Madrid vegetarian VS köttätare: kriget är på bordet
ODA KANIVORES
Övertygade, stolta och med lite rovgiriga poänger att de ställer ut utan delikatess i sina sociala nätverk. De är köttätare av rasen, de som njuter av en god bit rått kött lika mycket eller mer än kokt till punkten. De råbiff Det är förmodligen din favorit förrätt, och din huvudrätt, en T-bone steak av nötkött hög rygg. Jo, för dem finns det tempel av kött , äkta slaktare förklädda till restauranger, som ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Vitrinerna i hans kök i sikte, vilket är det första man ser så fort han kommer in, visar nötkött Fransk brunett, galicisk blond och riktig oxe , bitar som skärs och vägs framför matsalen och åtföljs av en detaljerad förklaring av djuret som säkert leder mer än en till extas. Grillning är det vanliga sättet att tillaga dem, även om de också serveras i kryddade remsor eller i tartar beroende på varje rätt.
hållbar filosofi
Liknande är ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, en nykomling i staden med sin upprättelse om 100% spansk grill . Hela dess utbud kretsar kring nationalprodukt , från dukarna (Valencian) till furuskogen som täcker borden. Och köttet, hur kunde det vara annorlunda, är också nationellt nötkött: utvalda åttaåriga nötkreatur som har fötts upp på ett mycket naturligt sätt, av raserna galicisk blondin, en av de mest uppskattade och internationellt erkända nötkreatursraserna med IGP-kategorin, och Avileña-svart iberisk , öm och silkeslen konsistens. Efter maximalt 40 dagars mognad anländer de till La Cornada i olika snitt - T-bone steak, ryggbiff, picaña, inälvor, fena eller i en hamburgare -, där de tillagas på en kolgrill.
Galicisk blondin och Avileña-Black Iberian till tallriken!
ERBJUDAR KÖTTÄTTER
Detta höjer nivån men bra . För köttätare som tar ett steg framåt och vågar med de blodigaste delarna -som inte är blodtörstiga, utan också- av djuret. I menyn för ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(hertigen av Sexto, 48) _ är det fina slaktbiprodukter drottningen: krås, tunga eller ko kinder, svansar, travare eller grisens nos, hjärnor, hals eller lamm är grunden för deras rätter, lika vågade som välsmakande, men framför allt, castizos . För det fanns en tid då Madrids tavernor serverade den här typen av produkter utan att ge det någon betydelse.
Travar med kronärtskockor och räkor
GATAKAVÖTER
Jiménez Barbero Estate _(Augusto Figueroa, 24) _ har förtjänat en välförtjänt position bland leverantörer av kött av hög kvalitet , från kor uppfödda på sin egen hållbara och ansvarsfulla gård, där rasen är nyckeln till deras framgång - notering för de flesta finsmakare: de korsar inhemska raser som Avileña, Retinta eller Berrenda med franska Charolais. Resultatet är en mörare och saftigare kött, mer infiltrerad -nyckeldata för de mest kunniga-. Och eftersom de är medvetna om att stadsborna i Madrid, fans av att äta med händerna och på gatan, också förtjänar kvalitetskött, har de fyllt en food truck med hamburgare och andra köttätande förslag och tagit den till huvudgatans gastronomiska marknader i staden, som ** MadrEAT **. Och han gillar det, för han är en av veteranerna från första upplagan.
Köttlyckans foodtruck
KÖTTÄTARE, MEN LITE
Vi säger inte det här för att de lämnar det, eller för att de inte är övertygade om vad de gör, utan för att de här är människor som kanske inte älskar kött över allt annat, och som stoppar en jävla bit i munnen, som om de inte går med dem mycket. I alla fall, en bra bit -eller synd- köttslig då och då skadar ingen . För dem en klassiker bland klassiker som har kommit till Madrid direkt från den schweiziska staden Genève: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ och dess berömda entrecote , den enda rätten på menyn, serverad med en hemlig sås gjord i Genève -varifrån de kommer med det varje vecka- med ett recept som inte har förändrats sedan det uppfanns på 1930-talet av grundarens fru **(och som de säger är den bästa entrecotesås som någonsin gjorts) **. Matgästen behöver bara välja spetsen på köttet -bleu, saignant, en spets, ros eller cu- och mängden potatis de vill ha som tillbehör, eftersom de serveras "efter behag".
