Efterrätten serveras i en kista med spegel . Det är så det sparas brudens skatt , det vill säga juvelerna som hon kommer att bära under länken och som erbjöds henne före ceremonin, i en röd ruta vid tidpunkten för Imperialistisk kines . Fast här är de inget annat än en trompe l'oeil, några imperialistiska riskakor med te, citrongräs och fyllningen av röda bönor med vit tryffel som kallas tetryffel, för att sätta pricken över i:et till måltiden i kinesisk krona.
Replika av kejsarens dräkt i China Crown.
låt oss veta kinesiska specialiteter och att komma närmare den tidens kulinariska kultur är huvudsyftet med Bröderna Bao, Maria Li och Felipe, ägare till China Crown , den nya restaurangen Kvarteret av salamanca , i Madrid . De har varit dedikerade till gastronomi i mer än tre decennier och efter deras framgångar med China Crown i Barcelona landar de nu i huvudstaden, just för det, för att ge oss möjligheten att prova gamla recept hittills föga kända i Spanien och, för övrigt, visa oss allt som omger dem, ritualerna som följer med dem och historia bakom var och en av dem.
China Crown, restaurang Madrid
KEJARENS DRÄKT
inredningsarkitekten Marisa Gallo har varit ansvarig för att forma och skapa denna kulinariska resa genom Fjärran Östern som börjar från själva ingången. På baren finns en bit som representerar ryggraden på en drake i rörelse, och i de olika hörnen är allt blinkningar och anspelningar på denna period av Songdynastin i det kejserliga Kina.
Siden, röda lacker, ädla träslag... var dagens ordning; element som Gallo har lyckats uppdatera utan att förlora lite magi. Väggarna är dekorerade med bilder på hägrar och en inramad kopia av kejsarsångens kostym , och den reserverade, den mest speciella platsen i lokalerna, för middagar för upp till åtta personer , som leds av en exakt kopia av berömd målning av Emperor Song , känd som ' kejsarmålare'.
Ångkokta dim sums, enligt familjerecept
ETT BREV FÖR DE MODIGA OCH RESENÄRER
med egna Philip Bao befäl över spisarna och Yi Hongzhao , som har arbetat på de bästa restaurangerna i Shanghai som köksmästare, har bildat ett team av kockar som har kommit direkt från Kina, som har varit du kan se dem arbeta live i ett inglasat kök.
De Kinesisk krona brev är en komplett handbok för kulinarisk antropologi, eftersom den samlar smakerna från var och en av de regioner som bildade forntida kinesiska imperiet under de olika dynastierna, som har återhämtats tack vare ett mödosamt forskningsarbete av familjen Bao. Som förrätter, den Kryddig marinad för frigående kyckling i Chong Qing-stil ; de lyckofisk med mangopudding och framför allt dim sum , som är gjorda efter ett familjerecept med mer än fyrtio år till punkt och pricka och av vilka det finns, mellan knaprigt och ångat, ett tiotal varianter. De tar ut bröstet på hajfenan -recept från hundraårsjubileumsrestaurangen Huai Yang-, och även av tryffeln och spindelkrabban . Men var uppmärksam, den håller på att falla det skarpa av durian , den där pestfrukten som är en sann delikatess i Asien, och som kan ätas på väldigt få ställen i Spanien eftersom den kräver mycket specifika behandlingar.
Stekt anka, China Crowns specialitet
Bortsett från Durian är China Crowns absoluta stjärna Beijing Imperial Duck , gjord enligt receptet från de gamla kinesiska domstolarna och serveras med alla dess ritualer. Den kokas i fem timmar vid låg temperatur så att den lackeras med sin egen saft, inifrån och ut, och den äts från den mest kokta och krispiga delen till det minsta. Buljongen gjord uteslutande med reducering av djurets egen juice serveras, som kan tas före eller till avslutning. Som en souvenir ger de dig en liten "lackad" träanka med antalet av dem som serverats i restaurangen.
China Crown Baths
Andra specialiteter är crispy spicy med cashewnötter och Sichuansås , den revbensspjäll rostade i sin egen juice och inslagna i lotusblad (typiskt för det muslimska området i landet, i norr).
Från havets djup kommer sjögurka med gräslöksreduktion och maylinsojabönor , som fängslar China Crowns kunder "vågade unga människor som vill prova saker", som María Bao förklarar för Traveler.es, och uppmuntras av marinerade maneter i sojasås .
De mest vågade (och på grund av antalet som kommer ut från köket är det många), uppmanas att ge Imperial Link (en tallrik slaktbiprodukter med tunga och mager av nötkött, starkt doftande, med Sichuan pepparsås).
Förutom brudens juveler serverade i en liten kista, stänger andra godis denna rum-tidsresa som t.ex. Kantonesisk fransk toast med fem kryddor , att även om de inte presenteras i en juvelerare, bör de.
Den som skyltar reflekteras i kistan där efterrätten serveras.
Adress: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Se karta
Telefon: +34911521572
Schema: Fredag och lördag: från 13:00 till 16:30 och från 20:00 till 01:00 Från söndag till torsdag, från 13:00 till 16:30 och från 20:00 till 12:00.
Halva priset: Mellan €35 och €45