Stekt kyckling, redo att se den överallt?
De friterad kyckling Den hade ännu inte släppts bland de gastronomiska trenderna som når Spanien. Och det var inte av brist på lust, så väntan blev för lång.
Vi har sett den otaliga gånger fångad på storbildsskärm och som en del av snabbmatsrestaurangernas menyer, men aldrig som en fullfjädrad rätt att salivera över våra tillgångar med. Du kan vila i frid, för om det nyligen finns en mat som är proppfull gillar för sociala nätverk det är stekt kyckling, speciellt om den är inklämd mellan två fluffiga, salta bullar.
Ett av de första sätten på vilket det började synas i Madrid var av John Husby , i restaurangen Chuka (Echegaray, 9), födelseplats för Ramen i huvudstaden men också känd för att ha bästa badrummen i stan.
Hans är gjord efter premisserna för koreanska köket , med en dubbel yngel som sedan serveras indränkt två såser –bibimen, kryddig och syra baserad på gouchujang; och sweet chili, baserad på gochugaru–. "Det är väldigt likt japansk kyckling karaage stil , i den meningen att båda använder potatisstärkelse vid stekning. För att få den perfekta krispan använder vi vodka och öl", förklarar Husby om sitt recept, som är influerat av hans amerikanska rötter och vilken inverkan andra kockar har haft på hans karriär. Som stekt kyckling i två förberedelser av Momofuku Nudelbar . "De serverade den på samma enorma bricka, på ena sidan satte de några koreanska vingar och, på den andra, trumpinnar i amerikansk stil; allt tillsammans med ett sortiment av tillbehör, såser och, på den tiden, moo shu omeletter . Momofukus ägare, David Chang , han kommer att klara det när han öppnar sin kedja av restauranger med stekt kyckling igen, fuku , så fort pandemin är över", erkänner Husby upprymt.
De vietnamesiska vingarna av peta pok , av Andy Rickter, och Pine State Biscuits i Portland, Ore.; chongqing vingar Danny Bowien i Mission Chinese; Kommodoren Y Fötter och lår , i Brooklyn... Listan över kockens favoriter gör att du vill ta ett flyg för att göra en rutt och prova dem alla. "Men stilen varm kyckling Det är den jag gillar. Förut var det väldigt lite känt utanför Nashville men nu ses det oftare. Samma med honom stekt kyckling serverad kall , vilket är perfekt en varm sommardag."
Det är just i USA där Husby berättar att den traditionalister De beställer att stekningen ska ske i en gjutjärnspanna istället för att steka, med oljan som täcker den halvvägs. Sålunda lämnar avdunstning en krispigare skorpa ", förklarar han. "Dessutom används kryddor – som paprika, svartpeppar, senapspulver eller sellerisalt – i smeten, medan marinerad har vanligtvis en mejeriprofil . "Å andra sidan Smet i japansk eller koreansk stil uppnår en krispig konsistens med få kryddor och en starkare marinad, med sojasås, risvin och ingefära."
Chuka har varit bosatt i Madrid i flera år, medan panpajaropan , gjord av Alejandro Pere och Andrea Nunez , är en av de senaste framträdena i detta för att lägga den stekta kycklingen mellan två bullar. Hittills har de gjort det med två evenemang dyka upp och de lovar att organisera fler upplagor under de kommande månaderna.
Ölträdgården (Juan de Austria, 23) är baren i Chamberí där det gifta paret har tagit över köket och lagat den bästa smörgåsen som förmodligen har gjorts i Madrid hittills. Vår favorit? dess kryddiga version , efter receptet traditionella nashville , som de har fulländat efter många försök. "Idag ser vårt kök ut som något ur filmen A Beautiful Mind", skämtar de.
Projektet föddes ur en besatthet – och insåg den kulturella relevansen av stekt kyckling och smörgåsar med #chickensandwichwars – att hitta fräsning idealisk under förlossning, vilket de för närvarande uppnår med majs, ris eller tapiokastärkelse. "Därifrån var det för att göra en liten introspektion av platserna där vi har bott och vad friterad kyckling har präglat oss", förklarar de. Som när de åt kl Delaney kyckling , I New York; Rot och ben antingen Bobwhite Counter på Lower East Side; kedja Guy's Famous Fried Chicken i Austin; stekare av Grant Achatz, i Chicago; Howlin Rays i Los Angeles, "där den kryddiga smörgåsen är värd varenda sekund av upp till två och en halv timme i kö" eller till och med i kedjan av Publix Supermarkets , "som har hängivna fans som till och med har serverat det som en del av sin bröllopsbankett (och med rätta)."
I Barcelonas fall är det det Snabb Eddie's den som gör friterad kyckling på allas läppar (aldrig bättre sagt) med en leveranstjänst inspirerad av, och öga till data, McDonalds . "Jag döljer aldrig att många av mina saker är kopior av McDonald's, utan gjorda med premiumprodukter", säger Edward White, dess grundare, med eftertryck. "När jag var liten var snabbmat inte något som min mamma lät oss äta ofta, men då och då gick vi till KFC eller McDonald's och hon beställde alltid popcorn kyckling eller McFish minns han längtansfullt.
Hans initiativ var också karantän resultat vid vilken tidpunkt, trött på att laga mat, insåg han att snabbmatsalternativen (kvalitet) hemma inte var många. Det var så han började med Fast Eddie's, ett projekt av kycklingmackor gjord med kyckling marinerad i en hemgjord saltgurka , belagda i panko – istället för kärnmjölk för att få dem att hålla längre – och inrymt i mjukt briochebröd med en touch av anis.
