Almadraba tonfisk i El Campero
MATTAGNING MED STYRKA
Vår sökning börjar med hjälp av vad som anses vara en av de fem bästa spanska kockarna i USA och värd för två framgångsrika program på Canal Sur, Cómetelo och La Báscula, Enrique Sánchez. I sitt arbete, går genom alla Andalusiens städer genom sina rätter och råvaror föreslår recept som förenar det traditionella med det mest avantgardistiska. Sedan han har varit presentatör för La Báscula har han undervisat i hälsosam kost, vilket är anledningen till att han tar hänsyn till mattriangeln i alla sina rätter, utan att någonsin glömma extra virgin olivolja , en ingrediens som aldrig bör saknas.
Men när det gäller oss: Vad är Andalusiens flaggskeppsprodukt? Enrique förknippar smaker med minnen, de bästa bitarna med de bästa upplevelserna: ''varje rätt har ett ögonblick, en plats och ett sällskap. En skaldjursgryta med nudlar är underbart, men också en gazpachuelo eller ajoblanco . De är minnen som magen har. Jag förknippar ajoblanco med mitt hus när jag var liten, men en maträtt från bergen i Malaga påminner mig om alla mina vänner när jag var student, charkarna från Sierra de Ronda ... De är många''.
Enrique Sánchez, en av de fem bästa spanska kockarna i USA
KARTA ÖVER DE BÄSTA PRODUKTERNA I ANDALUSIEN
Men bortom upplevelserna (och den där 'Proust Magdalene' av smaker som tar oss tillbaka till livsviktiga situationer) finns det något som är objektivt, som får styrka av sig självt: produkten. Enrique Sánchez vet mycket om kulinariska upplevelser och om produkter, ännu mer. Tillsammans med sina två programpartners, Pepe Da Rosa och Mar Vega, reser de söderns geografi från tugga till tugga, från produkt till produkt . Det här är det väsentliga, de viktigaste häftstiften på en andalusisk gastrobehaglig karta.
**Röda räkor (Garrucha, Almería) **
Det finns en liten drottning som förtjänar ett separat omnämnande eftersom den är knapp och svår att få tag på: den Röda räkor , utan tvekan, är den största skatten som kan hittas i Medelhavet. En art som anses vara en av de mest utsökta skaldjur och av högsta kvalitet (därav är det mycket eftertraktad och dyr , **cirka 250 euro per kilo) **. För dig med en kräsna gom, att säga att Almería säger också röda räkor, och på så sätt omedelbart framkalla intensiteten i smaken av dess kött och juice från denna lilla marina art som har kustremsan som ligger framför Garrucha fiskehamn . Restaurangerna Escanez, El Almejero eller La Barca är tydliga exempel där vi kan njuta av denna delikatess. Också i Mojacar , i restaurangen Neptuno kan du smaka på de röda räkorna.
Varm röd räka på havsbotten, fänkål och korallmajonnäs
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sevilla) **
Olja är en ingrediens som aldrig borde saknas i våra rätter, men inte vilken olja som helst, utan en extra virgin och ekologisk , såsom ** Antojo del Sur **, ett familjeföretag som bara producerar, bearbetar och packar sin egen skörd . Ramen som gården ligger inom är i Sierra Sur i Sevilla , särskilt i Vide . Tidig och mekaniserad skörd och flygande solo oliv , (det vill säga uppsamlad direkt från trädet, aldrig från marken eftersom det ger mycket surhet) gör oljan till en av bästa extra virgin av högsta kvalitet . Han har för närvarande fått Guldmedalj för bästa extra jungfruolja från Andalusien . De packar bara på begäran, så att oljan inte förlorar sin naturliga smak.
