Svart pizza med aktivt kol
Anden i Botanique återföds i det modernaste Malasaña i form av superhälsosam restaurang & pizzeria . Historien började när nacho sanchez han tröttnade på de där ändlösa gråa timmarna framför datorn som försäkringsagent; en existentiell kris som fick honom att befinna sig nästan ur det blå.
Rummet där magin händer!
upptäckte veganism , en filosofi som gjorde att han kunde träffa andra människor med en annan livsstil, som njöt av naturen och mediterade. och fastnade . Han bestämmer sig i det ögonblicket att han vill lära sig lite om näring, om vegetarisk matlagning, och han träffar Consol Rodriguez, en rå vegan, som har blivit hans personliga guru.
Efter Consol träffar han Ana Moreno när han gör Master och bestämmer sig för att det är dags att öppna sitt första företag: botanisk , en liten vegansk taverna på Antón Martin-marknaden . "Det har varit den vackraste perioden i mitt liv men också den svåraste. Att lansera mig själv har gett mig möjligheten att upptäcka fantastiska kockar som Pedro Larumbe, Jesús Almagro eller Mario Sandoval, för att börja göra FoU och forskning” Botanique stänger den 18 april, eftersom det vill ha ett mer ambitiöst projekt. Han flyttade till Malasaña, med människor med ett öppnare sinne och mycket lust, och för bara en vecka sedan öppnade han sitt nya veganska restaurangkoncept: Pizzi & Dixie.
Att göra en bra margherita är svårare än det verkar
Pizzi & Dixie omfattar två begrepp : Pizzi vad betyder det pizzor, pasta och andra italienare; och Dixie, där vi flyr lite från den italienska världen med licenser som en ceviche, en babyburgare, lite paprika fylld med quinoa , många rätter som kommer från Botanique utan att glömma dess underbara pestosås eller dess veganska panacotta.
"Jag ville verkligen ändra konceptet och jag ville ta med det universellt kök till veganism och hälsosam matlagning. Här underhåller vi botaniska rätter, Botanique föddes ur idén att göra ett rikt veganskt kök och detta projekt föddes med samma idé men på en förbättrad plats, kanske med en yngre publik, även om en italiensk nonna verkligen skulle njuta av någon av våra rätter” kommenterar Nacho mellan skratten.
Shiitake ceviche
Även om förändringen sedan Botanique har varit ganska betydande, har kanske mindre sedda saker återfunnits, som t.ex lila potatisgnocchi med pumpasås , en av de mest slående rätterna. Specialiteten är utan tvekan pizza, med fyra massor att välja mellan. Svart pizza med aktivt kol Det är säkert det som väcker mest uppmärksamhet. Det blev på modet för några år sedan i Italien och de har tagit tillbaka det till Pizzi & Dixie.
I Italien föddes den ur idén att göra en pizza så lätt som möjligt, med bra jäsning och balanserad smak. Det är en riktigt smältbar pizza, som inte blir tung och som säkert kommer att förstöra Instagram-servrarna. Kronärtskocka, ruccola, vegansk ost, fantasi och mycket färg är framgångens ingredienser.
Svart pizza med aktivt kol
Malasaña är hipsterterritorium , så du kan inte missa en lounge där du kan ta en cocktail. Källarvåningen rymmer ett litet kylrum, med musik och den mest avantgardistiska cocktailbaren. Faktum är att Nacho jäser kombuchas för att servera sin berömda kombucha-cocktail som vi berättade om för några dagar sedan. Resten av cocktailmenyn är mer traditionella skapelser , som lyfter fram Pizzi & Dixie som har kakao konjugerat med amaretto eller en amerikansk cocktail infunderad med vermouth med ingefära och anis. Tanken är att du kan förändra scenen inom samma lokaler på ett bekvämt sätt och i ett annat utrymme. Utestående.
Italiensk nonnapasta
VARFÖR GÅ
För att upplevelsen är så rolig. eftersom de kan hittas mycket hälsosamma och mindre tunga alternativ och sluta ge efter för frestelsen av franchise-pizzerior. eftersom han har en daglig meny vilket är olika varje dag i månaden. För det finns bara 4 eller 5 ställen i Spanien där man kan smaka pizzor vars deg har jäst med aktivt kol och Pizzi & Dixie är en av dem. För den som inte har provat det sideriska Botanique's Panacotta, det finns fortfarande tid att njuta av den.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Källarvåningen har i slutet en liten strand , med fin sand och hängmattor för dem som vill koppla bort barfota lyssna på musik. En nyhet som de kommer med är " gin pesto ”, en cocktail med gin, ingefära och basilika som är ett spektakel. Det finns inget bättre sätt att njuta av avslappningstid.
Madrids strand
I DATA
Adress: San Vicente Ferrer Street, 16
Telefon : 616 11 74 58
Schema : Från 13:30 till 16:30 och från 20:30 till 23:30. Helger till 00:00 och lounge till 02:00. Tisdag och söndag kväll stängt
Medium biljett: €18
chokladcoulant