Kombucha blir sofistikerad
men, var kommer kombucha ifrån ? Är jobbet som görs idag mycket långt ifrån svamp till vad som har gjorts tidigare? Kombucha är trendigt även i cocktails.
Om vi måste prata om kombucha i Spanien är det viktigt att ha en stor experts röst, Anne Moreno. Denna veganguru, näringscoach och mästerkock , med 35 böcker utgivna bakom ryggen, är känd framför allt för programmet ** 100 % vegetabiliskt, från Canal Cocina **.
Hon berättar historien om kombucha-svampen, som Den introducerades till Kina omkring 230 f.Kr. . från Dr. Kombus hand. Genom att invadera Kina var samurajerna under medeltiden förvånad över de kinesiska äldres livslängd och goda hälsa , som var över 100 år gamla, vilket de tillskrev regelbunden konsumtion av kombucha-te.
Det var i mitten av 1900-talet som kombucha te tog berömmelse i Ryssland , på grund av livslängden för invånarna i en liten industristad belägen mellan Kina och själva Ryssland , där de brukade konsumera det regelbundet. Idag är det också vanligt att dricka det i väst, särskilt på platser som Australien, USA och Tyskland , där nyttan härrör från dess medicinska egenskaper.
Kombucha-te är mycket populärt i den anglosaxiska världen
DET BÖRJADE MED ANA MORENO
Även om samtalet kombucha te Det är en drink bubblig erhållen från jäsning av svart te med vitt socker och kombucha svamp , numera förbereds den med grönt te och farinsocker, panela eller kokossocker. I Los Angeles har konsumtionen av kombucha te länge varit rutin-.
"Jag växte upp med att resa runt i världen och jag besökte kocken Ito i hans restaurang, bland många platser och människor. au lac från Fountain Valley, Kalifornien. Denna kock är mycket speciell, eftersom han är inte stum, men han talar inte ; gjorde ett slags pakt med Gud som erbjuder sin röst i utbyte mot gåvan att laga mat . Med tecken och genom att skriva på ett papper bjöd han in mig till en kombucha cocktail, och där upptäckte jag det. Jag slösade bort resten av resan köper kombucha överallt, men inget som Ito hade gett mig att prova”, berättar Ana. Och det är så kombucha fördes till Spanien.
"Kombucha är en mat med många fastigheter ", försäkrar Moreno. Han hävdar att all fermenterad mat innehåller antibakteriella eller antibiotiska ämnen och samarbeta i nedbrytning av vissa cancerframkallande ämnen. De syntetiserar vitaminer från grupp B och K, försura tarmkanalen och producerar en hämning av patogena bakterier.
Bland de specifika indikationerna på kombucha, är lindring av förkylningssymtom , influensa, bronkit, magsår, akne (vanligtvis hudens hälsa förbättras otroligt) klimakteriet, mental utmattning, fetma, stress osv. Dessutom producerar den en fantastisk känsla av välbefinnande, ger energi, renar och regenererar, enligt experten.
Kombucha är en stammis på Au Lac-menyn
Men också, gör kombucha hemma Det är en praxis som blir mer och mer utbredd bland matintresserade, där Gör det själv är den första psalmen av alla deras biblar. "Det är trevligt att förbereda sina egna drinkar hemma, och ännu mer att veta att de är det rik och frisk. Idag är det också vanligt att tillaga öl hemma på ett hantverksmässigt sätt. Jag är just nu undersöker med mjöd säger Anne.
Och om vi pratar om cocktails kan vi redan tappa förståndet. Kombuchan i sig är utsökt, men lägger den till granatäpplejuice, mangosmoothie eller helt enkelt smaksätta den med ingefära och citronskivor , förbättrar dess smak exponentiellt. De är läckra, matsmältningsstarka, probiotiska cocktails och, om du vill, De behöver inte ta med någon alkohol.
Förbereder kombucha hemma
MARIO SANDOVAL, MICHELIN OCH KOMBUCHA STJÄRNAN
I den senaste upplagan av Madrid Fusión förutspådde Mario Sandoval det redan de jästa skulle göra mycket oväsen under 2017. Många av oss är redan vana vid Mario Sandovals rastlöshet. Vi var förbryllade när hans allians med Carlos Moro av Matarromera ledde till Vinesenti , den magiska dressingen extraherad från polyfenoler från druvskal , som förvandlade rätterna till sideriska stormar.
