En klassisk koreansk Kimchi
Det finns händelser som förutser vart trenderna kommer att ta vägen, vad som kommer att 'koka' under de kommande åren. Från 23 januari till 5 februari kommer Madrid att stå i fokus för den nationella gastronomin , en stad öppen för smakerna av vårt land men också för mat från andra delar av världen.
Gastrofestivalen i Madrid Fusión firas, det vill säga, det där programmet med parallella aktiviteter som ett tjugotal gourmetanläggningar i staden har skapat för att ge "haute cuisine" till alla. Så här kommer det bara under denna vecka att vara möjligt att ta tapasvägen genom Madrid för bara tre euro, njuta av en gastronomisk filmcykel eller delta i de mest varierande matlagningskurserna, bland andra aktiviteter.
Men denna Gastrofestival tillför också staden ett nytt ord och därför en okänd smak för våra spanska gommar: kimchi. Korea skulle inte förstås utan att förstå vad det är och hur det smakar : kort sagt, det är en fermenterad grönsak, vanligtvis kål. Kålen placeras i enorma, vackra lerurnor, som kan ses vid dörren till de allra flesta koreanska hus, och får marinera med salt, sojabönpasta och chilipeppar i sex eller till och med ett år eller två. Så uppstår den vita eller röda kimchi, kryddig och oskiljaktig följeslagare till alla kött- och fiskrätter i det koreanska köket. Kimchi äts till gryningen.
I Madrid, med anledning av Gastrofestivalen, kan kimchi avnjutas i en "lyx"-meny som tillagas av den koreanska kocken Yim Jung Sik. Den handlar om en ung kock som idag är en av de bästa förmedlarna av det koreanska köket i New York. Hans första restaurang öppnades 2009 i Seoul och i mitten av 2011, i New York. Den senare har på kort tid blivit modekändisarnas favoritrestaurang, inklusive David Beckham och hans fru Victoria. Traditionell signaturmat som kan smakas på Hotel Palace. Glad Kimchi!
Och om du vill smaka på andra delikatesser från hela världen i Madrid, hela programmet för Gastrofestivalen här .