Ava Gardner och den stora Lola Flores för drinkar i Madrid
Jag misstänker att min första gin och tonic skulle vara på Cock bar, välsignade Calle Reina, lika entusiastisk som bara en valp från provinserna kan vara framför Pepe Astiárragas bar . The Cock, om du nästan måste korsa dig, visar stolt upp anor till att vara den äldsta baren i Spanien Dessutom Litet hemland för Manolete och Francis Bacon , i baren minns de honom: "att ha tre martinis före middagen; en sann gentleman med ett barns rosa hy, efter att ha varit en duktig gindrickare ”. Han var galet kär i sin Madrid-älskare och Pradomuseet. När det gäller nej.
La Reina är en gata som verkar ha skrivits av Benito Pérez Galdós eftersom många saker händer i utrymmet av en platta, det är vad de säger om Butragueño och José Tomás, "en chotis i ett spann". Spela kort, säg det rätta, skriv utan krusiduller som Juan Marse . Jag hatar fotboll och tjurar men Jag kan lite om barer , så mognad (min) översatt till att korsa gatan och gå in Del Diego , ersätt kombinationen med gurka Torr Martini och tyst lära dig om Fernando och Davids undervisning, det ska jag nästan säga er allt jag har lärt mig om empati och service (vilket är det jag uppskattar mest på en restaurang) Jag har lärt mig det i den här baren . Resten är trötthet. Den perfekta drinken, pommes fritesen från La Burgalesa churrería, de mycket låga borden och den modernistiska luften i detta oändliga Madrid —den med marmor och ibuprofen, ta livet i nacken och stoppa världen— en liten stund till, stanna en till så får vi se imorgon. avstängd tid . De kallar det templet.
Jag lärde mig att välja (vilket är att lära mig att säga nej) när jag omfamnade den quiltade Chester i Richelieu och korsade det förseglade träet Milford , förvånad över så många tofsar och så mycket duk runt det nautiska, i Barrio Salamanca. Jag vet inte. Jag känner att det finns ställen där man dricker bättre men det jag vill är att vara glad ; av huvudstaden i Juan Bravo 7 Jag gav glöden tills utmattning, men jag gör det inte längre eftersom den har kommit in helt i den lådan som vi alla gömmer kallade "förtroende" på sidan av Porträtt av en kvinna i brand antingen Barajuela av Luis Perez . Du förstår mig: det här är saker för mig och för de människor jag älskar. Milford är synonymt med det mest dekadenta och burlanga Madrid ; medellösa aristokrater, konsulter med hängslen och författare på jakt efter häpnad, jag är en av de senare. Jag läser i deras meny att de sätter, som det är, "deras gastronomi är anpassad till de senaste strömningarna"; du måste älska dem.
Någon gång 2008 efter en middag på Sergi Arola Gastro (Jag saknar honom fortfarande i Villa och Court, sanningen är att jag alltid har trott att Sergi och Madrid är sådana för varandra) Jag känner en unge från Buenos Aires som tar sina första steg i en stad som inte längre förstår cocktails utan : hans namn var Diego Cabrera och den källaren blev min speciella Macondo i Zurbano . Vi pratade mycket, drack mer och dissekerade historiska cocktails, som en expert på hedonism: alkemin bakom miraklet - inget att göra med bilden man kan ha av en barman, mellan en psykolog och en nattfågel . Jag skrev mycket om henne Manhattan . Den här pojken limmad vid ett leende söker perfektion bortom levande ljus, samlar cocktailshakers och har gjort en stol av entusiasm. Det är därför han är chef.
Diego är kanske det mest synliga ansiktet på en generation bartendrar som har placerat Madrid, och jag tvivlar inte på detta, som cocktailhuvudstad här och en av de väsentligaste bortom Canigó; kaptener utan piska till en kull barer där kunduppvaktning råder, vilket jag alltid förväntar mig; "Allt okej, herr Terrés." Allt bra, fan. Från Angelita de David och Mario Villalón till 1862 Dry Bar på gatan i Pez, republiken Malasaña; eftersom Baton Rouge från Diego González till Santamaría i Ballesta , tidigare bordell och nu kapell. Vilken stad va? Jag tröttnar aldrig på att säga det: i Madrid måste man dricka det, i Madrid måste man överlämna sig till synden.