Inför de berömda koksrestaurang , stolt med sin andra Michelin-stjärnan uppnåddes i den senaste upplagan av 2016 och dess tre Repsol solar, Mario Sandoval öppnar nu dörrarna för Traveler att berätta för oss vad gör man med kombuchan , en mat som inte kan saknas på Coque-menyn.
Mario börjar: "I Coque har vi tillbringat många månader arbetar med fermenterad i flera av våra rätter. För närvarande använder vi även kombucha för att göra en cocktail serverad före efterrätten , och som klienten tycker om eftersom det är mycket matsmältningsförmåga. Men möjligheterna med kombucha är många och egentligen upptäcker vi en ny applikation varje dag." Faktum är att kombucha också är känd som odödlighetens svamp , eftersom den förökar sig när den äter sig, och därför det verkar aldrig dö.
I Coque är allt utsökt
När vi frågar kocken om hans galna, såväl som underbara förslag, säger han till oss: "Både i köket och i cocktails, kombucha är en ingång genom den stora dörren till "levande livsmedel" i vår kropp, vilket hjälper oss att förbättra vår matsmältning och hålla vår "andra hjärna" i toppform . Det kanske mest riskabla är en geléböna som vi har lyckats göra med kombucha-svampen och det är också riktigt gott". Men visst, Finns det något som inte är bra i Cola?
Och efter kombuchan, vad kommer att komma? "Kom efter kombuchan alla levande livsmedel , fermenterade, probiotika och med alla dess mikroorganismer som hjälpa oss att förbättra vår livskvalitet genom mat", säger Sandoval till oss. Eller en sprudlande framtid , som Ana Moreno försäkrade. Det viktiga är att satsningar på gastronomi blir fler och fler hälsosam, sofistikerad och rolig
Kombucha-cocktails, roliga och hälsosamma
FYRA KOMBUCHA-TEMPEL VAR MAN TA EN LÄCKRE COCKTAIL
fortfarande idag Det är inte lätt att hitta en plats där du kan njuta av denna sällsynta cocktail Så sofistikerad såväl som hälsosam. Men det är inte nödvändigt att åkalla samurajens andar för att fungera som en GPS för din sökning: vi rekommenderar fyra väsentliga saker där man kan njuta av kombucha-cocktailen.
koksrestaurang _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Litet brev av presentation behöver restaurangen av två Michelin-stjärnor av familjen Sandoval. Det finns också två förslag från Coque: själ, för älskare av gastronomiska upplevelser långsam mat , Y landa , en kortare väg, både med sina respektive parningar och i vilken kombucha har ett väldigt speciellt hål. Definitivt är Restaurante Coque en nödvändigt stopp för någon matälskare.
Växthuset _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Grön haute cuisine är verklighet. Rodrigo de la Calle driver detta säregna utrymme som hyser endast fyra bord och har en Michelin-stjärna. I ditt erbjudande finns det ingen brist fermenterade, säsongsbetonade produkter och hans kärlek till gastrobotany. Och naturligtvis, din kombucha-cocktail , serverad av samma kock som gjorde den.
Grön haute cuisine i El Invernadero
Lantligt hotell The Fountain of the Cat _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Detta vegetariska och råa veganhotell erbjuder växtbaserade gastronomiska tillflykter. Älskare av landsbygdsturism kan njuta av en privilegierad miljö och prova kombucha-cocktailen av Ana Moreno själv , som driver anläggningen.
Pizzi & Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez bestämde sig för att sätta stopp för sitt äventyr på Antón Martín-marknaden, kallad botanisk . Hans noggranna, kreativa och superhälsosamma kök åtföljdes alltid av fantastiska blandningar han skapade med kombucha , som din sangria eller din cocktail.
Botanique säger att vi ses snart medan Nacho Sánchez, alma mater, snart kommer att öppna sin nytt gastronomiskt laboratorium, Pizzi & Dixie, där kombucha-cocktailen är installerad i hjärtat av Malasaña mer hipster. Och, naturligtvis, kommer Traveler att vara där för att berätta om det. Snart på dina skärmar!
Nacho Sánchez-cocktails kommer tillbaka på Pizzi & Dixie