Baren, den där platsen där showen är garanterad
Långt ifrån konventionerna köket av Euskadi och med en mestadels utländsk publik besökte vi **Mina**.
Denna restaurang ligger i en 1800-talsbyggnad på gångvägen floden Bilbao, framför Marknadsföra med samma namn och nära San Antón-bron.
Går vi uppför trappan i den gamla byggnaden når vi ett mycket ljust utrymme som har sex bord utan dukar och ett kök i sikte av alla, avskild från matsalen av en bar i ek med höga pallar. Utan tvekan, den mest speciella platsen om det du letar efter är att inte tappa detaljer om allt som tillagas i Mina.
Föreställningen är garanterad.
Vad sägs om att unna dig en hyllning här?
Om något definierar Alvaro Garrido och hans team, självutformade #minakrigare , är förmågan att skapa och genomföra ett mycket livligt kök, utan band, med lokala produkter och utan gränser.
Ett kök i ständig utveckling som återspeglas i någon av de tre menyer de erbjuder.
Festen börjar vanligtvis med en ostron som en hyllning till Las Rejas, eftersom Álvaro var högra handen till Manolo av björnen i Pedroneras. Det är en bearbetning som efter sin uppenbar enkelhet av ingredienser, bygga en komplex maträtt i nyanser där sticker ut perfekt balans av smaker.
Vi fortsätter med mussla, kokos, citronella och kryddig tomat , marina, fräscha inslag och mycket koncentrerad smak i munnen.
visas sjöost, en kombination av ricotta och bläckfiskbläck med svart vitlök, tillsammans med en svampbotten och krispig kyckling. En originell trio av ess som fungerar perfekt. Utan tvekan en vinnande rätt.
I Mina behandlas fisken på ett delikat sätt och ett bra bevis på detta är rosmarinrökt makrill med blomkål och cider. Rund maträtt där ingen ingrediens blir över, och med smaker och konsistenser som integrerar perfekt.
En av dess klassiska rätter är begihaundi (bläckfisk) som en minimalt tillagad risotto på en tät och välsmakande bakgrund (utan tvekan ett av värdena i Álvaros kök). En mängd förnimmelser i varje sked.
Den söta delen är banbrytande och överraskande genom användningen av heta paprika, kryddor och ingredienser som inte är kletiga.
Det bästa exemplet är iskaffe sabayon, apelsinskal och yoghurt sorbet, en riskabel och enormt tillfredsställande avslutning på festen.
Álex Hernández är sommelier av Mina. Hans långa erfarenhet och många resor bakom honom på jakt efter nya flytande förslag resulterar i fantastiska viner som ackompanjerar varje rätt på ett suggestivt och elegant sätt.
Till det måste vi lägga ett flitig och nära lokalförvaltning som kommer att göra upplevelsen i Mina till något (ännu mer) rund.
Adress: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Spanien Se karta
Telefon: 944 79 59 38
Schema: Lunch: från 14:00 till 15:30 (tisdag till torsdag); Middag: från 21:00 till 22:30 (onsdag till torsdag)
Ytterligare schemainformation: Vi stänger för helgdagar från 8 till 21 januari, från 2 till 8 april och från 27 augusti till 9 september
Halva priset: 35 euro