Varje dag borde vara SUSHI-dag
Förmodligen den mest populära rätten på den gastronomiska planeten , och utan tvekan den som har gjort mest intryck bland foodie-armén: vem gillar inte sushi ? Dess ursprung går tillbaka till år 718 i Kina, men det var på 1600-talet när det muterade till vad vi vet tack vare Yoshichi Matsumoto . Hans var idén att lägga vinäger till ris. Och våra trettiotvå anledningar att fira.
1. Sushi (särskilt nigiri) är det bästa exemplet på "less is more" som tillämpas på gastronomi. Omöjligt att sända så mycket smak, känsla och njutning med mindre.
två. Må jävligt bra. Det är en vanlig plats, men den här gången är det sant: må jävligt bra.
3. I Madrid, Barcelona eller Valencia (Miyama Castellana, Dos Palillos eller Nozomi) men även Murcia, Oviedo, Andorra eller Sevilla. Svårt att hitta ett ställe utan en halvvägs anständig sushibar.
4 . Trots nonsens som sushirrito eller ** sushimunkarna **, det är en rätt som förblir (ganska) trogen sin väsentlighet.
5. Sushi är den nya sushin. Precis som det händer oss med gin och tonic (som inte kommer att ersättas av en blandad dryck), kommer ingen maträtt någonsin att ha den plastiska soliditeten som en nigiri. Vi föreställer oss alla detsamma.
6. Sashimin på **Roan Kikunoi**, vår sushibar som du måste se i Kyoto. A två Michelin-stjärnor som bygger sitt förslag på en meny kaiseki (temporalitet och förträfflighet) och en bar som gör oss galna.
7. Mat hemma utan att dö av avsky. Delvis är det tack vare sushi. Lätt att förvara och transportera, denna bricka av 6 nigiri Det har sparat nästan lika många nätter som en blisterförpackning med Ibuprofen. Eller nästan.
8. Om du inte gillar sushi är detta inte för dig. Upprepa detta mantra med mig.
9. Sushi är en av de lägsta kalorirätterna på marknaden: tonfisk nigiri, 41 kalorier.
10. Gurka maki, 23 kalorier. Leva.
elva. Jirou Ono och drömmer om sushi.
12. "Sushi, det är vad min ex-fru kallade mig. Kall fisk" . Vilken fantastisk replik från det absoluta mästerverket: Blade Runner.
13. Det är en av de rätter som bäst harmoniserar med rieslings, champagne och sherry . Och det visar sig att champagne, riesling och Marco de Jerez gör oss galna.
14. När du är osäker, lämna soja och wasabi. Var sushi, min vän.
femton. ”Skillnaden mellan Jiro idag och Jiro för 40 år sedan är bara att han slutade röka. Utöver det har ingenting förändrats”. Samma sak händer med hans skapelser: skönhet är tidlös. den måste vara.
16.Avocado nej tack. Avokadon uppstod som en utveckling av rätten i USA och Brasilien, men du kommer inte att se den i Japan. Spara avokadon till tartar, ceviche eller så mycket annat...
17. "Med sushi handlar det om balans", säger Nobu Matsuhisa och jag kunde inte hålla med mer. Dessutom är det tillämpligt på allt. Allt är en fråga om balans.
18.Mer Nobu. Regissören Roland Joffé (The Mission, The Cries of Silence) tog med sin vän Robert de Niro på middag på en av Matsuhisas platser i Los Angeles. Bob blev förälskad i rätten och sa till sushimannen: "Om du någonsin funderar på att öppna en restaurang i New York, låt mig veta..." Nästa gång? 33 restauranger på fem kontinenter.
19. Nirigi i en tugga och med små fingrar. Se ut så här.
tjugo. kaiseki köket : använd säsongens råvaror, bevara ingrediensernas naturliga smak och laga mat med hjärta och intuition. Det kommer att vara japanskt "haute cuisine" och är det perfekt miljö för att sluka sashimi.
tjugoett. Nuria Mornells bräserade laxnigiri på Nozomi, som var en av våra 2016 års rätter. Elegans, smak, intensitet och produkt. Det gör oss galna.
22. Tången som vanligtvis omsluter makis är nori-tång, ett livsmedel rikt på protein, betakaroten, grupp B- och C-vitaminer, kalcium, järn, kalium och magnesium, näringsämnen som ger det, som nutritionisten Álex Pérez förklarar, "egenskaper som liknar en grönsaks egenskaper".
23. Mer hälsa: ingefära är ett naturligt antiseptiskt medel. Nämligen, kommer att stärka ditt immunförsvar ('polisen' från Once upon a time the human body) som hjälper dig att bekämpa förkylningar och influensa.
24. Detta mode (som är mycket mer än ett mode) för hälsosam mat och hälsosamma restauranger kommer att ta pizza, bravas, kebab och till och med paella längs vägen. Men inte sushi. sushi är din vän.
Mästaren Jirou
25. Dessutom kommer inte allt att bli friskvård : Få rätter är mer vettiga (och fungerar bättre) för att ackompanjera en natt med cocktails än sushi. Och vi påminner dig om att vi gillar att äta med cocktails mer och mer. Nigiris+Manhattans=vinst.
26. Sushi är LBD (Little Black Dress) i kökets värld. Jag insisterar alltid Du kommer alltid att se bra ut att ta den till en japansk restaurang.
27.Pedro Espina från ** SOY ** och Ricardo Sanz från ** Kabuki **. Vilka två enorma lärare och hur nära vi har dem.
28. “Sushi är redan en traditionell maträtt i Spanien” . Säger Ferran Adrià. Och vilka är vi att förneka honom den största.
29. Att laga sushi har mycket med matlagning att göra men också med ritualer. Det är en delikat, tyst och skör process och också en av de bästa ursäkterna för att glömma den galna publiken.
30. Serier och sushi. Missa inte något i världen Oishinbo av akira hanasaki Y Tetsu Kariya, speciellt volym 4: fisk, sushi och sashimi.
31. Magisteriet för Hideki Matsuhisa i Koy Shunka, en av våra 25 viktiga restauranger i Spanien
32. Du hade mig på sushi.
Evig kärlek till modern sushi (och de som inte gör det också)