De få köttätare har också andra alternativ i staden som är välkända för alla: Det är hamburgarna. Här är alternativen oändliga, både i kött som i tillbehör och recept . Men om vi måste välja en, säger vi två: Kött _(Santa Teresa, 4) _, känd som hamburgerstället eftersom de bara gör en, ostburgare, och det är utsökt; eller ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, där de serverar nötburgare av utmärkt kvalitet tillagade på en vulkanisk stengrill.
Den definitiva entrecoten
BAR OCH KROG VEGETARISK
Det har inte varit lätt för vegetarianer, saker som de är, att hitta ställen som tillfredsställer deras gastronomiska behov bland stadens restaurangalternativ. Fram till för några år sedan räknades det vegetabiliska gastronomiska erbjudandet på ena handens fingrar, vilket tvingade dem att lämna praktiskt taget ätit eller ätit hemifrån om de ville förbli trogna sina icke-köttätande principer. Men panoramabilden har förändrats mycket sedan dess, och utbudet som finns är väldigt varierat.
Att kunna gå ut och äta tapas är en av hans största triumfer, och Grönsakstriangeln _(Antillón, 1) _ har mycket att göra med det. Det är en krog som har vetat att bryta med klichéerna, föreslå olika menyer, portioner, tapasrätter, snacksförslag för eftermiddagen, lättare middagar och även take away, som ackompanjeras av olika utställningar och konstverk som hänger från dess väggar. På menyn, från pizzor och korv, till kroketter, köttbullar, quesadillas, hummus... Ett sätt att äta ansvarsfullt, och mycket långsamt, för som ett tecken varnar ’för att äta bra måste man veta hur man väntar’, så det är bättre att gå långsamt.
Huvudstadens vegetariska tapasbar
BURGERVEGETARIAN
För att vara vegetarian betyder inte att du inte kan njuta av en god hamburgare att äta med händerna. Nyckeln ligger i ingredienserna, och på ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ har de slagit huvudet på spiken med en meny med 100 % grönsaksburgare, gjorda med hälsosamma ingredienser och helt djurfria . De har mer än tio att välja mellan, från den italienska -baserad på grillade grönsaker med basilikasås- till den japanska -med alger, sparris, sötsyrlig ingefära och lila lök- eller till och med den arabiska -falafel, apelsin, plommon, nötter och myntasås. Och till förrätt pinchos, kroketter, sallader och wraps, allt helt vegetariskt.
I B13 _(Ballesta, 13) _ De har också funderat på växtbaserad gatumat och föreslår på menyn rätter med en gatuestetik och en köttätande aspekt, även om de är gjorda på vegetariska produkter där köttet inte målar någonting alls. Det är mer än rekommenderat inte bara för vegetarianer, men för den som vill ta hand om sig själv lite mer genom att prova nya smaker och även för dem som saknar mat gjord på kött och. För i deras meny kan du hitta allt från hamburgare till grönsaksbaconmackor och till och med seitan-kebab att äta på detta lilla ställe som ligger intill Gran Vía eller i take away-format, eftersom de tar emot avhämtningsbeställningar.
De ultimata veganburgarna
MARKNAD VEGETARIEN
Att äta i ett marknadsstånd är mer på modet än någonsin, och man kan hitta nästan alla typer av förslag. Så mycket att även vegetarianer kan välja sina pålitliga barer, som den på Botanique, öppna i Anton Martins marknad _(Saint Elizabeth, 5) _. Deras är äkta signatur vegetarisk mat, med förslag att välja mellan zucchini och rödkålsspaghetti, quinoa fylld paprika, vegoburgare, krämer, sallader och till och med en rå vegansk ostbräda det, enligt en stor like Peter Larumbe Den är värd en Michelin-stjärna restaurang. Deras stora engagemang är ekologiskt producerad mat som de lagar en hälsosam, hållbar och mycket smakrik meny med. Och det går ett steg längre, eftersom Nacho Sánchez, dess ägare och kock, försvarar köket rå , det vill säga den som inte utsätter mat för mer än 38-42º, eftersom det intressanta är att bearbeta dem så lite som möjligt samtidigt som man respekterar alla deras egenskaper så mycket som möjligt.
