Marinara pizza från restaurang Sorbillo
I december 2017 bekräftades vad som varit en öppen hemlighet under en tid: Pizza Napolitan förklarades Mänsklighetens immateriella arv av UNESCO . Långt ifrån att betraktas som en sällsynthet, välkomnades nyheten in Neapel med entusiasm, glädje och mycket -men mycket- Pizza.
Denna maträtt av napolitanskt ursprung innebär en praxis där den sanna italiensk pizzaioli konst . Datumet för hans födelse är inte känt exakt, även om de första hänvisningarna till Pizza de är från 1700-talet i staden Neapel. Allt eftersom århundradena har gått har denna maträtt uppnåtts erövra hela världen och det finns inget hörn där detta gastronomiska förslag inte har tillagats.
Vad som från början uppstod som en pannkaka med tomat , idag kan vi hitta det med oändliga ingredienser, från de enklaste Margarita pizza (med tomat, mozzarella och basilika) eller marinara (tomat, vitlök, olja och oregano), till det mest komplexa med ingredienser som potatis, korv, skaldjur, frukt, grönsaker och allt du kan tänka dig. ** Kreativitet är nyckeln! **
Varje 9 februari firas på världspizzadagen och vi kan inte tänka oss en bättre hyllning för att fira denna dag än med ett urval av platser i Neapel där du kan smaka på den i alla dess versioner ( och till ett pris mellan 5-10 euro per pizza ). vi börjar vår rutt matälskare?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Endast två olika förslag har behövts (de lagar bara mat Margaret och Marinara ) att etablera sig som en av de mest kända pizzeriorna inte bara i Neapel utan också i hela världen. Historien om denna plats ligger några steg från Umberto I -en av de viktigaste artärerna i staden-, går tillbaka till 1870 när Familjen Condurro gav upphov till en lång familjetradition av pizzaiolimästare i hjärtat av Neapel.
Det var inte förrän 1900 när Michele (Salvatores son) som var en av medlemmarna i den andra generationen av familjen, efter att ha lärt sig den sanna konsten att göra pizza, öppnade sin första butik några steg från den som står kvar än idag . De flyttade till denna nya anläggning i 1930 och de har stannat här ända sedan generation efter generation.
Da Michelles Margherita Pizza
Under alla dessa decennier har dess popularitet varit sådan att kändisar av storleken Julia Roberts spela in filmen Ät be älska antingen Maradona Det sägs att han under tiden han spelade i Neapel på 1980-talet smakade på sina alster flera gånger i veckan. För närvarande är den sk Pizzans tempel finns på 14 platser spridda över hela världen, en av dem i Barcelona (den enda i vårt land).
“Michele är känd för kvaliteten på ingredienserna i de två pizzorna som är födda från populär visdom och hundraårsupplevelse generationer av kockar som med medvetna händer, engagemang och kärlek till sitt arbete erbjuder margarita och marinara utan att tillåta variationer förråda traditionen eller smakerna av den äkta pizzan född i Neapel”, indikerar från L'Antica Pizzeria Da Michele till Traveler.es.
Ursprunget till den napolitanska pizzans berömmelse har mycket att göra med Da Michele
GINO OCH TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Vi står inför en annan av de mest historiska platser med hänvisning till napolitansk pizza . Det var i 1935 när morföräldrarna till Gino, Luigi Sorbillo och Carolina Esposito , grundade den första pizzerian i den så kallade Napolitansk pizzagata , i Via dei Tribunali . Paret födde sammanlagt 21 barn som blev älskare av detta gastronomiska förslag. Den nittonde var Salvatore, Ginos far , som med tiden lärde sig branschens sanna hemlighet, den där de lagade mat i Neapels fattigaste gränder och där den sanna italienska essensen finns.
Det är värt att stå ut långa väntetider -speciellt om det är helg och därför de accepterar inte reservationer - att testa några av de många förslagen tunn skorpa att de trots sin stora storlek blir en njutning att smaka bit för bit. För den som inte vill krångla kan man satsa på den traditionella tusenskönan men det finns också en mängd olika ingredienser som skinka, ansjovis, ruccola, bacon eller svamp. Valet blir svårt!
Tills vidare, Gino, med hjälp av sin yngre bror Till till , har öppnat kontor i andra delar av Italien som Rom, Genua och Milano, förutom att även ha platser utanför stövelns gränser som t.ex. New York, Miami, Tokyo eller London . Kommer vi att se Sorbillo snart i vårt land?
Sorbillo, pizzan som föddes från de fattigaste gatorna i Neapel
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Definierat av Michelinguiden som " den store mästaren på napolitansk pizza”, Enzo Coccia är kocken framför Pizzaria La Notizia som kan skryta med att ha två lokaler i staden Neapel. Den första - och den ursprungliga- öppnade den 25 juni 1994 och den andra - Nyheter 94 - öppet sedan 2010 på samma gata som den första anläggningen men denna gång på nummer 94.
Genom åren har den prestigefyllda pizzaiolon lyckats förvandla en rätt som anses populär till ett mer raffinerat och gourmet gastronomiskt förslag som når högklassig haute cuisine. Således, arbetar dagligen med de mest optimala ingredienserna att utvecklas och alltid gå ett steg längre som en referenspunkt i den napolitanska pizzakulturen.
