Andalusisk uteplats i Madrid
På sjuttio- och åttiotalet, Antonio Gades och Marisol De var ett av de mest attraktiva och berömda paren i Madrid (och resten av Spanien). Och på grund av det och för att det var fullt Las Salesas stadsdel, omgiven av teatrar (María Guerrero, Marquina...), Gades hus, det var ett nervcentrum för stadens kulturliv. En av de platser som har hållit i sig över tid, men som ropade på en ny uppfinning för att återvinna sin framgång i ett av Madrids mest gastronomiska hörn.
Anne White, som har drivit Casa Gades de senaste 18 åren, och kocken med 18 års erfarenhet av restauranger i huvudstaden (som DiverXO) och utomlands, Roberto Gonzalez, De har slagit sig samman för att återställa glansen till lokalerna genom att ge den en komplett ansiktslyftning.
Iberisk fläskcarpaccio
Den första förändringen är fysisk. Med hjälp av inredaren Paula Rosales (mer&co), platsen har förvandlats till en neotavern på bottenvåningen och en neobistro i dess övre del. Järntrappan och lamporna som lyser upp den är i centrum för uppmärksamheten och tar dig med på en resa till en gata i Paris "eller till en Andalusisk uteplats”. Ovanifrån känner du att du befinner dig på en balkong där naturligt ljus kommer in genom speglar och klarheten i dess väggar och hydrauliska golv. Och på väggarna i lokalerna finns fortfarande fotografierna av Antonio Gades.
Roberto González, en ung kock, men med 18 års erfarenhet i köket, dyker upp för första gången under sitt eget namn och skapar en meny där hans mål är mycket enkla: “Tillbaka till essensen” Y "smak och smak", konto mellan tallrik och tallrik.
Han har ritat en kort meny av högst tjugo rätter mellan aptitretare, huvudrätter och desserter. Vackra och aptitretande presentationer för instagrammaren, men som inte stjäl rampljuset från smaken.
"Här kommer du för att äta, måste äta", säger väldigt tydligt. När han började förbereda menyn var han väldigt tydlig med några av sina rätter, traditionell mat som han ville leka med, ha det bra och få matgästerna att ha det bra också. Som den lammlägg med rabarber och rödbetor, eller den ris med travare och kräftor.
lammlägg
Trots att den har öppnats igen i några månader har denna nya Casa Gades redan gjort det stjärnrätter För dina kunder. Som den Iberisk fläskcarpaccio bland det salta; och en mycket speciell sådan i desserter, där González också bevisar sin goda hand, den choklad rave, olika typer av choklad och choklad i olika texturer.
VARFÖR GÅ För att återupptäcka en klassiker i nya händer. För travare och havskräftris, och den iberiska fläskcarpaccioen, som redan är en stjärna. Eller a bläckfiskgryta med grön mojo vilket är ett helt annat sätt att äta bläckfisken som finns på alla menyer i Madrid. Och för den där deliriet av choklad.
chokladglädje
YTTERLIGARE EGENSKAPER
González kommer att ändra menyn när säsongen förändras, eftersom nya idéer kommer upp för honom. Men dessutom förnyas det varje vecka med en attraktiv meny för dagen: fem första och fem sekunder att välja mellan vad marknaden än befaller. Och på bottenvåningen, det mest krogområde, finns en tapasmeny.
I DATA
Adress: Greven av Xiquena Street, 4
Telefon: 635 883 895/ 673 984 865
Schema: Tisdag till lördag: 12:00 - 01:00 Måndag: 12:00 till 17:00 Stängt måndag kväll och söndag.
Pris: Dagsmeny från måndag till fredag: 15 € / Halvmeny: 10 € / Genomsnittspris à la carte: 40 €