Gourmetburgare från El Filete Ruso
Mode behövs för att känna att vi lever. Det senaste inom snabbmat serveras mellan runda bullar med rostad sesam på toppen och heter Burger . Oundvikligen är det att uttala ordet hamburgare och vårt sinne reser till Amerika. Den nordamerikanska receptboken är dock mycket rikare än denna munfull av frossande uppehälle.
I Spanien, tills helt nyligen, lockades en hamburgare av den mest kommersiella hamburgerreklamen, de där snabbmatsserierna att ta bort, dela med din partner eller familj; Men hamburgerrevolutionen kom när någon fick idén att göra detta mellanmål till ett konstverk, en bortskämd souvenir för infallen. Det var så hamburgare i solidaritet med miljön började födas, de som gjordes med ekologiskt kött som de från Home Burguer, som förutom att hylla Nordamerika gjorde om en av sina lokaler till ett gammalt och attraktivt Yankee-tåg bil.
Barcelona hamburgerrestaurang El Filete Ruso
Eller Bilbao Bilbo Burger som bara fungerar med produkter från sin privata egendom De Santa Rosalía i Burgos. När ett köttmärke som Raza Nostra bad en mediekock som Juan Pozuelo att skapa "signaturhamburgare" av hans kött från Madrid, blev resultatet ett bombskal med smaker av Indien, Italien, Marocko... Jag skulle kunna säga att det är så här uppfinnandet av köttmackan uppstod i vårt land eller åtminstone förstärkte en kulinarisk trend på uppgång med passionen för att äta hamburgare.
Som fallet är i det allmänna köket i vårt land: febern inom det vetenskapliga och experimentella köket ger vika för njutning och behovet av tradition, för traditionella smaker men återuppfunna. Idag är det den "förnyade traditionens" mode som märkligt nog också återspeglas i den enkla och läckra hamburgaren. Denna förnyade tradition syns även i inredningen av lokalerna.
Femtiotalet är som sagt tillbaka, men med utseendet av modern vinyl. Detta återspeglas i lokala franchiseavtal som t.ex Peggy Sue's eller Tommy Mel's. Oron för den säsongsbetonade produkten har ekat även i hamburgaren, alltså den sk "säsongsbetonade hamburgare" , som de som gjorts av den katalanska restaurangen El Filete Ruso , som påstår sig göra "hållbara hamburgare" , det vill säga ett mellanmål som respekterar miljön, att välja de bästa produkterna av närhet till staden , flera av dem skyddade av Slow Food-rörelsen.
Det finns de som vågar gå längre och ge hamburgerkonceptet en ny twist, vilket är fallet med restaurangen Nimu i Madrid som har skapat hamburgerbonbon. Och vad är det? en biff av Galiciskt nötfärs där en ostpärla introduceras blandas den inte utan i mitten syns den där lilla biten av cheddar-, manchego-, brie-, get- eller roquefortost... detta beror på matgästens smak. Vilka saker! Vem skulle ha berättat för hamburgarens uppfinnare att ett sekel senare skulle hans köttfärs mellan bullar vara mycket mer än ett mode... att det skulle innebära en livsstil?
Gourmethamburgare från restaurangen Nimú i Madrid
Vardagsrum i Madrids Home Burguer på Espiritu Santo-gatan