Innan La Martinuca verkade det som att allt hade sagts i tortillornas värld. Det finns sincebollistas och de som slåss, med näbbar och naglar, för att de ska ta det. Andra fyller dem med nästan vad som helst. Fram tills vaga tortillas triumf , precis som mästaren Sacha gör dem, som inte menar något annat än att göra det så enkelt som möjligt, så lätt, att det inte ens är nödvändigt att vända på det.
Men nej, det fanns fortfarande något som kunde överraska oss och det var närmare bestämt en potatisomelett. Och du kommer att säga, vad är så speciellt med att ha erövrat oss? ja vad är det en av de bästa vi har smakat på länge . Den heter La Martinuca, den säljs hemma, den är en hit på Instagram och den är verkligen galen.
"Nätter av utsvävningar, morgnar av Martinucas och ibuprofen".
För att berätta hemligheten bakom dess framgång har vi chattat med Víctor Naranjo, skaparen av denna stora bedrift . Hur kom denna idé till? "Som många andra, under förlossningen . Han hade arbetat i familjeföretaget i åtta år, dedikerad till distribution av mat och dryck. Men Det gav mig tid att tänka och jag ville göra något annat, åta mig ", Förklara. Så i slutet av året lämnade han företaget och ägnade sig kropp och själ åt det som skulle bli hans nya projekt, och gjorde upp en lista över möjliga teman. Till slut reducerades allt till att satsa på en enda produkt: potatistortillas.
Och varför potatisomeletten? Det är här var hennes mormor, Martina, spelar in , som alltid har "förberett de bästa tortillorna i världen", säger Víctor. Målet med La Martinuca? “Ha tortillas var och när du vill” , understryker han. Att dra nytta av de första promenaderna som kunde göras med nedtrappningen, berättade idén för en vän , som också hade provat sin mormors berömda omelett. Det var dags.
Äggen som ger liv åt tortillorna är från El Barranco.
Nästa steg var hitta råvaror och producenter som han skulle arbeta med och prioriterade framför allt kvalitet. "Min mormor sa till mig: 'Om du vill ha den bästa tortillan måste du leta efter de bästa ingredienserna för att förbereda den, det är nyckeln'", minns hon och fortsätter "Jag var tvungen att leta mycket, jag ville hitta något det skulle ge homogenitet till tortillorna, samma smak..."
För att göra detta reste han landet på jakt efter nyckelelementen för att göra "las Martinucas", alltid satsade på producenter som respekterar miljön och inte använder tillsatser , för att kunna göra tortillas 100% ekologiskt.
"När det gäller potatis så provade vi sorter som sour, kennebec... till slut bestämde vi oss för monalisa de melendez ”, förtydligar han. Löken de använder är snigeln från Llanos del Caudillo, medan äggen kommer från El Barranco. De tänkte till och med på en olja och salt som skulle tillföra något speciellt till resultatet av produkten, så De använder EVOO av sorten Arbequina från Castillo de Canena och saltet är ekologiskt från Santa Pola.
Hemlagad och traditionell "leverans".
Med alla utvalda ingredienser återstod det att se vem som skulle komma på det perfekta receptet. Efter mormor Martinas instruktioner, De hade Joaquín Serrano, kocken på den numera nedlagda Madrid-restaurangen Efímero . "Vi tog ut den första gången. Vi gjorde många fler tester, men som det där, inga. Jag trodde att det skulle ta längre tid för oss...”, minns Víctor.
Resultatet? A sublim potatisomelett , saftig och där potatisen märks, eftersom de steker den mycket och behåller den där beroendeframkallande crunchen tre fasta versioner: utan lök, med lök och med lökconfitering, samt några säsongsbetonade.
En annan utmaning de stötte på var att ta reda på hur de skulle skicka hem den så att den skulle komma fram (nästan) nygjord och inte lida på vägen. För att göra detta hade de förpackning av Klimer , specialiserat på försäljning av föremål för hotellbranschen, som har gjort ett starkt engagemang för take-away och leveranslinjer.
Löken de använder är snigeln Llanos del Caudillo.
När du beställer en Martinuca, kommer hem varm, i en låda som liknar en pizza och inuti en form som skyddar den. Varje tortilla har ett kort med en förklaring på hur tortillorna är gjorda och vilka ingredienser som används, så att kunden vet värdet av vad de ska äta.
Teamets enkelhet och goda arbete gjorde att detta projekt startade den 7 juni, där det framför allt finns känsla och mycket kvalitet. " Jag tror på den enda produkten. Jag vill lyfta det till den punkten där du går på middag hemma med vänner och ber om en omelett. En av utmaningarna var att få en lucka mellan de saker som beställs hem”, minns skaparen.
Din största marknadsföringskanal? Instagram. ”Tillväxten i nätverk har varit helt organisk. Med detta har vi skapat en företagsidentitet den delen av farmor Martina, som faktiskt dyker upp på vår Instagram i svartvitt och sedan, med en väns mormor, som vi tog några väldigt coola bilder till ", Förklara.
Mormor till en av vännerna till ägarna av varumärket är bilden av kampanjen.
Och även om det är en enda produkt är utvecklingen konstant. De tog precis fram en säsongsbetonad omelett, tryffeln. Men tro inte att de gör det med substitut eller tryffeloljor, utan med riktig tryffel, som de också säljer till marknadspris, för att vara helt ärlig mot kunden. "Vi jobbar på framtida tortillas som den med boletus, en annan med murklor..." , förutser oss.
Naturligtvis, för att följa med Martinucas de säljer också en bondgårdssurdegsbröd och ett urval som de har kallat La Martinucas skafferi . ”Jag letade efter tillbehör som kan samexistera med tortillan på ett bord, som t.ex charkuterier från Joselito, konserver från La Brújula, kombuchas... Allt hälsosamt och fritt från tillsatt socker”, avslutar Víctor Naranjo.
Är det en pizza? Nej, det är en Martinuca.
Nästa? "Gå in i besöksnäringen, samarbetar med kockvänner, för att kunna skicka några av deras emblematiska produkter tillsammans med tortillorna, inkludera desserter..." Och det är där vi kan räkna med nu. Håll utkik!