Xialongbao fylld med kycklingbuljong från Don Lay
Traditionen säger att för att välkomna det nya (kinesiska) året, som ska firas på nästa 25 januari , måste du städa huset och inreda det med röda prydnader, mandariner och lotusblommor ; klänning för tillfället; besöka ett tempel; ge pengar till nära och kära och här är det viktigaste, hylla Zaonan, matlagningens gud, för att fira Xiaonan under veckan före årsskiftet.
Servera detta som en Wikipedia-sammanfattning och framför allt som fälla för att inte avsluta julfirandet så snart och fördröja lite mer syftena med ändringen och strikt diet som alltid följer med försäljningssäsongen. Balansera kalorier, det är allt . Anledningen är ingen annan än, om du inte redan har gjort det, ge dig en bra ursäkt för en hyllning på Don Lay.
Förbjudet att beställa ris tre läckerheter
gamla vänner till Kinesiskt kök i Madrid vi visste redan det mytiska Don Lay del Paseo de Extremadura som stängde sina dörrar 2015 , men Nieves Ye , dess ägare – och vars far arbetade så hårt för att förbättra kvaliteten på det kinesiska köket i huvudstaden – hade ett ess i rockärmen. Två faktiskt.
Å ena sidan, hans framgångsrika Kantonesisk hantverksfabrik, Wanrun, vilket betyder "hälsosam mat för alla" och fraktar mer än 40 000 produkter varje dag , Jag saknade att ha en showcase, ett flaggskepp. För en annan, Don Lay var tvungen att komma tillbaka . Gå tillbaka stort.
Med stöd av nya partners och en mycket pittoresk plats, i hjärtat av Kvarteret av salamanca , elden som började spraka förra sommaren har bara vuxit i framgång hos kritiker – först lite skeptiska, sedan hängivna – och hos allmänheten. Dess hemlighet, förutom en dekoration signerad av Cousi Inredning att när solen går ner går den ner som mest Wong Kar Wai , är ett kök baserat på tre ben, en anka... och en gris.
Dim summen är husets kungar och de kan förvandla startparaden till en fest: räkor, kött eller svamp dumplings bakad och stekt eller ångad, xiaolongbao –fylld med soppa och kött – och, som sällskap, ett oxlägg och ett häfte tillagat i tjugo örter.
Veckans restaurang: Don Lay, gott kinesiskt år
Mellan fisk kommer ut mer än graciöst misshandlad havsabborre med sötsur sås , en pica-pica där om du inte är snabb mot din motståndare, är det mycket troligt att du inte kommer att fånga en pjäs.
De vild piggvar, marulk och blå hummer, ångad eller wokeldad, alltid eld, de gör klart att här ska ingen skrämmas av bristen på kunskap om råvaran.
Krispig blå hummer i brand på Don Lay
Och slutligen, den lackade . De lackade ankor , presenterade hela eller hälften i två tjänster, kommer ut från köket efter att ha stekt dem, blötlagt dem i melass, vädrat dem – där ser du dem i en fil – och rosta dem i en vertikal ugn. Bättre att inte ens prova det hemma, lämna hyllningen till Xiaonan åt andra.
Kommer från Ungern, där de säger så djuret infiltrerar mer fett på grund av kylan , svep som symbolen för vad som är kinesiskt även om se upp, att grisen är coolare.
Don Lays Lackade Anka
En hel spädgris endast på begäran minst 48 timmar i förväg och rekommenderas för **bord från 8 matgäster (190 €) ** som skulle få Segovias akvedukt att darra på grund av dess fantastiska knarr - kantonesisk pop –, dess delikata konsistens och goda smak. löst hieroglyf : tredje etappen hade fyra.
Överraskningar utanför menyn som t.ex slakträtter och andra små bomber med en långsam och beroendeframkallande explosion, som sig bör på en stor kinesiska, kulminerar upplevelsen.
Hellackad spädgris finns endast tillgänglig på begäran 48 timmar i förväg och rekommenderas för mellan 8 och 10 personer.
Och bäst av allt, fans av köket i detta fantastiska land, oavsett om Kantonesiska, Sichuanesiska, med förfining av Shanghai eller platt umami som Fijuan , vi bevittnar med glädje uppkomsten av andra arenor i Madrid som lovar att ge oss ett mycket gott nytt år.
Den med råttan spelar i år förresten. Men ingen ska vara rädd, för det är råttan i Kina synonymt med att förändra cykeln, med nya energier, lämna bakom den negativa och stimulerande karisma, list och intelligens . Så...
/
Ett bord med kantonesiska delikatesser på Don Lay
Adress: Calle de Castelló, 117 Se karta
Telefon: 910 91 63 19
Schema: Från måndag till fredag, från 13:00 till 01:00; Lördagar och söndagar, från 13:00 till 02:00
Halva priset: 45-60 €