Enigma eller slutet på "restaurangen" som vi känner den
Gåta . Ett utrymme på sjuhundra kvadratmeter (arbete av RCR Arkitekter ) absolut ogenomskinlig för främmande ögon ; utan meny på dörren, reklampåståenden eller mer ringklocka än ett tangentbord (ja, ett tangentbord) där man ska infoga koden som varje matgäst anländer med, under armen — Vad handlar all denna teater om?
Enigma är grädden på moset elBarri (varefter de går Albert och Ferran Adria och den bröders kyrkor ) i parallellen men också ett pussel av bitar vars sista utrustning vi bara inser. "Restaurangen som Willy Wonka skulle ha designat", skriver de från Ätare ; "den hemliga middagen med femtio tuggor" ( Jose Carlos Capell ) eller "The spirit of elBulli in 2017" säger Albert . Det bara nonsens; och framåt, alla planetens förväntningar om teamet på nästan trettio personer (för tjugofyra matgäster) vars skyttegravar leder kocken Oliver Peña, sommelieren Cristina Losada och barmannen Marc Álvarez.
"En gåta för mig, för mitt team och för mina kunder"
GASTRONOMIN
Den första, längst fram: revolutionen kommer inte att vara gastronomisk . Det är för att? för det var det redan . Revolutionen på bordet har redan skett; hände i det Cala Montjoi under de senaste tjugo åren och denna gåta bekräftar bara vad vi redan anade: gastronomins nutid handlar om produkt . Den där (uppenbarligen absurda) jämförelsen med att Ferran redan halkade är inte missriktad: Enigma är fusionen av elBulli plus Etxebarri. Det finns inget.
ÖVERGÅNGEN
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat eller kronärtskockor. Sju stationer (i sju olika scenarier) med rätter som återger köken av Japan, Korea, Brasilien och Spanien . Det första (och nästan det enda) som Cristina Losada kräver av matgästen är att inte avslöja något som serveras på bordet: och det ska jag göra. Jag tillåter mig bara en lapp, som jag lämnar i händerna på min beundrade Philippe Regol : “det är inte en restaurang briljans socialt, modetrendigt för snobbar. Det är för människor som gillar gastronomi på tok”. Och så är det, Adrià anser också (liksom Dieter Rams) att design måste vara osynlig; och varje mer eller mindre avantgardistisk teknik har egentligen bara ett syfte - gastronomisk njutning.
gåta är du
ERFARENHET OCH HJÄLPLÖSHET
År av planering och mer än tre miljoner (3,2 enligt _ Mat- och vintidning _ ), tjugofyra matgäster som gå genom labyrinten (Inne i labyrinten) och att de överraskande nog aldrig kommer att korsa — dels för att de är uppdelade mellan de sju stationerna och dels på grund av den förskjutna ankomsten, min middag började kl. Resultatet av detta spel är en fascinerande känsla av ensamhet; alltid insvept i tystnad (och i ett störande soundtrack som börjar med 'My heart's in the Highlands' av Arvo del för Den stora skönheten ) och som mest omgiven av två eller tre personer i samma rum. Det är störande och fascinerande och jag gillar vad det antyder: bara erfarenhet spelar roll, och erfarenhet är alltid individuell.
POLITIK FÖRE SOCIALA NÄTVERK
Tillräckligt med spoilers i det gastronomiska De säger det inte, jag säger det här. I Enigma är de mer subtila: "Publicering av fotografier är inte tillåtet" . Fläck. Jag vet att varningen inte kommer att hålla och att det redan är lätt att hitta var och en av rätterna på nätet: mitt råd är att de förblir oskuld innan besöket.
Designad av RCR Architects
HÄR OCH NU
"Fred kommer inifrån. Leta inte efter henne utanför." det är ett buddhistiskt ämne men jag kan inte komma på ett bättre sätt att uttrycka vad som händer i Enigma: jag tror att det är första gången under det senaste decenniet (och se, jag besöker restauranger) som jag ser något sådant — det gjorde jag inte se vilken mobiltelefon som helst. Utöver förbuden (de gör det klart att du kan ta alla fotografier du vill "för ditt personliga och privata bruk"), inbjuder formatet dig att vara "det du är i". Jag såg inga mobiltelefoner på något bord: och det är underbart.
Följ @nothingimporta