Veckans restaurang: Sadel eller den nya "boomen" i Madrid
Uppdaterad under dagen: 21/12/20. I månader, i Madrid , ett ord hade lagt sig på gommen hos älskare av gastronomi . De som uttalade det gjorde det med iver av någon som letade efter någon ursäkt för att namnge sin platonska kärlek: "Sadel, sadel, sadel..." När den äntligen öppnade sina dörrar gjorde den det genom att demonstrera det lever upp till alla idealiseringar.
För att göra detta valde han det utrymme som ockuperades av den ikoniska Jockey, på gatan Amador de los Rios , för att erövra var och en av gästerna med **en elegant inredning, verk av Studio Gronda**, och med de sublima recepten från Kocken Adolfo Santos.
Den är indelad i tre miljöer: rum, reserverat och lobby
Vad kan du förvänta dig av detta kulinariska tempel? Oavsett om du bestämmer dig för att ta in något din lobby som om du föredrar att njuta av festen under glastaket på den stora matsalen (med utsikt över en charmig innergård) , sadel lovar dig en unik rumsservice, ledd av Stefano Buscema , och produkter av högsta kvalitet.
Brevet föreslagit av Adolfo Santos för restaurangen försvara det temporära , anpassa sig till varje årstid och komplettera sig med förslag gjorda med de bästa delikatesserna på marknaden.
Bland huvudrätterna finns Mont Royal-duvan, gammaldags oxfilé , hela foie gras, Garrucha röd räka , höstgrönsaker eller den bouillabaisse-inspirerade consomméen.
När det gäller våra rekommendationer, kalla krabba och hummer lasagne eller bönorna från Barco de Ávila -en välsmakande gryta med sepietaslök och knaprig minutjos- de är en satsning som inte ger utrymme för likgiltighet.
marinerad lax
Å andra sidan fullbordar kött och fisk detta klassisk och samtidigt samtida kokbok , en kontrast som framför allt syns i presentationen av rätterna.
Grillad tunga Meunière med inlagda grönsaker, spett kummel tillsammans med farcellets av cañaíllas och rökt purrusalda eller vild piggvar med barnaisesås, citrusfrukter och sauterade grönsaker är några av alternativen som får dig att bestämma dig för att smaka på våra kusters delikatesser.
Kalvskaft hyllning till Santi Santamar?a
Det vill säga, om du inte fortsätter läsa brevet, naturligtvis, eftersom viltrygg med kakaosås, svamp och kvitten , den blå ankan med Sichuanpeppar, apelsin och bräserad endive eller kalvläggen med potatismos De har också sin charm.
Och den viljan att ifrågasätta den eviga uppdelningen mellan hav och land är också tydlig i snacks som serveras i lobbyn: från ostron till lätt inlagda rakmusslor, som passerar igenom bifftartaren -med en kryddig touch- eller paté en croûte Du kommer att älska var och en av dem.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
För dem som längtar efter att njuta av en mer intim och diskret atmosfär, oavsett om orsaken en familjeträff eller ett arbetsmöte , översta våningen i sadel har reservationer , den största med en kapacitet på upp till 24 matgäster.
Dessutom dess vingård, utvald av sommelieren Israel Ramírez , har 1 400 vinreferenser och mer än 460 spritetiketter (hälften av dem whisky) eftersökt med omsorg och tillgivenhet av olika hörn av världen.
Pâté en croute
Sådan är dess exklusivitet som vissa kommer ifrån nedlagda destillerier , vilket gör dem till autentiska reliker.
”Vi söker också harmoni mellan dryck och behållaren som den serveras i , det är därför vi har sex olika glas för att servera destillat. Vi har importerat dem från länder som **Polen, Tyskland eller Japan**”, förklarar mixologen Alberto Fernández.
cocktailbar
Och så, hopkok i handen, delar vi ryktena och vågar bekräfta att, verkligen, Väntan var värt det.
Adress: C/ Amador de los Ríos, 6, 28010, Madrid Se karta
Telefon: 91 216 39 36
Schema: Öppet från måndag till lördag restaurang från 13:30 till 16:00 och från 20:00 till 23:00.
Ytterligare schemainformation: Lobbybaren från kl. 12.00 till 02.00
Halva priset: Restaurang: 90-120 € Lobbybar: 35-45 €