Grundarna av PhoodKitchen har lyckats skapa den första aquaponic-restaurangen i världen
Eindhoven (Nederländerna) har precis välkomnat PhoodKitchen, the världens första aquaponic restaurang . För att förstå varför det är så speciellt måste du veta det aquaponics är en typ av odling som integrerar vattenbruk (fiskodling) och hydroponics (jordfri odling av växter) i samma system. I den cirkulerar vattnet ständigt mellan vattenbrukstankarna och de hydroponiska odlingsbäddarna ovanför dem, så att fiskavfall matar växterna, och i sin tur rensar växterna vattnet för fiskarna.
Din fördel? Fisk föds upp och växter odlas samtidigt, vilket genererar mer mat med mindre resurser. Vattnet slängs dessutom inte när som helst, så mycket mindre går åt och förhindrar förorening av yt- och grundvatten.
"Att hitta konceptet för restaurangen har varit en resa som började med vår vision om ge mer färsk, lokal och hälsosam mat till allmänheten och se mer grönt i städerna ", berättar Timothy Elfring för Traveler.es, en av grundarna av PhoodKitchen tillsammans med sin partner Sabine Feron. "Vår aquaponic-restaurang är född ur kombinationen av båda, vilket gör att vi kan odla våra egna grönsaker, visa processen för våra gäster, skapa a upplevelse från jord till bord och utveckla kopplingen mellan stad och landsbygd, fortsätter han.
Det är en cykel full av kärlek och omsorg, respekt för natur och miljö att Elfring och Feron förvandlar till obearbetade rätter, de allra flesta rå , med ingredienser som skördas dagligen och hämtas både från deras gård och från odlare runt Eindhoven. Några exempel? **Dashi-ostron, tångnachos, kronärtskockor med kombucha-vinägrett, vildsvamp med ringblommapesto...**
MAT SOM "ÅTERSTÄLLER"
Feron och Elfring träffades i Storbritannien och studerade Tai Chi , en kampsport baserad på taoism som också har en stark närvaro i deras etablering, eftersom de på PhoodKitchen håller evenemang för att utöva det. "Tai Chi är som en rörande meditation , där man ser på naturen som den bästa läraren att lära av. Min lärare Master Choy lärde mig mycket om hur jag hittar balans, utvecklar mig själv, skapar mer självförtroende, blir gladare och lär dig att omvandla alla negativa situationer till en positiva . Utan Tai Chi hade Sabine och jag aldrig kunnat fortsätta vår verksamhet”, säger Elfring.
En annan av pelarna i PhoodKitchen är buljonger , både tång och ben, som säkerställer, förbättra hälsan i våra tarmar . "I forntida civilisationer, buljong ansågs vara ett läkemedel , något som togs för att återhämta sig. Faktum är att farmor alltid gör kycklingbuljong till dig när influensan slår till. I grund och botten visste de redan att det var bra, och nu vetenskapen har visat varför det är så ", säger grundaren.
Det påminner också om den första anläggning de öppnade i Paris. "Det var en buljongrestaurang , dit stadsarbetare gick på natten, efter en hård dags arbete. De kom för att "återställa", och till och med ordet återställa är i restor-ant ("restaurang"). Det är därför buljong är så viktig för oss och till varje meny serverar vi en skål med hemgjord buljong sedan vi började i den här branschen, minns Elfring.
Det är dock en del av det förflutna; nu ser paret redan till morgondagen med nya projekt: "I framtiden, vi kommer att lansera ett halvautomatiskt kök, så att vi kan skapa hälsosamma måltider till ett mer överkomligt pris . Vår dröm är att vara helt självförsörjande när det gäller insatsvaror och produkter, och minska våra arbetskostnader automatisera vissa processer i köket . Som ett resultat kommer vi att kunna erbjuda en måltid som normalt kostar €14,50 för till exempel €5,50, säger krögaren.