Ytterfiletstaco med chimichurri.
Man träffas för några öl på eftermiddagen, utan att inse det, natten har fallit, huvudmaten har varit korn och de där varierande tapas... men hungern slår till och med återseendets skratt har det plötsligt blivit så sent att köken är redan stängda.
Det är midnatt, häxtiden, och alternativen att döda den masken och fortsätta festen är mycket begränsade eller mycket dominerade av tonåringar och universitetsgrupper. Att göra?
** Zampa, den nya restaurangen** (det är vad de heter, inte en restaurang), i den centrala och traditionella stadsdelen Chamberí, presenteras som en lösning på dessa oväntade röror: från tisdag till lördag är köket öppet till två på morgonen.
Faktum är att på helgerna, när den öppnar klockan ett på eftermiddagen, kan du börja med en aptitretare och sluta där, utan att inse det, klockan fem på morgonen efter att ha passerat var och en av dess tre mellanslag och tre kort.
Du börjar äta en lugn middag...
"Vi har varit mycket inne på barer, väldigt mycket på gatan, lämnat jobbet och tagit en drink, varit i trubbel", erkänner Darío Perera, en av de fem grundande partnerna, en av dem vi, av de vänner som de hade fick nog av detta Madrid fullt av gastronomialternativ, fullt av nya förslag och koncept, men där "du måste spendera 50 euro och du äter inte alltid bra", säger han.
"Vi ville ha en plats för människor som oss, som går ut ofta och inte vill lämna sin lön", Fortsätt. "Ett ställe i Madrid där man kan äta gott till sent och fortsätta med drinkar tills senare."
… och det slutar med att du dricker till fem på morgonen.
Zampa öppnar vardagar klockan 19 och stänger klockan två. På helgerna börjar det klockan 13 och håller på till fem, och köket håller öppet till två. För alla dessa scheman och den publiken, kanske olika, de har skapat tre utrymmen: baren, området med höga bord och området med låga bord. Y tre kort: rummet (de låga borden), baren (endast för baren och höga bord) och den sena middagen, för eftersläpande eller de som vill äta.
I den första, rummet, framhäver köttavdelningen som förbereder den argentinska kocken och grillen i sikte (särskilt omnämnande av inälvorna förstås), även om det också finns rätter av de som är så populära idag, som grillad bläckfisk, pocherat ägg med tryffelparmentier, bifftartar, kronärtskockor... varierat och genomtänkt att dela med sig av .
Rostbiff smörgås, för en hungrig sen middag.
Baren en är snabbare tuggor, smörgåsar, varma och kalla spett, som påsen camembert med blodpudding eller äggbomben, en speciell begäran från Darío, som alltid var tvungen att gå och äta den när han åkte till Vitoria. "De tre menyerna har många rätter av vår personliga smak, av saker som vi har känt till där och som vi gillar, och även rätter som vi vet att folk gillar idag", bekräftar Perera.
De har kallat den sena middagen för den med "Döda masken" är tillgänglig från midnatt till två på morgonen ("Om vi såg att det finns efterfrågan, kanske vi kan utöka den," medger Darío), och samlar recepten på plockmat av de andra två, smörgåsar, hamburgare, muffins och några mer utarbetade rätter, som strimlad kyckling i sin egen juice eller lax en papillote.
– Tanken var att skapa balanserade menyer där alla kände sig välkomna och kunde hitta något de gillar, säger Perera. "För grupper, som ett par, för vegetarianer, veganer...".
Tidiga eller sena mellanmål.
Och med så långa timmar är dess policy att "alltid anpassa sig till platsen för platsen och allmänheten". Om det är mer folk i baren och dricker, slocknar ljuset och musiken går upp, även om de i rummet fortfarande kommer att kunna fortsätta äta lugnt med lätt och mjuk musik. "Vi anpassar oss efter situationen och kunden", insistera. "Zampa är en plats att ha kul, att skratta och vara tillfreds med, att njuta av livet, din fritid med fred och kärlek."
En av hans stjärnrätter redan.
VARFÖR GÅ
För du behöver inte längre döda masken i gryningen med en uppvärmd pizzabit, eller gå och lägga dig hungrig.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Även om det är perfekt för olika tillfällen, erbjudandet för grupper Det är mycket genomtänkt, på grund av själva utrymmet och menyn med perfekta rätter att dela. Dessutom organiserar och förbereder de evenemanget efter mått.
Adress: C/ Covarrubias, 24 Se karta
Telefon: 91 180 63 41
Schema: Från tisdag till torsdag från 19 till 2H. Fredag till söndag från 13:00 till 05:00.
Ytterligare schemainformation: Stängt måndag
Halva priset: 25 €