Nerua: överraskande och utan fusk
Och ändå... ändå **Nerua är fantastisk**. Verkligen fantastiskt, inga fällor eller fyrverkerier eller krokar i påsen. Fantastiskt från själva entrédörren, på baksidan av Guggenheim ( Josean Alija han började ta tyglarna i rummet och museets cafeterian och år senare övertygade Frank Gehry själv att utföra Nerua ) och som ger direkt tillgång till köket där Josean, Enaitz Landaburu och Adrián Leonelli planerar, viskar och bygger ett kök som inte liknar något annat. En armé av tänkare som mer ser ut som ett buddhistiskt tempel - tystnad, reflektion och renhet – det där köket fläckigt med spisar och buller som vi alla håller i huvudet.
Iscensättningen i rummet är överraskande, på grund av dess teatralitet, eftersom estetik -varje stol, varje detalj- inte är en ram, utan ett budskap: en tom duk. Extrem minimalism och bara ett fönster över mynningen som delar Bilbao mellan det nya och det gamla . Det finns inga spår av servetter, bestick, porslin eller glas. Ett rum som mer ser ut som en ram av Dreyer eller en klänning av Raf Simons, en bländande minimalism, nästan (nästan) oroande. Något kommer att hända här.
Josean Alija vid kontrollerna
Förvånande eftersom -jag insisterar- detta kök är inget annat likt . Jag hittar inga spår av referenser, nickar till andra namn eller trender som vi som planterar svart på vitt tycker så mycket om. Och vid bordet essens, produkt och terroir. Osynligt kök (jag vet att det inte finns något sådant, men om designers pratar om osynlig design, varför kan det inte finnas ett osynligt kök?) och det är att varje maträtt är ett litet verk av foodie-teknik - på grund av dess enorma tekniska komplexitet, på grund av den fascinerande berättelsen bakom kulisserna - klädd i nakenhet. Den svåraste förklädd till den lättaste.
Efter gin och tonic (en Martin Miller's Westbourne **på terrassen med Guggenheim i bakgrunden, telita**) frågar jag Josean om hans kök:
”Mitt kök kännetecknas av att jag söker efter produkter från miljön, därför talar jag ibland om ett rotkök, men att prata om detta är väldigt extremt och jag har insett att mitt värde ligger i att göra ett urval av produkter och sedan odla dem i min miljö.. Detta har tvingat mig att skapa ett hållbart nätverk av producenter, som jag har mycket empati med , vilket gör att jag kan ha exklusiva, naturliga och nära produkter. Jag har lyckats föra naturen närmare staden”.
Här kan tomater bli minnesvärda
Menyn dras av tretton oförglömliga produkter (inte rätter, produkter) . Tomater i sås, vitlök, torskkinder, sardiner från Santurtzi, fläskstjärtar, hummer, babybläckfisk, ventresca, foie gras och avokado. Gardinen stängs med jordgubbar och citrus. Tomater, lök, cocochas och sardiner är bortom minnesvärda . Fyra rätter som -jag vet- jag aldrig kommer att glömma. Faulkner skrev att man aldrig läker från hans förflutna. Jag önskar.
slutet av festen Solen lämnar linjen, flyr från solnedgångens skorpioner, gömmer sig för klockans tickande som stannar, som säger: det är det. Jag vet att jag måste skriva en krönika (den du läser) men jag känner det Jag kommer inte att hitta orden för att översätta det här köket (förlåt, Josean). Låt någon annan avsluta den här historien . Låt honom göra det Manuel Vincent :
"Spänn bältet, gå tillbaka till spartansk åtstramning, blöt dina fötter i en bassäng under rankan, ät frukt och sallad, ta på dig dina gamla byxor och en ren vit skjorta, köp en stråhatt och uthärda alla attacker genom att hålla fast vid mormoderns burk med sylt".
Hälsa.
Nerua: lärobok minimalism