civilgardet på 40-talet av förra seklet som behåller sin ursprungliga essens av vita kalkfasader och balkar och hinder i taken.
En lokal familj var fast besluten att återställa byn och nu de förvaltar hus på landet och den enda restaurangen i området . De öppnade den 2005 efter att vandrare i området insisterade om och om igen samtidigt som de såg dem renovera husen och alla är inblandade i det: från gammelmormor som tar hand om de små i huset till farfar Antonio "Zumbo" , som skalar potatis vid dörren varje morgon eller den yngste, Sebastián, som har hand om köket.
Ingången till Acebuchal
Hans brev belyser områdets kulinariska rikedom , med ett bra utbud av bergskött och rätter med morisk touch som potatissoppa med vitlök och stekt mandel, samt klassiker som god migas eller mager. Erbjudandet kompletteras med en omfattande och överraskande meny av viner och delikatesser som Axarca hantverksöl , den lokala tropiska pale ale med en intensiv doft av mango. Måste försöka spenat och pinjenötskroketter (utanför menyn) och det är viktigt hemgjord äppelpaj för att avsluta menyn, även om smaken av någon av desserterna fångar dig.
Missa inte hantverksmässiga Axarca
De brödlimpa Till den görs den i hemugnen varje morgon och du kan ta den med dig **(perfekt för att doppa med olja, oregano och salt)**, för vid ingången till baren säljs den tillsammans med dagens skörda från familjens trädgård. Byn har ett kapell, så tänk på det om du vill gifta dig med stil och på landet.
Acebuchal limpa bröd
**PEPAS HUS (CARRATRACA) **
I Carratraca finns ett femstjärnigt hotell Villa Padierna med varma källor, men vi rekommenderar att du tar några steg till och kommer närmare Casa Pepa värdshus . Det handlar om din egen hem för Pepa Baeza, ägaren och kocken Och, om du inte har en mormor i en by, är det här det närmaste att ha en.
Den har några bord utspridda i rummen och korridorerna där du kan äta som om det inte fanns någon morgondag. Och råkar du vara i vardagsrummet så äter du lunch bredvid de typiska mormorsmöblerna med porslin, foton på nattvardsbarnbarnen och hennes bröllopsporträtt.
När du sätter dig ner sätter de dig en kanna vatten, en flaska peleónvin och en annan revoltosa Det är vad det är, varken mer eller mindre. Det finns ingen meny och rätterna är klassiker som varierar beroende på vad Pepa vill laga.
För det första, grytor och soppor -gazpachuelo, gryta, gryta- att du serverar dig själv från grytan som de lämnar på bordet tills du blir trött. För det andra, chips, rygg i tomat, köttbullar, kött i sås, stekt ansjovis... Alltid tillsammans med chorizo med kanelhuspresent och som mormödrar alltid säger, ett stekt ägg ovanpå . Hemlagade desserter, säsongens frukt och glass kompletterar en meny som du betalar för som om du var på en buffé från många år sedan: åtta fasta euro som du aldrig kommer att spendera. Men aldrig någonsin. Det finns inget kaffe, men det är goda nyheter, eftersom två hus ner är Bocach, Det drivs av Pepas barnbarn och det är ett särskilt säreget ställe med några specialsmakande kex.
i familjen'
** SAN BENITO BONDGÅRD (ANTEQUERA) **
Att gå över dörren är att närma sig 1700-talet. Alpujarra gardiner, dåtidens lantliga verktyg eller några enorma träbjälkar låter dig teleportera utan större problem: så mycket att en bra del av Bandolier-serien filmades där.
På vintern är migas och på sommaren porra antequerana två av dess stjärnrätter. Köket – i regi av Esperanza Muñoz de León - erbjuder mycket rätter med lokala produkter, från ris med rapphöns till spenatporrilla. Utan att glömma Bienmesabe , en lokal efterrätt baserad på mandel, änglahår och kex som de klostret nunnorna i Antequera har gjort i århundraden.
Det är värt att gå när kallpressen: är att sitta vid bordet och de närmar sig dig en brazier med en skorsten för värme . Uppmärksamheten är utsökt. Bredvid Caserío San Benito reser sig ett litet eremitage där Antonio, ägaren till restaurangen, samlar på alla möjliga gamla föremål och som har blivit ett magnifikt museum för populära bruk och seder där man kan se gamla symaskiner, kameror, leksaker, tobakspaket eller en vacker vävstol. Att kasta bort dagen. Eller nästan.
