Den autentiska napolitanska pizzan.
Neapolitanerna kan vara stolta: ingen argumenterar med dem sedan de uppfann modern pizza. Det var på 1700-talet eller tidigt 1800-tal och det var en utveckling av en maträtt gjord med en liknande deg, men de kom fram till det exakta receptet, de väsentliga ingredienserna för att uppnå ett av de enklaste och mest utsökta mellanmålen som kan smakas var som helst i världen.
New York stil.
Pizzans oändliga möjligheter idag har gjort den till en av de mest internationella och varierande rätterna, men när du provar (eller försöker igen) en av napolitanskt recept, originalet, Det är då man förstår varför den här tomat- och ostdegen har kommit så långt.
För att kunna kalla sig napolitansk måste den följa ett recept: degen arbetad för hand och lång jäsning Måste vara från styrka mjöl 00 eller 0, tomaten är inte vilken tomat som helst kan den bara vara sanmarzano, som växer på Vesuvius sluttningar; och mozzarella kan inte vara vilken färsk vit ost som helst Buffelmozzarella med ursprungsbeteckning (från bufflarna i Kampanien och Lazio) . Om du följer det här receptet behöver en god napolitansk pizza några fler saker: lite vitlök och olja och du flammar upp den marinara; eller lite färsk basilika och olja och flamma upp det Tusensköna.
Caprese med SUB buffelmozzarella.
Nyfiket, Hugo Rodriguez de Prada provade napolitansk pizza för första gången i New York. Där har de napolitanska emigranterna lagat det i flera år på klassiska platser som Lombardis. Men han gillade det så mycket att han bestämde sig för att resa till Neapel för att prova det på dess ursprungsort. Den första resan var 2010, sedan reste han igen till Neapel och kom tillbaka och kom tillbaka och lärde sig allt han behövde veta om denna delikatess. Han sög in sina recept, ingredienser, sin tradition tills han såg att den enda vägen ut ur den besattheten och allt det lärandet var att skapa sin egen napolitanska pizzeria i Madrid. Han rekryterade en grupp Napolitanska pizzaiolos och tog med sig det material han behövde göra en autentisk vedugn, mittpunkten i det som nu är Grosso Napoletano, resultatet av en besatthet.
Ditt brev är kort. Dessutom, från ett halvdussin olika pizzor (bland vilka Grosso sticker ut), har den några klassiska förrätter som är perfekta att dela på (carpaccio, vitello tonnato, capresesallad) och en handfull desserter med en uppenbar kung: nutella pizzan.
Om brevet bara svarar på hans passion för Neapel, den lokala enkel, avslappnad och industriell, designad av Blume Studio, andas den luften i staden där han upptäckte sin gastropassion: New York.
Pizza och nutella? Ja tack.
VARFÖR GÅ
Eftersom du gillar pizza väldigt, väldigt mycket och du måste prova en äkta napolitansk pizza för att verkligen älska den.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Nutella pizza såklart. Och att från mitten av oktober öppnar en ny Grosso Napoletano i Chambería (nära Iglesia-området). bravo!
I DATA
Adress: Hermosilla Street, 85
Telefon: 910 51 08 61
Schema: varje dag från 13:15 till 16:00 och från 20:15. klockan 23:30. Ger två pass till lunch och middag.
Halva priset: 16 €