Köket där magin händer
När Danny Garcia lämnar sitt kök, förfrågningar om selfies eller autografer hopar sig. Han, en kock med två Michelin-stjärnor på restaurangen Marbella som bär hans namn, är stjärnan . Förmodligen hans framträdanden i köksmästare De fick den sista pushen för att uppnå det personliga mål som han alltid haft som kock: ”Att vara nära gatan; försöka nå fler människor . Men det har också varit Bibo, hans engagemang för demokratisering av haute cuisine, som har satt honom på marken, mellan selfies och autografer.
"Jag tycker om att laga mat framför allt", säger mellan foto och foto, sitter i vardagsrummet Bibo Madrid . ”Jag föddes i haute cuisine, det är nästan naturligt och medfött för mig. [Men att göra något som Bibo] Det är inte bara en ekonomisk fråga, det är personligt: det försöker nå fler människor. Jag gör det för att jag känner för att laga allt till alla, det är mycket roligare än att skapa en meny om året. Jag vill vara nära gatan, och det spelar ingen roll om du har tre stjärnor eller inte ", Fortsätt.
Dani García i sin nya Madrid-fejd
Och du har rätt. Det är andra dagen sedan öppningen av Bibo Madrid Och det är packat förbi den vanliga lunchtiden på en torsdag. Bokningarna för helgerna i den första månaden är redan fulla, berättade de bara för honom, och de har inte ens varit öppna på 24 timmar. Hans berömmelse går före honom och Madrid ville smaka på det . Han ville också landa i Madrid.
"Madrid befinner sig i ett mäktigt ögonblick", säger han. "Den har fantastiska restauranger, sociala, väldigt New York-stil. Det är en stad där man går på restauranger, där folk gillar att gå ut. Att komma hit var ett logiskt steg för mig och det kommer att markera framtiden för oss att åka utomlands ”.
Dani García tar med sig sitt andalusiska och kosmopolitiska brasserie till Madrid
gå ut, gå ut . Dani García har fötterna på jorden, särskilt i hans land Malaga, men han kan inte sluta resa. Den där stora vita jordgloben som är baren runt Bibo Madrid är synonymt med kockens resandeanda och hans kök . Bibos brev, faktiskt, kallar henne Reseguide och i den har han fångat allt han har lärt sig runt om i världen.
"Bibo är ett väldigt öppet koncept, väldigt kosmopolitiskt, som försöker öppna sig för alla typer av publik, från barn till vuxna", säger han. "Det är en meny för spanjorer, för ryssar, tyskar, det är så den föddes i Marbella, naturligtvis, på grund av allmänheten där. Det är en väldigt bred meny som lockar mycket ”.
Din meny, din reseguide
BÄSTA TONNISK...
I Madrid har den infört förändringar med avseende på Bibo Marbella. ”Det är väldigt likt, men i Marbella har vi till exempel pizzor för att vi redan hade en vedeldad ugn och för att vi är på ett hotell [på hotellet Puente Romano, där Dani García också finns]. Men även i Madrid finns det otroliga pizzaställen och Jag tänkte inte tävla ", Han säger.
I utbyte mot pizzorna har han i Madrid skrivit en “Ode till Barbate blåfenad tonfisk” med åtta olika rätter. Den där stora havsdjuren som är den andra huvudpersonen i dekorationen av platsen. Dani García har tagit med sig bitar som inte kommer lika mycket till Madrid , som hajen, säger han, varav han brukar ha cirka 1 500 eller 2 000 stycken.
Kära tonfisk...
Med denna Ode förs lite mer av hans mark till huvudstaden. "Det representerar en del av Andalusien som inte är känt, eller som är glömt: allt är inte skinka, det finns mycket mer ", Han säger.
En idé som också förkroppsligas i dekorationen som han skapade Lazaro Rosa-Violan . När man kommer in överraskar ljusstyrkan. "Det är en förändring, en ny trend motsatsen till alla dessa mörka platser i New York som det finns nu", förklarar kocken.
Även om möblerna fortfarande är väldigt New York – Dani García lärde sig mycket under sin tid i "världens huvudstad" med Manzanilla – "det som omger lokalerna är något unikt". "Vi ville representera det moderna Andalusien, väldigt öppet, väldigt brett och nära" , Följ. Och de ville att det skulle överföras så fort de gick in i lokalerna. Hur? "Lázaro visade mig en Dolce & Gabbana modevisning där de hade gjort en struktur med lampor och han berättade för mig: "Jag ska göra dig till omslaget till mässan". Det är vårt Andalusien” . Glad och öppen för världen. Full av ljus.
Interiör i Bibo Madrid-rummet
VARFÖR GÅ?
Till oxsvansbriochen . En maträtt som han uppfann i New York och fördes först till Marbella och sedan till Madrid. Den som öppnar brevet. En liten stor stjärna att sluka när som helst. Och eftersom Bibo går och kommer tillbaka, lika många gånger som det finns rätter på menyn, som är väldigt lång, för Dani García vill att vi ska komma tillbaka och inte göra det igen.
I tarmarna i ditt kök
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Brunch, lördagar och söndagar från 12 på morgonen . Det kommer att tyckas att du dricker det i staden där det är vördat och respekterat, New York, men på ett roligare, välsmakande och lysande sätt, med Andalusien i luften.
Som i mörka New York
I DATA
Adress: Paseo de la Castellana, 52
Telefon: 91 805 25 56
** Boka här **
Följ @irenecrespo\_
Och missa inte deras brunch, grädden på moset