De godaste sopporna i världen och var man kan äta dem i Madrid
Vi ville inte, vi undvek det, men vänner, nu gör vi det, vintern har kommit . Och även om det inte har lämnat oss snöfall eller hemska dagar -för tillfället-, huvudstaden vaknar kall varje dag . Och kroppen ber dig inte om en gazpacho, den ber dig om något varm för att acklimatisera sig . Således, vad passar bättre än en rykande soppa? Ordet soppa blir ibland utskälld. Det ser ut som något tråkigt, att ha ont i magen... Men ingenting är längre från verkligheten, eftersom soppan för kulturer närmare varandra och det finns inget land där de inte förbereder den.
Men, var kommer soppan ifrån? Arkeologiska studier vittnar om det soppor har tillagats i mer än 20 000 år . Våra förfäder började binda vatten, med grönsaker, spannmål, frön, kött, fisk och örter , ofta för att mjuka upp ingredienser som var svåra att äta råa. Utan att veta det, de skapade magi.
Andra hävdar att de första sopporna **liknade _ gröt _ eller gröt **, som blandade vatten med spannmål eller havregryn . Vad som är helt sant är att soppan många år senare har varit ett element som har fört sociala klasser närmare, som jämställde rik och fattig , eftersom förändringen bara berodde på den använda råvaran.
En soppa är alltid gott
Och det verkar tydligen enkelt, häll varmt vatten och ingredienser i en kastrull tills smaken bildar en helhet, men det finns tusen och ett sätt och därför har vi valt i en gastronomisk karta de bästa sopporna i världen, förstås, vart man ska ta dem . Gör dina skedar redo!
Vi började i Europa, närmare bestämt i vårt grannland, ** Frankrike .** Dess gastronomiska historia är naturligt kopplad till soppans. Och du kommer att undra varför.
Många historiker menar det moderna restauranger , har sitt ursprung i parisiska anläggningar att på 1500-talet de serverade soppor och buljonger känd som "reparativ" (för dess hjälp att återställa, det vill säga **återfå energi och hjälp mot trötthet)**. Av det ordet fick vi 'restaurang', som ett ställe att gå till för att äta färdigmat. Underbart, eller hur? Soppa är allas moder!
Från Frankrike kommer härliga exempel som bisque , antingen skaldjurssoppa, som har sitt ursprung i en fiskarrätt som var tillagad med snäckor . Det sägs också att han föddes som hyllning till Biscayabukten , där dessa kräftdjur finns i överflöd.
Andra läckra exempel är bouillabaisse , en traditionell fisksoppa från Provence (och specifikt från Marseille) och den välkända och tröstande löksoppa. Av de senare är det inte känt om det föddes som ett resultat av en glupska Ludvig XV (Det sägs att han en dag, när han kom från jakt, hittade inget annat än lök, smör och champagne i skafferiet och det föll honom in att sätta ihop det hela). Eller om det såg ljuset i köken av Pomme d'Or från handen av Nicholas Appert (uppfinnare av konserver). Det sägs, sägs det, att hertigen av Lorraine var på en resa till Versailles och stannade vid denna restaurang där Nicolás lagade löksoppan; Hertigen gillade den så mycket att han inte lämnade den förrän han lärt sig göra den.
Och nu när du redan saliverar, var kan man äta dessa berömda soppor? Två bra exempel är Brasserie Lafayette Y Bistroman , som vi pratade om i vårt urval av de bästa fransmännen i Madrid. Båda, renrasiga franska, förbereder sig påkostade lök och bouillabaisse soppor .
Bouillabaisse
Vi fortsätter med vår andra granne, Portugal . Det är inte en soppa som sådan, snarare en gryta , men buljongen som erhålls är stratosfärisk och äts med sked. Vi presenterar det mest kända av det portugisiska landet, **la cataplana**, som har fått sitt namn från redskapet som det tillagas i.
Dess ursprung är inte helt klart. Det kunde ha kommit från påverkan från Nordafrika, särskilt tagine Även om den är gjord av lera använder den samma ångkokningsmetod. Det vi vet är det har sitt ursprung i Algarve-området , eftersom det var många kopparhantverkare som tillverkade dem där. Cataplanan tillagas antingen med skaldjur och fisk eller med kött.
I Madrid har vi få portugisiska restauranger och ännu färre som förbereder det . Fast vi är kära i francesinhas eller den torsk à bras , vi vill ha mer cataplana. Du kan beställa den på begäran på bakom bergen , där de förbereder den med torsk, lulas och musslor.
Cataplana
Att ta språnget över Atlanten, i området New England, New York och San Francisco, är den mest kända musselsoppa , en soppa baserad på skaldjur, mestadels musslor , för vilken en buljong med lök och potatis förtjockad med mjölk som ser ut som en kräm används. Den kan även förberedas med bas av tomater och kryddor.
De säger att det infördes i området av nybyggare och att dess popularitet spred sig som en löpeld. Så mycket att den heter även i Moby-Dick. Naturligtvis är det en av de emblematiska rätter från städer som Boston eller Maine . Och naturligtvis har den passerat gränser och nått oss. Specifikt kan du prova det The Lobstar , som även om den hyllar Maine lobster, på sin meny har en krämig soppa av musslor, bacon och New England potatis.
