Chilaquiles morita, i Punto MX.
Om du redan har haft för mycket julfest och du känner för att diversifiera, kanske det är dags att gå igenom mexikansk med stjärna från Madrids centrum.
Arroz a la sucia, den första risrätten på Punto MX.
Det nya Punto MX-förslaget (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) hyllar värdshusen i Mexico City, med nya rätter på menyn och på avsmakningsmenyn.
Roberto Ruiz är kocken på Punto MX.
"Vi säger att detta är en mycket chilango-meny ”, förklarar Roberto Ruiz, arkitekt och kock för det som var den första mexikanska restaurangen som fick en Michelin-stjärna i Europa.
Birria bröst, i Punto MX.
”Idén kom från långborden, där man kan smaka hemlagad mat som är superprisvärd för fem euro. De motsvarande middagsbaren i Mexiko är dessa fondor, som inte är restauranger men där du har flera alternativ att välja mellan”.
"I en vanlig måltid har du alltid en kanna vatten, en soppa, ett protein, en sallad och en liten dessert, i vissa äter du otroligt , som i värdshuset Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), som bara öppnar i gryningen och är för taxichaufförer. De gör allt med kol. Det är ett väldigt djupt Mexiko.”
Guacamole måste vara närvarande, på ett eller annat sätt.
"Vad vi erbjuder här är som en "menú corrido meets Oxford", skämtar Roberto. Namnet på avsmakningsmenyn, tillgänglig fram till mars, är "Fondas de Ciudad de México", och är resultatet av Ruiz och hans lags sista resa till Mexico City.
Spara plats för efterrätt...
Receptboken för traditionell mexikansk gastronomi smälter samman med sin egen skapelse, vilket resulterar i en stor mängd smaker, ingredienser, varianter och tekniker.
“Denna nya meny är vår personliga syn på traditionella fondas. Vi ville spegla ett mycket välsmakande kök, mycket hemlagat, vinter, med olika grytor. ett brev som väcker minnen från hemmet , av familjen”, sammanfattar Roberto.
Hedgehog toast.
På menyn hittar du utarbetningar som t.ex Majs, märg och chiltepin rätter ; (en sublim) igelkott, svart böna och clementin rostat bröd; eller den emblematiska Fiesta del Guacamole-rätten, som tidigare erbjöds men nu är anpassad för vintern och är gjord med nya ingredienser: nötter, granatäpple, keso med epazote och bifftinga.
Taco av svart mullvad, i Punto MX.
La Gordita av blå majs, spädgris, carabinero, kustnära pico de gallo med sin korall -det första havet och bergen på menyn- värt resan i och för sig och lämnar besökare som vill ha mer. Chilaquiles morita, gallo-keltiska ägg och ärter eller boletus quesadilla, bondbönsås och rostade gröna tomatillos.
MX Point Room
Det är också första gången som Punto MX serverar en risrätt: Ris a la sucia, huitlacoche, bläckfisk och jalapeños.
För att komplettera förslaget, Galiciska blonda bröst birria (inget om birria, det är bara en köttbit som de kallar det i Mexiko, det handlar om att ta bröd och moja) och Juana Amaya svart mullvad taco, blå anka.
Till efterrätt, Tatemado Corn och grön tomatillo.
Knubbig majs.
Mycket av råvaran som används kommer från den ekologiska trädgården som Punto MX har i Navas del Oro (Segovia).
Boletus quesadilla.
Adress: Calle del Gral, Pardiñas, 40 Se karta
Telefon: 914 02 22 26
Schema: Från måndag till lördag från 13:30 till 15:30 och från 21:00 till 23:30; Söndag och måndag stängt
Halva priset: €127 (med parning + €65)