Castizo och samtida
Märkligt nog, när man går på internet för att söka efter "Viva Madrid", vad som händer är att det första som dyker upp är ** en restaurang i Claremont, Kalifornien **, som utlovar "äkta spansk mat" och (inte) levererar på den genom att servera specialiteter sui generis som "Filet Mignon och Gambas de Golfo" (sic), kanarisk paella eller "fylld aubergine" (och sic), tillsammans med suggestiva cocktails som La Espada de Cristal (med tequila, mezcal och "chili serranosirap") eller Rocinante (med ingefärsöl och färsk citronsaft, serverad som sangria).
Trots ett så fascinerande erbjudande blir det inte denna, åtminstone vid detta tillfälle, som vi sätter förstoringsglaset på, utan på en annan ** Viva Madrid **, som ligger i Madrids Barrio de las Letras. Det festliga och verbeneronamnet, blotta det faktum att båda serverar mat, dryck och cocktails, och att båda också tänker (var och en på sitt sätt) hylla den spanska huvudstaden, är alla likheter som finns mellan de två. Skillnaderna, otaliga.
Diego Cabrera och Ricardo García, partner och ägare
Den viktigaste, dess solera, dess saftig och hundraårig historia , men också vem som ligger bakom det nya livet i den autentiska Madrid-krogen. Vi pratar om Diego Cabrera , från ** Salmón Gurú **, som förutom att vara en av de bästa cocktailshakers i världen, är en sann älskare av autentiska lokalbefolkningen och en samlare av kultföremål, och som njuter av detta nya äventyr som en dvärg.
Det är folket i Buenos Aires medvetna om Madrid är mer levande än någonsin och förlåt redundansen, dess barer också. Av den anledningen ville han inte missa möjligheten att återuppliva detta flaggskepp i kvarteret och staden -två steg från hans cocktailbar, på Echegaray Street- och ge den sin personliga stämpel och behålla mycket av vad den hade när den öppnade, 1856. "Vi har inte förändrats -försäkrar han-, vi har återhämtat oss. Och för detta har vi räknat inte bara med den bästa dekoratören, utan också på en konsument från 20 år sedan, Lazaro Rosa Violan , som kom till Viva Madrid som tonåring”.
Eftersom det är en skyddad plats har ingreppen varit subtila, mer inriktade på att se bakåt än framåt. "Några motstänger från 1920 införlivades, det har lekts med belysningen och vi har prydt med samlarföremål , som cocktailshakers, mycket gamla böcker och sifoner, för att demonstrera övergången från krogen till cocktailbaren i rymden”.
De berömda mosaikerna förblir intakta.
på fasaden, dess gula och blå brickor med bilden av Cibeles har inte rört sig . Inuti har flera miljöer upprätthållits: vid entrén, den mest taverna zonen (”ovanlig krog” brukar de kalla det, för att skaka av sig etiketterna); på övervåningen, cocktailbaren och på sommaren terrassen på gatuplan.
När man är framme stjärnan är halvkombinationen (en cocktail från 1927) och ett mycket bra urval av vermouth (med sifon) fokuserar cocktailbaren, till skillnad från Salmón Gurú, på klassikerna (mojitos, martinis, negronis på tjänst). ”Viva Madrid var en plats för stående chatt, en krog, och på senare år blev det en restaurang, och av denna anledning slutade många av dess stamkunder att komma. Vi gav tillbaka dens identitet som en krog och tillade den ovanliga touch som cocktailbaren ger den. Vi har för avsikt att återskapa klassiker och utöka sortimentet till nya konsumenter, och än en gång hetsa upp de gamla”.
Halvkombination, en klassiker som smakar bättre här
Restaurering står för Stanis Carrenzo (som tidigare arbetade på Sudestada, från Grupo Bestiario) . Han är ansvarig för att ge den "ovanliga touchen" till traditionella tapas och portioner -sallad, paprika, **bakat kött**, burkar...- med roliga presentationer som passar perfekt med drycker.
Till sist, soundtracket till Viva Madrid är det som lät på 20-talet : gammal kubansk trova, flamenco, bolero, tango... Diego väljer det personligen, och ibland kommer det ut från en skivspelare i skiffer. Paradoxalt nog lyckas den i lika hög grad engagera en heterogen publik, där ingen känner sig alienerad. Det finns tjugo-någonting, men gårdagens villkorslösa supportrar har också kommit tillbaka, något Diego är mer än stolt över: "Häromdagen gav en man i 80-årsåldern mig den finaste komplimang jag någonsin fått: "Jag hade lämnat för att komma och , kommer tillbaka idag, du har fått mig att föryngra 40 år. Tack så mycket'".
hörn av alltid
Adress: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Se karta
Telefon: 916 05 97 74
Schema: Varje dag från 12:00 till 02:00 (stängt på måndagar)