Madrid för madrilenare
Två städer, två personligheter: den som klär sig för turisten och den andra, den autentiska — staden kamouflerad från nyfikna ögon. Kanske är Madrid den mest komplicerade staden att dela i två, att dela mellan "det autentiska" och "turisten"; för i Madrid är vi alla från Madrid och vi är alla turister. För att Madrid är lite av alla och lite av ingen och för vem har inte en kärleksrelation med denna oförklarliga stad... Det är lätt att göra det med Sevilla; det är också lätt att göra det med Donosti, Barcelona eller Valladolid, men Madrid? Omöjlig . Nu kör vi:
TILL FRUKOST: TORTILLA OCH KAFFE
Tre grunder: potatisomeletten Sylkar eller El Borbollón, Condumios-muffinsen — och vilken smörgås som helst med skinka, som Sebastián López Robledo har utsetts till "Bästa skinkskärare", och kaffet från Super8 Cine y Café; bra filmer och fantastiskt kaffe, vem ger mer? Om du somnar innan en andra frukost (Madrid handlar mycket om att äta frukost två gånger, eller hur, Anabel?) kan du väl slinka in i den här ambassadguiden. Och det är den ambassaden, vem vet varför (och trots att den är en historisk ikon på höjden av Gijón eller Cock) förblir osynlig för turisten, och jag hoppas att det förblir så.
Den perfekta omeletten?
BOKAFFÄRER
Idag ska vi inte prata om andrahandsbokhandlar eller Moyano-kullen eller Barrio de las Letras; nörd. Det är dags att sätta svart på vitt runt de bokhandlar vi faktiskt använder: en av anledningarna till att jag blev kär i Madrid (det finns en miljon) är Panta Rhei (“Allt förändras”); sedan två tusen tillägnad design, fotografi, illustration, arkitektur och den intakta förmågan att förundras över varje besök: det finns alltid något som överraskar dig. Mer inriktad på konstens och inredningsvärlden , en annan klassiker: bokhandeln Gaudí i Argensola; Fler klassiker där det är omöjligt att du inte har gått in? Biljetter, den internationella bokhandeln i Genua.
ASTURINER OCH SANTCELONI
Ja, du har läst rätt. Asturier och Santceloni, yingen och yangen. Det mest rustika och det mest älskvärda: men Madrid är både - lika kaotiskt och trivialt som det är elegant och jondo: Madrid är som en klocka. Asturians eftersom det representerar den mest traditionella och underjordiska Chamberí , och för den där böngrytan och den där äggflanen och det där brödet och den där menyn för tretton spänn och den där chorizon som är väl värd en potosí. Santceloni eftersom det är den mest eleganta restaurangen i Spanien och ett av de bästa rummen i världen. En schweizisk klocka till ljudet av maître Abel Valverde, kocken Óscar Velasco och sommelieren David Robledo; ett tempel, en ode till den goda smaken och till en värld som håller på att falla samman: den av absolut förträfflighet. En av sakerna välgjorda.
Och som present, en extra boll: bläckfiskmackan från Postas bar.
Elegansen
VILLAMAGNA-BAREN
Här är en rubrik: Madrid är staden med det bästa drickandet i Spanien. Hur är universum av cocktails i Madrid, Guds moder; hur mår Macera, Salmón Gurú eller Matador-baren. Men faktum är att **Magnum Bar (och dess terrass) ** har den je ne sais quoi som är omöjlig att kodifiera för den fashionabla inredningsarkitekten: den kallas soul. En no nonsense bar. En bar där flyktiga gäster och invånare i Salamanca-distriktet bor och vill ha en lugn drink (bakom baren, Belen Larroy ) i den här klubben som är så New York och ändå så Madrid. Ett tips: dess underbara gammaldags.
magnumstång
MARK
Huset i Doktor Castelo där David Marcano och Patricia Valdez De har redan planterat en gädda i våra restauranger utan stjärna i Madrid; Och det är att Marcano kanske är den dolda juvelen (inte så mycket längre, är jag rädd) i stadsdelen Retiro och det är så på grund av hur David lagar mat: klassiker är hans skaft, den röda bläckfisken, den hemmagjorda saltade bocarten och foie graset med rabarbersylt hemlagad. Även, naturligtvis, havsabborre ceviche, kanderad sötpotatis och cancha majs. Jag pratar med dem, jag vill att de ska berätta för mig hans Madrid , varför Madrid? ”Vi älskar att stadsdelarna är så olika, att man nästan kan välja en efter humör. Ibland är vi väldigt involverade i vår egen bubbla, det dagliga arbetet bakom baren och vi glömmer hur vacker den här staden är. Det bästa är när en vän kommer från utlandet och du ska agera reseledare, där återupptäcker du Madrid . Omskrivning av en Man Ray-låt: Vad bra att vara turist i Madrid”.
Ceviche Corvina
SACHA
Spritaffär och spis . Vad ska jag säga nu om Sacha, va; Jag säger dig: ingenting. "Sachismo" är en strömning som växer och växer bland Madrids gastronomer (och bortom), mer än en strömning: en religion. Den av det goda bordets troende. Sacha är här för att påminna oss om att gastronomi inte handlar om trompe l'oeil , varken hållning eller sällskapsdans; för att påminna oss om att vi har kommit hit för att äta och leva — till livet på en krog, till de oändliga efterrätterna och rätterna som åtföljer "de där andra sakerna": samtalet och blicken. Gastronomi är alltid ursäkten, men vilken ursäkt, din : sjöborreslasagne, cocochas till vikten, spindelkrabba cannelloni, rökt sardin med vit vitlök eller den där vaga omeletten som redan är en klassiker . Sachism eller barbari!
BARA DU
Svårt att tala om ett hotell som "är Madrid". Vi har de två stora totemen (Palace och Ritz, en stenbit från Madrid från början av århundradet), vi har också Malasaña-vandrarhemmen och även, naturligtvis, Hotel de las Letras (med det där oändliga fönstret där livet gör inte passera: det passerar ; ren elektricitet på Gran Vía) men min insats är annorlunda. Min insats är detta hotell och den här baren som redan är huvudpersonen på Barquillo street , och det är just nu: de har precis öppnat El Padrino, den nya baren inspirerad av seklets traditionella tavernor: sociala sammankomster, iberiskt kött, kultur, ostar och vinlägenheter. Det gamla Madrid och det nya Madrid, ansikte mot ansikte; och det är att trots att de är en nykomling Only You är redan rena Madrid — och kanske ingenting är så Madrid som en nykomling, tycker du inte?
Only You Boutique Hotel, Madrid
moloko
Jag tvekade, att avsluta denna traditionella dag, mellan Vintergatan, Tupperwaren eller, vad fan, Palentino; men varför inte detta Moloko där Sabi (i stugan) och Rocío möter sin kundkrets , de serverar goda drinkar och de bråkar inte med nonsens eller folkloristiska förbiseenden med musiken: Wilco, The Stone Roses eller The Red Room i detta lilla hemland av musiker (efter varje konsert), garant för Mod-andan och själen från Malasaña från före hipsters. Vi tar också tillfället i akt att skicka våra uppriktiga kondoleanser till familjen Mästarens Sonia, nyligen avliden; alma mater av Tupperware och grundare av Association of Hoteliers of Malasaña (AHM) har vi dessa ord ingraverade på Tuppers slutare: _ ”Tack för musiken och för att du fick Malasaña att växa. Vi ses alltid, Sonya”. _
Moloko
Följ @nothingimporta