Musselsoppa
Och vi åkte nerför den amerikanska kontinenten för att stanna vid Mexiko . Åh, Mexiko! hur mycket vi älskar dig Där är soppan par excellence pozol att överbrygga avstånd med tacos, Det är en av de ikoniska rätterna inom mexikansk gastronomi . Det har sitt ursprung i förspansk tid och ansågs vara en helig maträtt att endast de aztekiska prästerna kunde ta och, var försiktiga, vissa bekräftar att i början, den gjordes av människokött.
För närvarande tillagas GRACIAS med en mängd olika majs (den outtalbara **cacahuazintle)** och fläsk, kyckling eller nötkött. Och hur kunde det vara annorlunda, det finns vita och röda pozoler (med tomat) och grön (med grön tomatillo och chili), hedra färgerna på den mexikanska flaggan. I Madrid hittar du det i Tepic och i Halv blod .
Tja i Tepic
Om det finns en maträtt, snarare soppa, identitet för en stor del av länderna i Sydamerika , det är han sancocho . Den är förberedd i Colombia, Venezuela, Kuba, Puerto Rico, Dominikanska republiken ... och det är nationalrätten i många av dem. Men åh! Den kommer från Kanarieöarna , där den tillagades med fisk.
Det finns lika många sätt att tillaga sancocho som det finns länder där den tillverkas. Det som aldrig saknas är kött, majs, potatis och andra smaktillsatser som t.ex jams eller kassava . Dessutom medföljs den på många ställen avokado och ris . Och än en gång vädjar vi till hotellägare. Arepas och tequeños har anlänt till Madrid överallt , men vi saknar sancochos! Du hittar dem mycket bra i den venezuelanska restaurangen Lägenhet och i colombianska **La Fonda**.
Sancocho i Apartaco
Det rör gastronomiska stopp i Asien . Av Japan , vi får bara några versioner av allt de har att erbjuda i form av soppor. Där borta de tar dem nästan dagligen , antingen för att börja en måltid, för att avsluta den eller med frukost, vilket är fallet med Misusoppa . Kungen av japanska soppor? Hans Majestät Ramen.
Och vi tar det alla som japanskt, men det föddes i Kina, som en gammal soppa känd som chuka soba . Hans popularitet är sådan att han till och med har en museum tillägnat dess historia i Yokohama och det finns ingen stad i världen där du inte kan äta en tröstande ramen.
Det finns lika många sätt att laga det som det finns restauranger där du kan prova det. Grunden är vanligtvis en fläsk- eller kycklingbuljong , till vilka läggs bambuskott, svamp, kokt ägg, vårlök, rödingsiu och nudlar såklart. Säkert när du var liten sa dina föräldrar till dig: "smutta inte på soppan!". väl i japan att smutta på det är artigt såväl som praktiska. Om du gör det drar du in syre i munnen och kyler buljongen innan du dricker den. Åh dessa japaner, de finns i allt!
Hits att ta det i Madrid är Kagura Ramen och dess utmärkta tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Hattori Hanzō , Ninja Ramen eller **Ramen Shifu,** bland andra. Det finns tills de gör en ramen med grytabuljong, som den de förbereder i latasia .
Ramen i Kagura
Vår resa fortsätter Kina , eftersom det är just där vår nästa soppa har sitt ursprung, den köttgryta eller varm gryta ( huǒ guō ) . Man tror att ursprunget kom från mongolerna som använde sina hjälmar för att laga mat i dem och som senare spred sig till norra Kina, det kallaste området i landet, där de lagade kött i denna buljong för att värma upp.
Som dynastierna avancerade i den kinesiska jätten, nya recept av köttgryta . I sichuan förbereder med en röd buljong, kryddor och Sichuanpeppar , den som bedövar munnen; medan i Peking används en mildare buljong.
Idag finns den i alla delar av landet och äts hela året, men mycket mer på vintern, då den blir en anledning till enighet (det handlar om att dela en kruka för alla). Öst gör det själv i buljongläge hittar du det på restauranger som **Hainao** där krukorna är individuella och kan delas upp i olika buljonger, eller in Lafu hus , där de förbereder det i Sichuan-stil.
Om du har varit på Thailand , du vet förmodligen att tom yum soppa är en av de nationella rätterna, med tillstånd från pad thai. Det är en räksoppa och en buljong tillagad med kaffirlimeblad, lime, galangal, grönsaker och ofta kondenserad mjölk , som troligen har sitt ursprung i centrala Thailand, där räkor finns i överflöd i floden Chao Phraya. I Madrid äter man i Den magra av den store Andy Boman och in Puis thailändska tapas .
Tom Yam i El Flaco
Vi avslutade vår sopptur i Vietnam . Hans maträtt par excellence? pho-soppan , en skapelse som började ses under 1800-talet i norra delen av Vietnam, när den franska koloniseringen började, och mycket möjligt härrörde från ordet ful ('eld' på franska) som de uttalade som 'pho'.
Fram till ankomsten av dessa slaktade vietnameserna inte nötkreatur, utan använde dem bara för arbete på risfälten. Och så föddes han pho , som var beredd med nötkött ben, kött och nudlar, och dess popularitet bara växte tills det blev emblem för det vietnamesiska köket . Och var ska man sätta tänderna i det -snarare en sked- i Madrid? De broderar det på vietnamesisk restaurang , en av pionjärerna inom lantköket i staden.
Pho Bo från Vietnam Restaurant