Macaronreceptet är intakt sedan dess ursprung på 1800-talet
Säga Utrera nämligen biskvi trots att den Sevilla kommunen är karakteristisk för sin bakverksmångfald: t Ortas de Polvorón, gräddtungor, äggula armar, pestiños och oljebullar … Listan är omfattande. Hantverkskonfektyr är en grundläggande del av egenheten i en stad där familjen Vázquez har gjort mostachón sedan 1880 . "Han är för Utrera som en son för sin mor", säger han Diego Vazquez , levande minne av denna söta.
Mostachón har sitt ursprung i den judisk-kristna traditionen . Redan på romartiden fick den namnet av 'mostaceum' , men det var araberna som hittade formeln och formade denna "runda tårta". Dess utarbetande bevarades av de fattiga Clare nunnorna som skickade receptet till José Romero Espejo, farfarsfar till Diego Vázquez.
I slutet av 1800-talet, en gång utanför de religiösa rummen i klostret Santa María de Gracia, har fem generationer av familjen Vázquez fortsatt att vara kopplade till mostachón. Receptet är fortfarande "intakt", säger Diego, som beskriver ingredienserna: "socker, mjöl, kanel, ägg och lite honung" . Det senare är något specifikt för Vázquez-huset. "Det finns många makroner utspridda över halvön, men varken i de som jag har provat eller i de texter som jag har konsulterat innehåller de honung", säger han.
Det är en "enkel" sötsak, ett faktum som inte minskar dess smak eller popularitet. " Det brukade tas med kallt vatten eller ett gott glas varm mjölk. Diego minns. Du kan också bred grädde eller sylt även om "det aldrig kan betraktas som en kaka".
Mostachón eller namnet Utrera runt om i världen
En annan skillnad, i det här fallet med konventionell makron , är det en av Vázquez den är inte glaserad . Den söta emulsionen, gjord på vitt socker eller rörsocker, produceras endast med sin shake. Den innehåller ingen form av konserveringsmedel, färgämne, vatten, jäst eller bakpulver. . Den bakas direkt på pappret i ugnen och det underlättar presentationen eftersom den enligt Diegos instruktioner ska serveras i samma omslag. Och nu, mitt i en pandemi, är denna faktor i sig en hygienisk åtgärd: " Från shaken till försäljningen rörs inte macaronen för hand ”. De säljs i ett halvdussin eller i dussin och är grupperade i förpackningar om 3 enheter.
ETT SÖTT MUSEUM
Diego Vázquez macaroons kan köpas i vissa kvartersbutiker, på andalusiska bensinstationer och i vissa snabbköpskedjor. Även i sin webbutik, men dess etablering är en av anledningarna till att besöka Utrera. En annan är Besana Tapas.
I denna godiskontor I centrum av den Sevilla staden, förutom nygjorda macaroons, kan du köpa kex , en annan typisk sötsak, mandelskivor eller oljebullar . Utbudet utökas i juletid med olika hantverksmördeg.
I samma anläggning håller Vázquez på att slutföra utvecklingen av ett utrymme som snart kommer att bli det Mostachón-museet . "Vi var redo att öppna den när allt om pandemin kom", säger Diego. Det är en plats designad för att "veta allt" om denna söta och där de också kommer att undervisas konditoriverksamhet och kurser.
Mostachones de Utrera (av Diego Vázquez)
Trots att han är pensionerad och med bageriet som ansvarar för sina barn, behåller Diego sin önskan att göra sitt folks flagga och sprida mostachóns historia. Kom ihåg hur den dåvarande borgmästaren i Utrera runt 1930 skickade en påse makroner till bröderna Álvarez Quintero . Dramatikernas svar återspeglades på en servett: ”Macaronerna anlände och det kom, när de satte tänderna, applåder och utrop. Tack så mycket för så läckra presenter.”
Dokument, fotografier och tillhörigheter kommer att ställas ut på ett museum som ger besökaren möjlighet att lära känna Utrera och dess mostachón. "Den gamla vagnen som vi delade ut godis och bröd med saknas", säger Diego, som lyfter fram hur utbyggnaden av godis är kopplat till järnvägens passage genom hans stad. Utreranerna" med vita babisar och flätade korgar fulla av makroner ” De utnyttjade tågstoppen för att sälja dem till resenärer. Från den tiden till idag har mostachón blivit Utreras emblem.