Leverans är hur Fast Eddie's hittar sitt distributionsläge, en metod som Rooster också arbetar med, i Madrid grannskapet Malasaña , en restaurang som föddes efter vad de säger var miljontals tester för att hitta "kritan" de ville ha. "Även efter att vi hittat det visste vi inte hur vi skulle sticka ut från resten av de befintliga förslagen", förklarar de. "Så när vi upptäckte amerikanska recept , var det ögonblick då vi hittade nyckeln: den kryddor ", berättar Oriana om sitt företag, ett familjeprojekt som föddes 2019. Med det har de hittat ett sätt att positionera sig som ett av de bästa kycklingleveransalternativen som finns just nu i Madrid, och serverar sin produkt i en smörgås, förpackad i mitten av några hemgjorda våfflor eller toppad med en kålsallad, pommes frites och smält ost.
Med fysisk närvaro och leverans har även Chick Fried Chicken, också i Malasaña, uppnått sitt mål under flera år med friterad kyckling. Din särskiljande punkt? förena det med hantverksöl : vete, saison, altbier, APA och IPA, besattheten av Paul Salcedo , en argentinsk advokat som bestämde sig för att byta Buenos Aires mot Madrid och advokatbyrån för en restaurang.
De kycklingmackor som han serverar är väldigt lätta, resultatet – tillsammans med andra rätter på hans meny – av de rätter han provade när han bodde i New York. "Coleslawen, till exempel, är inspirerad av den jag provade i Blue Smoke, BBQ-restaurangen som jag hade tills nyligen Danny Mayer , i Flatiron", kommenterar Salcedo. Även om han också erkänner att han inte kunde motstå själmaten från restauranger som Red Rooster i Harlem ; eller vad Nola, i närheten av Palermo, i Buenos Aires , har påverkat hans sätt att utforma konceptet för sin restaurang.
Och hur uppnår han sin egen perfektion? Servera smörgåsarna med en hamburgare briochebulle hemgjord och med en smet (stektdeg) smaksatt med tempura-stil . "Genom att sänka ner bitarna i oljan bränns smeten omedelbart, vilket förhindrar absorption av olja och får kycklingen att laga mat på grund av ångan från sin egen juice", berättar han.
Mamma Uma , på andra våningen i Madrid Barcelo Market , är ett annat ställe som har experimenterat med sin egen version av friterad kyckling. Även om hans specialitet är kimbap , en slags gigantisk makirulle som de gör med ekologisk nori, vitt och brunt ris, quinoa, morötter, inlagda kålrot och proteiner som t.ex. bulgogi antingen tonkatsu ; stekt kyckling gör dem galna.
"Det är en av de rätter jag är mest stolt över", säger Gonzo, som äger stället tillsammans med sin partner Jiwoo. "Vi gör vår med frigående kyckling som vi köper på marknaden och så vi marinerar från 12 till 24 timmar . Sen jag vi steker två gånger i tempura med en blandning av mjöl och kryddor”, avslöjar han.
Bland Madrid och Barcelona är där den är den jävla ken , det vill säga Ken Umehara, en konstnär som har jonglerat med att koordinera konst och matlagning i flera år nu på Satans kaffe. Tack vare kaffet har man även samarbetat med andra ställen som t.ex Nomad Coffee, Brutal Bar och Acid Bakery –som också precis släppt sin egen version av kycklingmackan i veckan–. "Jag har funderat på att göra en friterad kyckling i flera år, men Jag vågade inte göra det i Barcelona . Här är folk lite mer slutna och mer motvilliga till vissa ingredienser", förklarar Umehara. "Det var därför när Fede, från Acid, gav mig möjligheten, Jag bestämde mig för att göra det i Madrid ", redogörelse för varför denna idé hade hållits så länge. "Det var från en dag till en annan. Jag sa till honom "Jag har ett jävla recept". Och om två dagar satte vi upp evenemanget”, förklarar han med ett skratt.
insvept i en briochebröd gjort av Acid Bakery Ken gav sig i kast. "I mina smörgåsar använder jag lår av kycklingen eftersom den är saftigare och mer smakrik, den har fett. Bröstet är torrare", berättar han. Efter marinera den i en flytande massa mjölk, ägg, sojasås – "för mig, soja är kärlek ", säger han–, kryddiga pulver, ingefära och vitlök, åtföljde det hela ättiksgurka såsom svamp, rädisor, daikon -japansk kålrot-, bonitoflingor och alger.
Puto Ken är en av de karaktärer som du vill dricka några med höga bollar Ja eller ja. och vi säger höga bollar och inte öl eller dryck eftersom det är de som alltid följer med dina rätter när du anordnar ett event. " Jag gillar dem för att de gör dig full som en hink De är inte alls bra. Folk brukar dricka lite naturviner eller vad som är på modet, men inte jag. Jag vill dricka mina kunder fulla och bli fulla med dem . Dessutom är det en drink som man kan komplettera med många måltider eftersom den har en neutral smak... men inte precis, förstår du mig?”, skämtar kocken som också har grundat Blub, sin egen märke av läsk, kombuchas och ingefära öl som lovar att fälla huvudstaden mycket snart.
Stekt kyckling och kombuchas? Kaffe och kycklingmackor? Och varför inte?... Nu är det dags. Särskilt om allt kommer från unga människors hand, med viljan att hitta på nya saker och få allmänheten att njuta av mat.