Den hälsosamma versionen av den kombinerade tallriken
Den sågs komma på långt håll. Foodie-trenderna som förutspådde att vi under 2017 skulle äta i en skål har inte varit fel och här sitter jag och sticker mina ätpinnar i en skål full av ingredienser i superfoodkategorin.
Det är dock bekvämt att förklara vad denna maträtt är och var den kommer ifrån, vilket verkar kallas för att ge foodie campazano. Det är ett förslag av hawaiiskt ursprung, som uppstod från fiskarnas behov av att äta något snabbt under fiske. och att den genom åren har skapat sig en nisch bland gatumatstånden.
Med andra ord: Det är en sallad vars huvudelement är rå fisk kryddad och dressad med andra ingredienser. Du kan lägga till all fantasi du vill och de ackompanjemang som du tänker på, men utan att gå överbord, eftersom det slutliga resultatet måste vara friska.
Det är ett förslag av hawaiiskt ursprung
Och som händer med de flesta foodie-trender, kommer den poke som har anlänt till Madrid inte direkt från ursprungslandet, utan efter att ha passerat genom USA. Specifikt från Kalifornien, landet som har populariserat det och lanserat det till stjärnstatus. Tack ska ges till surfarna, som har blivit förtjusta i denna kompletta, hälsosamma och läckra rätt i gatumatstånd på stränderna i Santa Monica.
Därifrån pojkarna bakom aloha peta _(Libertad, 17) _, den nya butiken som precis har öppnat i stadsdelen Chueca. De De väljer DIY-formatet, i den renaste salladsbarstilen: du väljer basen, proteinet, såsen och slutligen påläggen.
De har mer än 30 ingredienser att kombinera, bland annat sallad, quinoa, brunt ris, lax, tonfisk, avokado, rödlök, mango, hackad mandel, sesamfrön, sojasås, kryddig majonnäs... För första gången är det lämpligt att ta råd och satsa på de klassiska smakerna och sedan gradvis höja nivån och våga även med wasabisåsen (endast för de modiga).
Poképrovning på Aloha Poké
Inte alla poké-alternativ i Madrid är desamma. Förutom det anpassade formatet finns det rätt på menyn, som den som presenteras av Buns & Bones: en bas av ris med röd tonfisk parad drakstil (picantito) med cashewnötter, rädisor, avokado och rödlök. Restaurangen som specialiserat sig på bao-bullar har också varit en av de första att se potentialen i poké och har inte tvekat att införliva det i menyn i sina tre lokaler (_Santa Isabel, 5; San Bernardo,12; och Guzmán El Bueno, 69) _. De gör det förresten med de råvaror de köper på själva marknaden. Allt en framgång.
Var annars kan man äta? Här är ett idiotsäkert tips: nya generationens asiatiska restauranger och hälsosamma ställen av de som bärs nu är den naturliga livsmiljön för poké, och sällsynt är den som inte redan har den på menyn.
Här är några: **den genuina Yatai-marknaden ** _(Doctor Cortezo, 10) _, som påstår sig vara den första gatumatmarknaden som endast specialiserar sig på asiatisk mat. Det var uppenbart att mellan hans baos, ramen och pad tahi fanns det också en plats för poké, i hans fall baserad på smörfisk, ål, tonfisk, havsabborre eller lax. En plats som inte heller är malplacerad är på ** Azotea Forus Barceló ** _(Barceló, 6) _, i Mercado de Barceló, en mycket hälsosam restaurang med så hälsosamma rätter som quinoasallader, tabouléer, linser, detox juicer... Här de gör poké med tonfisk, vattenmelon, chili filament, sojabönor, look och sake. Alla mycket friska.
Det är en sallad vars huvudelement är rå fisk
Krogen av Galna Antonelli _(Alonso Cano, 10) _, på den traditionella och återuppfunna Chamberí-marknaden kan du också äta god poké. Och även om man a priori tänker "vad gör en maträtt som du, på ett ställe som det här", så är det vettigt i världen, eftersom den "galna" krogen Det är ett stall som specialiserat sig på fisk av högsta kvalitet. Och med det är allt sagt.
En marknad till, men återigen i gatuformat: det i San Ildefonso . Här Ceviche Bar _(Fuencarral, 57) _ sticker ut inte bara för cevicherna som ger den dess namn, utan också för fusion av smaker som gör det traditionella peruanska köket med det från Stillahavskusten . Det är där smakerna och traditionerna från Japan (det så kallade Nikkei-köket), Kina (Chifa) och Hawaii spelar in, där vår redan älskade poké kommer ifrån, i renaste Honolulu-stil.
Ytterligare en sida: riko _(Fernando VI, 21) _, en liten butik i Alonso Martínez-området som serverar japanska specialiteter som han gett en mycket personlig touch , tar ingredienser här och där. Med den där urbana och moderna karaktären var det omöjligt för poké att inte bli en stark del av deras meny, förutom andra mer stygga förslag som sushiburrito.
Följ @\_noeliasantos
Poké-skålen har blivit stark i ditt brev