Det finns tre fantastiska förslag som La Notizia rekommenderar oss att be om på vår väg genom Neapel. Den första är utan tvekan hans margherita pizza , med San Marzano tomat, Campania buffelmozzarella, basilika, olivolja och pecorinoost; dess pascaline pizza , med turnip tops cream, San Marzano tomat, valnötter, svarta oliver, vitlök, chili, basilika och extra virgin olivolja; och slutligen din capodimonte pizza , med tomat, buffelkorv, Campania buffelmozzarella, olivolja, pecorinoost, basilika och peppar. En explosion av smaker som erövrar från början till slut.
Pizzaria La Notizia, två ställen på samma gata
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Det är grannskapet som dagligen kämpar för att modernisera sig, komma bort från förrs dåliga vanor och anpassa sig till resenären. I hjärtat av denna enklav står Concettina ai Tre Santi , drivs av unga kocken Ciro Oliva representerar den fjärde generationen av en familj specialiserad på handel , och hans far Antony , ansvarig för mer uppmärksamhet till allmänheten.
De skapar båda perfekt binomial vilket med tiden har blivit en av de bästa pizzeriorna i stan . Namnet på anläggningen kommer från helgedom som ligger på samma gata och för att hedra Concettina (Ciros gammelmormor) att i 1951 började förbereda stekta pizzor och att sälja dem med betalningsmetoden som kallas ogge till otto (ät idag och betala om åtta dagar). Under årens lopp expanderade verksamheten tills den nådde den plats vi känner idag som sköts av far och son.
På frågan Ciro Oliva vilka är de mest efterfrågade förslagen i hans gastronomiska projekt är han tydlig: "vi kan börja med en genovesisk omelett (med kopparlök, fläsk, nötkött, ziti, rökt provolone och peppar, tillsammans med Genovese sås, parmesanost och citronskal) eller en panino annarell (med kronärtskocka, provoloneost och Serranoskinka lagrad 24 månader); och fortsätt med pizzor som är stjärnorna på platsen som Pachianella San Marzano (med San Marzano tomat, körsbärstomat, oliver, kapris, ansjovis, oregano och vitlök), O'Rrau pizza (ricotta, kött ragout, 48-månaders lagrad parmesanost och basilika), eller smörpizzan med ansjovis ”, kommenterar han till Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
OVENLIGT PIZZERIA GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Det här är ett av de företag som visar att det inte tar decennier av filmning för att bli en pilgrimsfärd för riktiga matälskare. Ovanlig La Pizzeria Gourmet är det perfekta exemplet och med endast fyra år av livet -de öppnade 2016- kan skryta med att ha klättrat positioner i rankingen av de bästa pizzeriorna i Neapel , som av många jämförs med den stora konkurrensen mellan stadens stora ikoner som t.ex Da Michele, Di Matteo eller Sorbillo.
”Denna lilla pizzeria som drivs av några ungdomar föddes med avsikten och viljan att behålla traditionen. Även om den låg i en gata mindre besökt av turister , tack vare förslaget från lätt deg och med råvaror av högsta kvalitet kommer resenärer och lokalbefolkning till oss för att smaka på den äkta napolitanska pizzan”, säger de från Insolito La Pizzeria Gourmet till Traveler.es.
Dina bästsäljande skapelser? Det finns två förslag som vi måste ägna all vår uppmärksamhet: å ena sidan, den klassiska tusenskönan och å den andra hans specialpizza känd som Cenerentola som med sina ingredienser av provoloneost, pumpablomma, romersk ricotta och bacon ger den en mycket intensiv och karaktäristisk smak.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Du kommer att känna igen denna pizzeria som ligger i spanska kvarter (spanska grannskapet) på grund av det stora antalet människor som De samlas vid dörrarna till lokalerna att få ett bord eller hämta de skrymmande pizzorna som inte överstiga 6 euro i detta emblematiska och antika kvarter.
"Det föddes för 10 år sedan från idén om två bröder, Ciro och Salvio, att föra tillbaka traditionen med den gamla napolitanska skolan till området”, berättar Di Ciro & Salvio Rapuano från 400gradi.
Etablissemangets stjärnrätt är pizzan skapad som en hyllning till stadsdelen Montecalvario , gjord på en bas av ricotta, salami från Neapel, körsbärstomater, basilika och extra virgin olivolja. Och vi får inte glömma hans stekt pizza ... de gör dem att dö för!
I de spanska kvarteren serverar ett litet ställe friterade pizzor och dess specialitet, Montecalvario pizza
Om vår resa till Neapel är långvarig och det här urvalet misslyckas, kan vi alltid hålla reda på:
Starita till Martedei (Via Materdei, 27/28). Ännu ett stort pizzatempel i staden och filmens huvudperson Neapels guld med det mytiska sophia loren av pizzaiola . Enligt filmälskare var det här som några av scenerna i filmen spelades in.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Var han Kocken Cyrus Salvo förbereder dem från mycket fin deg som du bör åtfölja med platsens stjärnstartare: bucatini och crocche frittatine.
Säg Matteo (Via dei Tribunali, 94). Pizzerian som erövrade inte bara bill clinton den juli 1994, men har också glädjat både lokalbefolkningen och turister i årtionden med sina underbara skapelser.
Sophia Loren i "The Gold of Neapel"