Virgin, extra och ekologisk, detta är oljan från Antojo del Sur
**100 % Iberico Bellota skinka (Huelva) **
fem domkrafter är legenden om Ekollonmatad 100 % iberisk skinka , en förfäders tradition inom avel, bearbetning och styckning för hand. Ett legendariskt varumärke, med mer än 130 års erfarenhet av att bevara renheten och äktheten hos de bästa Acorn-Fed Pork-produkterna i världen. i hjärtat av Sierra de Aracena det är hittat Jabugo , en liten stad prickad med kastanje- och stenek, en unik enklav för härdning av iberisk skinka, förklarade Sierra Morena Meadows biosfärreservat förbi UNESCO . De intensiva regnet tillsammans med ett milt klimat gör detta till den perfekta platsen för att få det som vissa kallar " världens bästa skinka ”. Den är finit, knapphändig och den är inte reproducerbar om dess faktorer ändras. En unik produkt, utmärkt per definition, gourmet av nödvändighet. Den bäst bevarade skatten.
Cinco Jotas, legenden om 100 % iberisk ekollonmatad skinka
**Cherimoya (Almuñécar) **
Det finns en ny officiell väg att möta Almunecar genom sin mest karakteristiska smak: **cherimoya med Malaga-Granada Costa Tropical ursprungsbeteckning **. En gastronomisk upplevelse, guidad av en expert på tropisk gastronomi, börjar med en Agrobesök på en plantage med vaniljsåsäpple där du kan lära dig om produktionsprocessen och näringsfördelarna med denna frukt, slutar med en provsmakning i form av en tropisk cocktail.
Följande är ett speciellt besök på Almunecar stad där deras livsstil och sexitanos favorithörn visas på ett mycket nära sätt. Efter promenaden, lek delta i en tropisk matlagningsworkshop med de bästa kockarna lokaler att avsluta sitter vid bordet för att njuta av de förberedda recepten , tillsammans med viner och andra typiska produkter från området.
Cherimoya på Costa Tropical
** Almadraba tonfisk (Cádiz) **
De Almadraba vild tonfisk (Thunnus Thynnus) kommer från tonfiskfällorna vid Cadiz kust. Detta fiskeredskap selektiv, fast, hållbar och miljövänlig , gör det till en tonfisk som genom dess smak glöms inte bort, eftersom dess saftiga och smakrika kött inte går obemärkt förbi i gommen. För att äta, äta lunch på El Campero restaurang . Dess kock, den berömda José Melero, har tillbringat årtionden med att skildra tonfisk på dussintals sätt – om du är oskuld när det kommer till blåfenad tonfisk, prova hans tonfiskmonografi för att börja och lära dig om de olika sätten att förbereda det: inlagd, mormo, contramormo, tarantelo, löjrom i olja, mojama i olja, rökt tonfisk, morrillo, mage, hijada tonfisk ... Du kan också prova det på ett mer informellt sätt, på El Campero Tavern i Zahara de los Atunes.
Almadraba vild tonfisk
**Salmorejo vid Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo är den typiska andalusiska rätten att när det är varmt det verkar som du känner för det, färsk, med dess ägg, skinka och andra ingredienser beroende på smak. En av de nya platserna som du inte kan missa på grund av dess variation och kvalitet är ** Salmoreteca **, dess huvudrätt är cordovan salmorejo , ger kreativitet och gör det endast och exklusivt med produkter från Cordoba, de flesta av dem har 500 olika recept av saltlake! Ligger på marknaden foodie victoria , de erbjuder från de mest traditionella handgjorda salmorejos till mer kreativa, skapade av kocken Juanjo Ruiz.
Olika sätt att äta salmorejo i Salmoreteca
**Montilla-Moriles vinväg (Córdoba) **
Ett mycket aptitretande förslag för inbitna älskare av bra vin Det är vinvägen för ursprungsbeteckningen Montilla Moriles. Ekologiskt lagrade viner utgör en värld skild inom oenologins universum. De Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... de är helt enkelt ett oefterhärmligt exklusivt arv från en miljö som inte kan överföras till någon annan region i Spanien. Utan tvekan en av de största attraktionerna i Montilla-Moriles vinväg är dina underbara landskap . När vi närmar oss denna region dränker vi oss i en grön matta vingårdar, olivlundar och bördiga spannmålsmarker prickade med vita byar uppflugna på kullar.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Grisarnas konspiration: när världen upptäckte den iberiska skinkan
- Hur man skär skinka utan att begå helgerån
- Andalusiens naturparker
- De vackraste byarna i västra Andalusien
- De vackraste byarna i östra Andalusien
Montilla Moriles viner, en värld skild inom vinologins universum