San Giacomo-pizzan, välsignad.
När vi redan trodde att vi kunde allt om pizza; när vi äntligen trodde att vi hade försökt Madrid den enda autentiska pizzan ... en annan myt är nedmonterad: att det bara finns en äkta pizza. Det finns det inte.
Napolitanen är den mest kända, den mest erkända (även av UNESCO), den som efter år av dåliga pizzor i dessa delar hade blivit mer populär och vi hade börjat uppskatta; men det är inte den enda italienska pizzan. ** Araldo Arte del Gusto har installerats i Madrid för att demonstrera det.**
Urban och mysig inredning.
Araldos pizza är Verona pizza, från Verona, älskarnas stad, Norditaliensk pizza. Det kan verka likadant för dig, men det är det inte. Och som nästan alltid ligger hemligheten – och skillnaden – i degen. Veronese-pizzan, Araldo-pizzan, är mjuk på insidan och krispig på utsidan, den har en tunn deg och är mer kompakt om man så vill.
Närmare bestämt Araldo-receptet, som dess ägare, Vittorio och Sonia, de har blivit perfekta sedan de öppnade hans Verona pizzeria 2004, är gjord med ”halvfullkorns organiskt mjöl stenmald (gjord av icke-GMO-vete, så det är fritt från skadliga kemikalier), surdeg med vila på minst 60 timmar –vid kontrollerad temperatur och luftfuktighet– och extra virgin olivolja som basråvara.
Så mycket teknik för ett resultat som vid syn och framför allt vid smak kommer att övertyga dig om dess skillnad. Och de säger det också till dig för att förklara eftersom den (egentligen) är mycket lättare.
Framgången med Araldos pizza, en av de mest prisbelönta i Italien, Det är den degen, men också alla ingredienser som den åtföljs av. Närhetsprodukter, från småbönder, 100% italienska och som har tagits till Madrid.
Den har också ett "mercato" hörn.
De använder dem i sina pizzor eller i sina förrätter (bland annat kan du hitta **sallader eller vitello tonnato)** och de säljer dem också på samma ställe, i ett hörn tydligt markerat med ordet Mercato, där du kan ta hem såser, pasta, oljor, vinäger...
San Marzano SUB-tomat, fiordilattemozzarella, ostar och korvar... Var och en av ingredienserna i dessa pizzor är italienska. De kan provas i kombination. tio olika pizzor, tio pizzor att smaka vid varje besök, även om den första inte bör missa Saint Giacomo Vinka sanmarzano, där inte bara ta hänsyn till massan, utan också dess exceptionella karaktär confiterad tomatsås, tillagas över en mycket långsam eld och låg temperatur så att all dess smak kondenserar.
Och vi som trodde att vi visste allt som fanns att veta om pizza...
VARFÖR GÅ
För deras pizzor, förstås. Till den där tomatsåsen. För den degen. Men också för sina glassar. En annan av Araldos styrkor. Tillverkad av dem enligt samma filosofi som med pizzor, förstklassiga och lokala produkter.
Ett utrymme fullt av olika hörn.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Affären. Med detaljer som påminner om Italien, dess landsbygd och dess städer. Det är en urban och mysig inredning, med olika charmiga hörn och en huvuddel som uppmärksammar alla: en falsk eld och öppen spis hängande på ett bord som kan vara för stora grupper eller gemensamt.
Adress: Calle de los Madrazo, 5 Se karta
Telefon: 91 138 41 65
Schema: Från 13:00 till 16:30 och från 20:00 till 12:00. Stängt på söndagar.
Halva priset: 15-20 €