Idag skulle en bar som Palentino vara omöjlig
Igår pratade jag ett tag med Javier Alguacil, ägare till ** El Faralló i Dénia ** (absolut tempel för Röda räkor , väsentligt för att förstå vad gastronomi handlar om utan konstigheter) och jag kunde inte låta bli att fråga honom, med tanke på bruset från lådor och horn, hej, var är du? "Att spendera en liten stund på fiskmarknaden, det finns en auktion." Jag grät nästan av lycka.
Den där populära aforismen kom att tänka på, "Det är välkänt att små ögonblick är längre än ögonblick", och jag tänker mig också lunchen efteråt med resten av fiskarna och kockarna; Jag föreställer mig bruset från lådorna, luftfuktigheten och den vackra doften av havet, hur salpetern översvämmer allt och tiden stannar av i det som är viktigt och skickar det till synes brådskande till en promenad.
Något sådant händer i alla våra fiskmarknader, gastronomiska skatter av oöverskådligt värde (och mycket mer tillgänglig än vi tror) längs våra kuster: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Vigo fiskmarknad eller fiskehamnen Barbate. Min mamma påminner mig alltid om det: spårvagnen till Malvarrosa på lördagsmorgonen och påsarna med färsk fisk till dagens lunch. Skatter är inte alltid gömda, eller hur?
Och ändå gör vi precis tvärtom. Restauranger, gastronomiska konsulter, arkitekturstudior, media och var och en av tecken som samlas i den där blandade väskan som kallas "gastronomi": vi tar bort den naturlighet som vi så mycket förmodade.
Räkhuvudet, clochinas på marken eller haklappen framför en hummergryta på Casa Manolo; **Lolis oljiga batonger på El Palentino **, Sento Aleixandres rop (vad ska vi göra, de hade sin charm) på hans Ca'Sento del Cabanyal eller så många ärliga kockars "jag ska hämta saker av dig" utan någon annan plan än att mata församlingen väl. Jag menar, vi har blivit lite av en skitstövel.
klonrestauranger — som kan vara i Ponzano men också i Malaga eller Milano, fotokopierade brev, minimalistiska inställningar och pressmeddelanden som alltid är samma pressmeddelande: "Madrid har en ny trendig plats och vi vill inte att du ska missa dess designercocktails, dess öppna grill och dess kosmopolitiska dekoration" . Tartarer, carpaccios, ceviches, tatakis, bad och tiraditos. Vad lat allting.
Platser med själ; det som inte köps med en marknadsplan eller med en cool inredare, än mindre med besök av den jourhavande influencern. människor och gester . Det har kanske mer att göra med lukten av påsarna efter marknaden på lördagsmorgonen och min mamma öppnade dörren till huset, med färgerna på fiskmarknaden och var och en av de där små stunderna framför havet. Som så många skatter som ingen någonsin kan ta ifrån oss.