EXTRA-VEGETARISK
De veganer de är en av de mest drastiska grupperna av vegetarianer när det gäller konsumtion av mat helt fri från animaliskt ursprung, och för dem finns det också starkt rekommenderade förslag. Som ** Vega ** (Luna, 9), som erbjuder dagens menyer utan dess like, som betonar vad som är ekologiskt och hållbart. Faktum är att dess ägare säger att det här inte är en plats bara för veganer, utan för människor som vill ta hand om sig själva och äta gott och, ännu viktigare, för dem som vill veta vad de äter. Inget kött eller animaliska produkter kommer in i ditt kylskåp ; vad ja det finns plats för köket marknad och säsongens grönsaker , med vilken de förbereder en meny som innehåller aptitretare - rödbetshummus, gurka med samba och jordnötter -. Bland huvudrätterna, en utsökt thailändsk grönsakscurry i krispiga poppadoms, eller till och med hemgjorda smörgåsar, som grönsaker, tomat och "ost" -som inte är ost-.
I samma puristiska linje, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ som värjer sig starkt mot de som säger att veganer bara äter sallader. Klart de som kommer till Rayén äter mer än så: ångade dumplings fyllda med zucchini eller spenat, grönsaksben med crudités, grönsaksburgare (ris, tång eller rödbetor), frukt- och grönsaksgazpachos, fylld avokado, quinoa-tabbouleh, zucchininudlar och till och med knapriga seitan- och svartvitlökswontons. Hur håller du dig? Det bästa är att alla deras rätter letar efter en näringsbalans, förutom smak och närvaro , som visar att vegansk mat är lika hälsosamt för kroppen som alla andra, samt respektfullt för miljön och fritt från animaliskt ursprung.
På månens gata, hållbarhet och medvetenhet
MÖTESPUNKT: PRODUKTEN
Som sagt, är det möjligt för köttätare och vegetarianer att dela bord och duk? Trots hur polariserade båda världarna är, verkar det som att det kan finnas fred mellan dem och de senaste öppningarna i staden bevisar det. Restauranger som satsar på ekologiska, hållbara, lokala och pålitliga produkter och där du kan välja mellan vegetariska eller köttätande rätter, och alla av kvalitet.
En av dem är Bump Green _ (Velázquez, 11) _ där respekt för mat – grönsaker och djur – och producenten är hans livsfilosofi. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ är en annan av de stora referenserna, ett multinationellt utrymme vars motto är "nöjet med grönsaker". Menyn består av rätter tillagade med grönsaker från fruktträdgården i Ebrodalen och naturprodukter -utan tillsatser eller färgämnen- av högsta kvalitet, bland vilka det inte råder brist på utmärkt kött eller den bästa fisken. I samma rad, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), epicentrum för hälsosam och ekologisk mat, med grönsaker från en Garden of Cuenca, juicer och smoothies gjorda med kalltryck, kött från hållbara gårdar, och även ekologiska viner och öl. Eftersom dess filosofi ansluter sig till projektet "Campo ciudad", det vill säga att föra ekologisk mat från landsbygden till staden, vilket å andra sidan kommer att bidra till att återuppliva närliggande landsbygdsområden som är dedikerade till ekologisk produktion. Och på den mer traditionella sidan, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, en krog som definierar sig som traditionell spansk, trogen, ädel och ärlig, särskilt med produkten och matstället. Det är därför de bara arbetar med kvalitetsprodukter och geografisk identitet: Blodpudding från Beasain, chistorrakorv från Lasarte, tårärtor från Llavaneras, ekollonmatade skinkkroketter, Betanzos omelett med ägg från frigående höns, korv från Olot, gammal ko cecina... och så med allt.
MyVeg
Och om det kan verka för bråttom att dela en meny mellan vegetarianer och köttätare, vad sägs om att börja med en kaffe? Utan tvekan det bästa för att bryta isen. På ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ kan du stanna i en ekologiskt, nyrostat och malet, givetvis från små producenter. Och åtföljd av färsk mjölk, hämtad från bergen i Madrid nymjölkad. Om det blir livligt kan en bra plan vara att prova deras brunch -det spelar ingen roll vilken dag, eftersom de serverar den hela veckan-, baserad på naturlig grekisk yoghurt med granola och färsk frukt, frigående ägg i benediktinstil, naturliga juicer ... En riktigt hälsosam fest.
Dela bord mellan kött och grönsaker