Vi kommer tillbaka
Gastronomi har alltid varit en del av resan . I mitt fall har det i många fall varit anledningen till resan . Dessa dagar, i kölvattnet av stängningarna, protesterna och den tid som vi alla ägnar åt t. försök gissa vad som kommer att hända i en framtid som är mer osäker än någonsin , kom jag ihåg hur mycket restauranger har betytt för mig när det kommer till resor.
Han mindes till exempel den där tiden då han var tvungen åk upp från Sevilla till Galicien med bil och slutade med att övernatta i Córdoba -kvällstapas ingår - att äta nästa dag kl Baga av Pedrito Sanchez , i Jaén, och ät middag på restaurangen Trivio, av Jesús Segura, i Cuenca. Det tog mig lite längre tid att komma fram, det är sant, men den resan tar ingen ifrån mig.
En fröjd i Jaen
Eller de gånger jag lämnade huset på morgonen för att äta kl Gerards hus . Totalt är det 3 och en halv timmes resa. Eller ännu bättre, för att göra det bästa av det och, sedan jag var där, övernatta i Gijón, utforska Avilés och, längs vägen, kanske stanna för att äta dessa verdinas med skaldjur från Casa Consuelo, i Otur.
Jag kom ihåg alla gånger som jag har korsat platån med bil från Galicien och tänkte stanna. Ibland i Leonesiska Cocinandos, andra gånger i Lera, mitt i åkrarnas land . Andra på La Botica de Matapozuelos... Och alltid se till att komma i tid, för den kvällen var vi tvungna att utforska Madrid. kanske några traditionell krog (och vem säger några, säger ett dussin, vi vet alla hur nätterna i Madrid blandas ihop så fort du går vilse). Eller en Salvadoranska pupusería, att Madrid är också det.
Jag kom ihåg när vi åkte med bil till Barcelona, cirka 1 000 km dit och samma retur, för att gå upp och äta på Els Casals. Och förresten, kvällen innan, till Hisop. Eller när vi besöker Rom hoppar vi från grannskapet – från Flavio till Velavevodetto, i Testaccio , a Antonello Colonna , vid foten av Quirinale, och därifrån till Roscioli, vid portarna till gettot.
Ålar, ägg och tryffel på Casa Gerardo
Den resan till Berlin, från att utforska Ashkenazi-köket bredvid den nya synagogan, till barerna på KaDeWe och till att äta korv under tågbron i Georgenstrasse . New York, tacos i byn, falafel på Atlantic Avenue, dim sum i Chinatown. Haggis i varje krog jag sattes före i Höglandet . Paris, från Ambassade d'Auvergne till La Tour d'Argent eller för att prova Elfenbenskustens kök i Rue Doudeauville. Turin, Milano, Lissabon . Och naturligtvis, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Du har alltid varit en del av min vardag, men aldrig tidigare har jag sett på ett så tydligt sätt att du också har varit ryggraden i mina resor . Vi ska resa igen såklart. Och med resor kommer vi också tillbaka till restauranger.
VAD KAN VI GÖRA FÖR ATT BERÄTA HUR MYCKET VI BRYR OM DIG?
Gester spelar roll. I kristider är de nyckeln . Vi kanske inte kan gå och fira med dig, sitta vid ett bord på din plats och dela samtal. Det kommer vi, självklart.
Men medan det kommer kan vi påminna dig om det vi tänker på dig , den där vi saknar dig , att våra dagar är lite mindre våra nu när du inte är här, för du var det utrymme där vi kände oss fria och tillfreds , där man kan lämna allt vid dörren utom önskan att njuta.
Så jag tycker att vi ska berätta för dig. När vi ser dig på gatan, på dina sociala nätverk, på våra. Dela bilder och minnen, chatta om matlagning, om rätter, om den där minnesvärda måltiden eller om dessa öl som verkade inte ta slut på en terrass på sommaren.
Den kampen, den symboliska, är den enda som är helt i våra händer. Och det är ett krig: mot glömska, mot glömska . Och mot missmod. Du har gjort oss oerhört glada. Du vet det, men det skadar aldrig att komma ihåg det. Och du kommer att göra det igen.
Men vi kan göra mer: vi kan fortsätta vara kunder i lokalerna som erbjuder kök att ta med eller att hämta i lokalen . De är inte alla, utan några få. Den menyn är mycket mer än en ekonomisk transaktion. Det är en klapp på axeln, det är en kram. Det är ett sätt att säga att vi finns här, att vi bryr oss om dig och att vi uppmuntrar dig.
Eller, om bara det, så kan vi gå och ta en fika.
Restauranger: vi kommer tillbaka så snart allt detta är över
Det finns ett halvdussin barer nära mitt hus . I ett administrativt kvarter där stämningen mellan restriktioner och distansarbete är riktigt trist. Av det halvdussinet är bara en öppen. I morse gick jag ner dit för att istället för att fika hemma, framför datorn, stå i kö i regnet och be om en fika att gå. Och drick det på gatan, medan jag sakta kom tillbaka.
Det är inte det där kaffet som kommer att rädda någons liv. Men kontakt med klienten, även om det bara är att titta in i varandras ögon bakom masken och med ett säkert avstånd; kön till dörren, Även om det glittrar ute så spelar det roll . Vi är där och vi vill ha dig tillbaka. Jag skulle kunna dricka det här kaffet hemma, men jag vill dricka det här, med dig.
De är gester, men gester betyder mycket mer än vi föreställer oss . De är, ibland, vad vi behöver för att gå framåt, för att höja våra huvuden och anstränga oss. De är vårt sätt att ge tillbaka till hotellbranschen allt som den har erbjudit oss.
Tänk på det: hur många glädjeämnen har du firat med dem, hur många besvikelser har det hjälpt dig att hantera, hur många gånger har de gett dig ett föredrag och fått dig att känna dig som hemma. Det är inte kaffet. Det är inte ölen. Det är inte den där rätten du minns år senare . Det är det och allt som omger det. Det är vad vi kallar gästfrihet och som vi idag saknar.
Vi ska ut igen, vi ska resa igen. Kanske inte som förut, åtminstone ett tag, men vi kommer. Och du kommer att vara en del av det igen. För jag vägrar föreställa mig en resa utan tavernor, barer, terrasser eller restauranger . Och för att vi inte kan föreställa oss en framtid utan dig.
Vi kommer tillbaka