Caserío San Benito, perfekt att tillbringa dagen
** FÖRSÄLJNING AV ALFARNATE (ALFARNATE) **
Hans huvudförslag kallas Ägg till odjuret (som är väl). Migas, ägg, rygg, chorizo, blodpudding och några kryddade oliver utgör en maträtt som är värd att dela, men i ditt Instagram-foto passar det inte ens . Äggröra med tagarninas, grillat kött eller anisgröt med krutonger och sockerrörshonung från Frigiliana finns också på en meny som mestadels består av originalrecept från banditernas dagar. En av dem, Luis Candelas , han tillbringade en dag i fängelsehålan på detta gästgiveri för att ha stulit två hästar och en mula 1824 och du kan till och med äta med honom; väl, snarare, med en skulptur som han blir ihågkommen med.
Venta de Alfarnate är den äldsta i Andalusien -det är från 1200-talet- och dess väggar är fulla av lantliga föremål som det är svårt att veta deras användning eller namn. Platsen är bland mandelträd, körsbärsträd och kalkstensformationer som utgör ett spektakulärt landskap. Och kallt: Alfarnate är en av få städer i Malaga där det snöar år efter år.
Venta de Alfarnate, den äldsta i Malaga
**POSADA DEL BANDOLERO (EL BORGE) **
Efter banditerna skulle vi också befinna oss i en annan tid The Cross-eyed of El Borge: en kille med mer mål än någon annan oavsett hur mycket han säger sitt namn. De säger att med ett gevär eller en pistol hade han alltid rätt. Och de säger om honom att han var en modig vigilante vars räder genom Sierra Morena är historiska. Hans födelseplats är idag platsen där alla som kommer till El Borge , en vacker stad i Axarquia i Malaga, kom för att äta.
Mesón El Bandolero ligger på första våningen. , en liten restaurang som domineras av en gammal och välbevarad oljekvarn vars meny domineras av kött och produkter från regionen: get med vitlök, migas, fisk och även pringá lasagne. Den har rika röda från området, nästan alltid med söta inslag i smaken. Mitt i vintern kan du hitta dig själv kocken stickar framför brasan tills du bestämmer dig för din middag och han börjar laga den.
Till frukost, förutom tomat och olja med vitlök , kan du komplettera din rostat bröd med stekt ägg och bacon. Och såklart skinka. Där kan du köpa produkter från området som olja färsk från bruket, sådan som svider när du doppar brödet, svår att hitta någon annanstans och starkt rekommenderad av spanska matsherpas. På andra våningen finns övernattningsrum, något ovanligt i området.
borgen
**REA THE CURRO (ARCHEZ) **
Vart du än går, för att komma till Sälj The Curro du måste gå igenom tillräckligt många kurvor för att tänka på det. Var modig! Restaurangen ligger i Árchez, en liten stad i Axarquia Malaga som inte når 500 invånare . Det drivs av Curro (som ger platsen dess namn) och Bea, från Argentina, som bor på övervåningen. Om du frågar efter en rätt från fjällen är det vanliga att det slutar med att du beställer en påse för att ta länden i smör som du har över till hemmet: åtföljd av stekt paprika, chorizo och blodpudding är portionen oändlig.
Grillat eller korsgrillat argentinskt kött är den atypiska specialiteten på denna plats , sällsynt i anläggningar i området. Varje helg blir det en regelbunden mötesplats för de olika landsbygdsstammarna som bor i denna bergiga region: församlingsbor, cyklister och utlänningar. Andelen engelsmän, holländare eller tyskar som bor där eller i närliggande kommuner Cómpeta eller Sayalonga gör det vanligare att inte förstå vad som berättas vid nästa bord. Ta en biodramin för kurvorna. Vem vet.
Sälj The Curro
**BARÓN RESTAURANG (ISTAN) **
istan finns norr om Marbella , omgiven av berg och dalar. Mycket nära sådana exklusiva områden som Zagaleta , där det sägs att han själv har ett hus Vladimir Putin n. Men Istan är något annat. Det är en vacker by av arabiskt ursprung , som ligger på toppen av en klippa och vars kallas panochos, det officiella namnet. Det är precis vad den mest kända rätten i området kallas, som består av ländbiffar, paprika och chips, blodpudding och en läcker kanelchorizo som få andra.
Baronens fröjder
Det är en av de mest rekommenderade rätterna Baron restaurang , beläget i centrum av staden och har magnifik utsikt mot en av dalarna och reservoaren La Concepción. Det traditionella köket, med husets fyllda auberginer som den stora stjärnan, markerar en meny som även kan provas som tapas i baren bredvid de många bilderna på tjurfäktare som svämmar över väggen. Istán är också känt för sitt rika vatten, så i restaurangen Barón serveras kannan från kranen. Inga flaskor. Vad för med hur rik den är? Obs: de accepterar inte kreditkort, endast kontanter.
Följ @sfsherpas
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Málaga sin espetos: på jakt efter expertens gourmets väg
- Hipster Malaga
- De 51 bästa rätterna i Spanien
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Malaga
- 10 viktiga steg i Malaga City
– De 40 bilderna som får dig att vilja resa till Malaga utan returbiljett
Så här ser baronen ut