Allt som det jäkla viruset tar ifrån oss sammanfattas i en pintxosbar
Teoretiskt sett gå in i fas 2 av nedtrappning borde vara en liten stor seger. De lyxen att bo med en grupp vänner på terrassen i den vanliga baren Att dela pintxos och drinkar är ett bevis på att det värsta är över. Men den svåra verkligheten är att återöppning av barer och restauranger , efter två och en halv månad av tvångsuppehåll, lämnar en dyster bild sedan dess mycket mer ökända (och smärtsamma) är antalet företag som inte kommer att öppna igen . "Tyvärr kan vi säga att det är första gången som Laurel Street, som vi kände den, kan försvinna", står det i det officiella uttalandet från Association of Hoteliers of La Laurel den gångna helgen . ”Flera kollegor har bestämt sig för att definitivt sänka rullgardinen, och vi andra jobbar mycket hårt för att uppnå en rättvis och säker lösning för alla. Tillsammans, och bara tillsammans, kommer vi att ta oss ur det här."
Det speciella med en av gatorna i pinchos och ransoner, som sammanfattar kvintessens av folket i Logroño sedan 1500-talet , spelar in en avgörande faktor som ingen vågar uttrycka högt: social distansering är omöjligt i många anläggningar och restriktiva åtgärder verkar vara en oöverstiglig avgrund . Frågorna om Laurel Street är fortfarande spegeln där gatorna i den historiska stadskärnan i många städer i vårt territorium kan återspeglas. Gränder med barer där ordet buller uppfanns , korridorer mindre än en meter breda där viner går in och ut sida vid sida , catchy golv med mycket historia, små tryckluftsmatsalar och kramar med doften av ansjovis och grönpepparmackor.
Med andra ord, Om framtiden för Laurel Street berodde på en epidemiolog vore det bäst att börja packa . Kampen för att utrota den virala pandemin är med andra ord fortfarande en kamp mot själva naturen hos ett latinskt samhälle som inte undviker mänsklig kontakt. Kanske av denna anledning och många fler har vissa barer och restauranger föredragit att stänga med ett svart hål i sina konton innan återöppning med risk för konkurs på medellång sikt.
Något som också uppfattas i bastioner av pintxo par excellence . De restriktiva åtgärderna i städer som Bilbao eller San Sebastián de livnär sig på egenheterna i sin egen kulinariska kultur. Terrasser med beläggningsbegränsning på 30 % , restriktiva tjänster i matsalen utan möjlighet att närma sig baren och droppen för den som älskar traditioner: montrar utan fri tillgång för att fritt nå så många pintxos som magen tillåter.
Laurel Street, Logroño
Utöver det som började som barnets sed , som skulle kunna sammanfattas som det perfekta mellanmålet för att förbereda magen innan en god drink vin, har pintxo kunnat anpassa sig efter tidens gång. För nästan ett sekel sedan baskiska poteos och ögonblicket av klarhet för en txikitero när man målar en oliv, en ansjovis och en chilipeppar. Varken inbördeskriget eller modeflugorna eller amerikaniseringen av mellanmål inte ens massturismen har förändrat pintxos sju liv . En essens som ifrågasätter en viral pandemi med bara några månaders existens.
Med godkännande av Stadshuset i San Sebastian , Hospitality Gipuzkoa godkände följande egenskaper för att täcka pintxos i upp till 3 500 lokaler: " Minsta höjd på 20 centimeter . De kan vara högre om någon vill ha rätter på två höjder. De kan vara kylda eller icke kylda. Det finns ingen skyldighet i detta avseende. De ska vara stängda upptill, på sidorna och framtill. Ryggen fri. Och de måste vara genomskinliga." Den som inte följer det föreskrivna riskerar ekonomiska sanktioner av hygienskäl och till och med nedläggning av anläggningen vid återfall i brott.
Efter den första chocken började flera baskiska kockar inse att det finns något lika eller viktigare än hälsa här. Jon "Zabaleta" från baren Zabaleta i San Sebastián , föredrog att ta ett steg framåt med en skyllande text i Ondojan, med titeln "Låt oss försvara pintxo-stängerna." "Jag tycker att det är väldigt allvarligt att de vill dölja dem för alltid, och jag tror att om de gör det vi ska ladda något heligt som pintxobarerna från San Sebastian . Jag har pratat med många hotellägare och det första intrycket är att de alla är i chock och att de nu har tillräckligt för att ta sig vidare. Om det är nödvändigt att sätta montrar, så sätts de, men som något konjunkturellt . Trots det verkar det för mig som att många inte ser det verkliga problemet på lång sikt när den verkliga normaliteten återvänder och denna norm fastnar. (...) De kommer att ta bort den sanna essensen och differentieringen och det är allvarligt , kommer hotellbranschen att vulgariseras med de fruktansvärda skyltfönsterna och kategorin av våra anläggningar kommer att sänkas på grund av policyer för att överleva. Vi behövde bara det här...”, säger han.
Så att, Representerar de täckta pintxo-stängerna allt som viruset tar från oss? Om skyltarna tar tag och stannar för alltid, Kommer vi att förlora lite av vårt gastronomiska arv eller är detta en ogrundad överdrift?
