Iberico hemlig rätt från Novodabo
BORJA
marknadsvalvet (Marknadstorget, 4 tel. 976 86 82 51) €€€
Det bästa av traditionella aragoniska och marknadsrätter i en gammal källare från 1500-talet som har blivit perfekt restaurerad.
Jose Manuel Baya är ägaren (och nästan allt) i denna restaurang specialiserade på att återställa och uppdatera många av recepten från det aragonesiska arvet.
Hans personlighet, varm och välkomnande, förmedlas till rätter som gurkörtsröran med räkor och pinjenötter, blodpudding-crêpe med patésås eller rapphöna och läckerheter i pannan.
Vinerna (mestadels från Cariñena, förstås) är en grundläggande del av lokalbefolkningens smakglädje.
TARAZONA
Savoy 21 (Marrodán, 34 tel. 976 64 35 15) €€
Den aragoniska receptboken uppdaterad från ett utmärkt råmaterial. Det ligger i det gamla kasinot i staden.
Denna restaurang, som drivs av kocken José Tazueco, är framför allt känd för sin grill, där underbara lamm tillagas (den som är fylld med couscous är överraskande).
Men menyn går längre, genom rätter som murklor fyllda med mjölkmousse med foie gras-grädde eller tistelsalladen.
Dess cava är mycket välfylld, speciellt med referenser från Campo de Borja.
SARAGOSSA
Granaten (San Ignacio de Loyola, 14 tel. 976 22 39 03) €€-€€€
Modernt kök. En klassiker som på senare tid anpassat sitt utbud för att fortsätta erbjuda ett aptitretande förslag anpassat efter tiden.
La Granada är ett av de viktigaste namnen i Zaragoza. Med ett centralt läge har dess meny med rätter ett klassiskt snitt och mer aktuella detaljer . På senare tid har det omdefinierat sitt brev och justerat priserna.
Aubergine och hummus tartar, kryddat kycklingbröst och kvittenaioli; krämigt kalvkött, quinoa, nötter och kastanjepuré. Under veckan har de en starkt rekommenderad meny.
La Granada är ett av de viktigaste namnen i Zaragoza
** Méli Mélo ** (borgmästare, 45 tel. 976 29 46 95) €
Nästan alla känner till den för sina tapas, men hit kommer du också för att prova dess internationella kök (med bord och duk).
Dess ägare definierar det som en restaurang med kreativa och marknadsmässiga rätter.
Naturligtvis uppfyller de mer än detta ledmotiv: grodlår med romescosås; asiatiskt ris med babybläckfisk; mandeltorsk; ternasco klubba...
Den är specialiserad på firande av alla slag, så man måste ta hänsyn till det på vissa datum.
Produkt och perfektion: kreativt och marknadsmässigt kök
Novodabo (Plaza Aragón, 12 tel. 976 56 78 46) €€
Haute cuisine utarbetat och med en stor protagonism av produkten. Allt i ett vackert (och lyxigt) 1800-talspalats.
Anses som den bästa restaurangen i Aragon 2015, detta är kungariket David Boldova, kock utbildad i köken i Arazak, Akelarre och Comerç 24.
Hans förslag går igenom rätter så hyllade som "smak av havet"; duva med quinoa och Calanda persika eller helstekt spädgris med kikärtspuré och lime.
David deltog för vårt land i Nordic Challenger tillsammans med Sergi Arola.
David Boldovas regeringstid
brinnande (Paseo María Agustín, 20 tel. 976 43 92 14) €€
Modernt kök. Restaurangen på Aragonese Institute of Contemporary Art and Culture är en av stadens stora överraskningar.
Manuel Barranco erbjuder en meny artikulerad kring två grundläggande axlar: marknaden, tradition och medelhavsinflytande.
Därifrån rätter som krämigt ris med trumpeter med kantareller, mozzarella och hasselnötter; tunga med Cumberlandsås, kikärtspuré och mullvad, eller benfri lammaxel med auberginetatin.
Restaurangen sköter även IAAC-kafeterian och dess terrass.
Ingång till restaurangen Quema
Palomeque restaurang (Agustin Palomeque, 11 tel. 976 21 40 82) €€
Det spanska köket sublimeras med sommelier Miguel Arlés goda arbete.
Två lika attraktiva koncept: en pinchos bar och en matsal för klassiska rätter baserade på en exceptionell produkt Parning: hals av kummel, tonfiskmage från Guetaria- eller Palomequepotatis, serverad med ankskinka och foiespån.
Kommer det att finnas någon som kan motstå deras iberiska produkter?
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .