The Traveler challenge av Begoña Rodrigo
En sak som fascinerar mig med fantastiska kockar (som vi ofta förbiser) är att de flesta är det inbitna resenärer, gastronomer som är besatta av att känna till alla världens kök, rätter och stjärnor. Så fort de har ett par dagar ledigt, tar de en biljett i jakten på nästa upplevelse, den där extraordinära rätten som kommer att ge mening åt hela resan. Backpackande kockar, stationssamlare, souvenirer och dukar.
Vi inviger Traveler Challenge med Begoña Rodrigo, kock och ägare till La Salita, vinnare av den första upplagan av Top Chef, outtröttlig resenär, Amazon, oförgänglig, krigare, mamma, hårt arbetande och ärlig till den grad av hänsynslöshet.
En typisk Som Tam-rätt
THAILAND
Som man skulle säga vulgärt... därifrån "skulle jag äta allt", ett land som jag har ganska banalt, men som jag utan tvekan blev beroende av dess papaya sallad (Som Tam) lika mycket kopierad som den har förstörts på sistone, dess långa krispiga baljor, deras artemia, kakaon, den där fräscha gröna papayan skär med en gaffel, farinsockervinägretten, med fisksås, soja, räkor och limebuljong och... chili , de där välsignade chilen!, att du börjar äta den med en och avsluta din resa med åtta av dessa demoner inuti. Alltid från gatustånd. Utan tvekan en rätt som har gjort mig glad, mycket.
MONTECATINI VAL DI CECINA, TOSCANA
Havsantipasti. I denna lilla fiskeby på den toskanska kusten tror jag att jag hade min vackraste kärlekshistoria med skaldjur och rå fisk (Ännu bättre än med sushi, vilket redan säger mycket) . Hummer, räkor, ostron, canaillas, torsk, allt råa, perfekt skurna och tillagade, tillsammans med dressingar som sträckte sig från de syrligaste till de mest bittra. Festen avslutades med en åttaårig konstmäklare som ville att jag skulle gå i pension , bara för att hon hade tyckt om att se mig äta (det påminde henne om sin man, sa hon). Jag älskar dessa åldrande italienska skönheter som klär ut sig till sina strandklubbar som om de ska rocka den röda mattan.
Så här lagar de löksoppa i New York
NEW YORK
Löksoppa , det kan vara så att jag provade den här rätten för många år sedan och det var därför jag blev så förvånad, jag minns att det var en fantastisk löksoppa, i ren fransk stil, med lite ostsfärer och lite konstigt knaprig parmesan till slut du hade en eftersmak som en kryddig pickle som förvånade mig. Dess arkitekt och plats Wylie Dufresne i den redan stängda WD _50 , nyfiken led där det finns en där en parning som hade sake bland sitt erbjudande lämnade mig KO.
ZWOLLE, NEDERLÄNDERNA
**Johnny Boers ål på De Librije **, jag tycker fortfarande att det har varit min bästa gastronomiska upplevelse, jag blev kär i denna typiska valencianska produkt som jag var så orolig för där. A rökt ål som åtföljdes av en nötbuljong och pickles. Makrillen rökte av dem, med en mycket fin tartar av endiver och syrliga frukter gjorde att jag stängde munnen i mer än 15 minuter, och den som känner mig vet att det är "complicao".
Tofo, Moçambique
ÄT ALLT DU KAN OCH EXPLODERA I TOFO, MOZAMBIK
Plats vid kusten där jag älskar att dyka, här är det bästa du kan göra att tillämpa det du kommer ifrån, göra det du ser. Sex på eftermiddagen, en mörk natt som låter dig se alla stjärnor som finns (det är Afrikas magi). Vi kommer in i en av dessa fäbodar som rekommenderas av lokalbefolkningen , en av de där mammorna som är min storlek multiplicerat med åtta tar hand om oss, hon bär en mobiltelefon på pannan som ficklampa (hon lagar mat med det) hon frågar dig om kött ( kyckling ) eller fisk: l ucio, gyllene, muräna, rand, hummer … Eller allt på en gång.
Hans vanliga jasminris åtföljdes av bräserade grönsaker och skaldjur (eldade), gäddan as espeto malagueño . Jag erkänner min enorma avundsjuka på dessa människor som njuter av så mycket lycka med så lite, och som inte vill ha mer. Festen för två kostade oss 10 euro, men det jag tog därifrån kan inte betalas med ingenting.
Restaurangen Alain Ducasse i Monaco
MONACO
Grodlår med ägg och kronärtskocka hos Alain Ducasse . Jag är kär i klassikerna, jag hade provat en väldigt liknande rätt i Torget (London) som också rörde mig, bara i det här fallet fascinerade den perfekta infusionen av kronärtskockor (så oerhört komplicerad att uppnå) mig. Det tillsammans med de ovanliga grodlåren, perfekt service, en orgasmisk bröd- och ostvagn och att vi efter att ha spenderat tusenlappar på att äta sov vi utomhus, gjorde den här rätten till en av mina hits.
TANGIER
Millefeuille med mandelkräm, kardemumma och mynta vid ett gatustånd. Aldrig tidigare har jag smakat en så fin, subtil och smakrik smördeg. Mycket tunna lager av smördeg placerade oregelbundet, bakverk grädde väl luftad och parfymerad (tillsammans med ett kryddat te) . Det är en av de där rätterna som du blundar och den tar dig till djupet av strandpromenaden, det får dig att försona dig med den söta arabvärlden som vanligtvis syndar för sötsuget. Och slutligen, Marocko är Marocko.
*Du kanske också är intresserad...
– Börjar food truck-trenden i Spanien?
- Barcelona i en burk: de nya restaurangerna där du kan njuta av konserver
- Barcelona gastrohipster
- Vad har de gjort med dig, Barcelona?
- Barcelona: en av vermouth och tapas
- Framväxande makter vid bord I: Mexiko
- Framväxande makter vid bord II: Peru - Framväxande makter vid bord III: Brasilien
- Framväxande makter vid bord IV: Tokyo
- Framväxande makter vid bord V: Bolivia
– Hur man beter sig i Malasaña
- 45 hipsterdestinationer: barbapasta världskarta
- 13 hipsterhotell där vi vill sova i YA:s röst
- Alla Jesús Terrés artiklar
Det lilla rummet