I en intervju om 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Han försvarar att förbudet att personligen välja pintxos med våra händer är bra. "Ett virus har uppnått vad inte ens grönkålsborroka har uppnått. Det är brutalt. Inom Donosti har kampen i vägen för att servera pintxos varit otrolig. Inte politik. Människor dödade för det. Tja, se, reglerna kom ut mitt i krisen och ingen har sagt något. Ett virus har likviderat all stridskraft i gästfrihetssektorn ”, försäkrar den från Mugaritz som gör bänkhoppet.
Det är viktigt att understryka i Baskien är gastronomisk kultur den främsta faktorn för att locka besökare . ”I andra tider hade turismen knappast någon tyngd i ett industrialiserat Euskadi. Idag står den för 6 % av BNP ”, säger Mikel Segovia, journalist för El Independiente i Euskadi och en krönikör om stängningen av barer och restauranger mitt på gatan. "Det är sant att pandemin kan tvinga oss att anpassa sättet att visa pintxos, planera barerna och etablera relationen mellan lokalerna och kunderna. En av pintxokulturens essenser är att kunden är "självförsörjande" . Sålunda debiterade servitörer fram till för några år sedan efter antalet tandpetare på tallriken. Nu har variationen, komplexiteten och kreativiteten hos pintxos utvecklats så mycket att det inte alltid finns tandpetare att räkna. Förtroendet för kunden fortsätter att väga tungt på frågan hur många de har konsumerat. Under de senaste åren, med den ökade turismen i Baskien, konsumtionen har på begäran utökats till servitören , men i grunden förblir produkten och kulturen att dricka vin runt en pintxo oförändrad”.
Sanningen är den miniatyrkökets förträfflighet i form av en pintxo garanteras med eller utan montrar genom . Ingen glas- eller metakrylatvägg kommer att kunna hantera framtiden för något så djupt rotat mellan zurito och glas cider . Nu, den växande känslan av "du tittar men rör inte" eller att upplevelsen är mindre glädjande för de fem sinnena... det är mer diskutabelt. "En del hotellägares obehag är förståeligt, men jag skulle inte säga att det är generaliserat", fortsätter journalisten. " I de flesta fall agerar hotellägare ansvarsfullt . Nu är det viktiga att återuppta den ekonomiska verksamheten och att lokalerna kommer igång. I det baskiska fallet, gästfrihet är mycket viktigt . Det är därför Den baskiska regeringen har lyckats tillåta öppnandet av 50 % av det inre utrymmet i lokalerna, jämfört med 40 % i resten av Spanien . Risken för återväxt på hösten är en realitet och jag föreställer mig att förrän det finns ett vaccin kommer vi inte att börja se hur kulturen av pintxos och grytor i Baskien återhämtar sig med full normalitet”.
Det är så han uppfattar det Amaia García de Albizu från A Fuego Negro . I hans restaurang i gamla stan i San Sebastián, de har allt nästan redo att återvända till ringen. “Pintxo-kulturen är stark nog att stanna kvar . En annan sak är att den måste förvandlas och anpassa sig till sociala förändringar, precis som vi som människor måste utvecklas och anpassa sig till de förändrade omständigheterna i vår miljö . Det är lagen om en lycklig överlevnad”, säger han emanerande positivism. De behöver bara täcka ett par små saker, men han tror att " pintxos bar showcase är här för att stanna . Just nu är allt en ganska osäker väg, så beslut måste fattas vid varje förändring. Naturligtvis, om förordningen inte tillåter att äta i baren, kommer vi att gå till "pintxos vid bordet"-läget, som redan finns nu, men det skulle inte vara samma sak utan en hektisk bar med dess trevliga kommer och går. Det skulle tappa nåden lite, ja, så att vi kommer att lura oss själva ”.
I samma låt svarar de från Danako Jatetxea från Irun . ”Säkerhetsåtgärder i besöksanläggningar är komplicerade. Bardiskar är ett måste för turister som kommer till Baskien. När de kommer med bråttom kommer normaliteten att återställas, även om det är med montrar. När de tog bort tobaken från barerna verkade det som slutet, och jag tror att idag är de flesta av oss förtjusta. Samma sak kommer att hända med pintxos. Dessutom, med den avantgardistiska pintxos-rörelsen på frammarsch, tror jag att pintxos kommer att vara vid god hälsa, eftersom många är beställda och tillverkade för tillfället”, försäkrar de David Rodriguez och Naiara Abando.
På denna plats från Irundarra har de tagit pincho till excellens tack vare flera priser i regionens Pintxos-mästerskap. I 2019 års upplaga vann de en första plats och populär favör tack vare ett briochebröd fyllt med två traditionella grytor, en av torsk kokotxas med pil-pil, och en annan av begihaundi baby bläckfisk i bläck, tillsammans med en kaviar av lime, citronmajonnäs , sriracha och en chili. Mer än en pintxo, det är pintxo bland pintxos; ett konstverk med sitt eget namn, "Beltza".
Från och med nu måste den som vill sluka det med ögonen innan han smakar på det med munnen, göra det genom ett glas som skiljer impulsen och den önskade maten åt. "Vi har redan placerat ut några skyltfönster för pintxos. Det är ett ämne som funnits i flera år och på grund av denna pandemi har det kommit för att stanna. Det här kommer inte att få pintxos att försvinna från en bar”.
Beltza, pintxo-vinnare av 2019 Pintxos Championship