Hur troligt är det att en kvinna kommer att serveras först vid det här bordet?
"Jag förstår inte varför folk är rädda för nya idéer, de gamla skrämmer mig" , JohnCage.
Scenen upprepas så många gånger att det slutade med att vi accepterat det så är sakerna , men det är de inte. Ingenting behöver vara vad det alltid har varit.
Scenen? Par i restaurang, sommelier närmar sig (flitig) och lämna över vinlistan till herren , som, fylld av tillfredsställelse ("Jag är ansvarig här"), accepterar ansvarsfördelningen som bra och förbereder sig på att välja buljongen (använd förresten aldrig ordet "buljong"), och det beror på att i Förutom att hon är felaktig är hon mycket lik hon själv (efter ett tag upprepas scenen) "Har du redan valt herrn?"
Jag vet inte med dig, men det har hänt mig på stora och små restauranger, i gastronomiska och mathus, mitt på A3 och i Barrio Salamanca. Men är vi fortfarande så här? Väger ”det har alltid varit så här” så mycket på sunt förnuft? Det kanske är dags att dra i tråden.
protokollum , protos och kollom, som hänvisar till det första klistrade arket i en bok, det vill säga det första arket på vilket en serie instruktioner dikterades; användningsregler . En viktig punkt för normaliseringen av protokollet som ett sätt att reglera "riter, vanor, seder, socialt bruk och uppföranderegler" (utdrag från Etisk kod av International School of Protocol) är skapandet av domstolen under medeltiden, det vill säga: kungar, utnämningar av riddare, vapen, heraldik och ära. Och av dessa pulver...
Men till vad vi går, ursprunget till protokollet i Spanien kommer från tiden för Felipe II, "den försiktige" (läs i protokollhantering av Raul Villanueva ) och kejsar Carlos I, men om något påstås känneteckna denna uppsättning regler som samhällstidningar och diplodocus gillar Jaime Peñafiel så mycket, så är det den ständiga anpassningen till omvärlden. För annars, Vad?
Nej, vin är inte alltid för honom och öl för henne...
I samma uppsats, vanligt förresten i cateringskolor, i punkt 6.5, Serviceregler , observeras följande indikationer: "Damerna måste serveras först och sedan herrarna. När damerna är färdiga ska herrarna serveras". Jag förstår ingenting.
Vi pratade med Manuela Romero , en av de mest erkända sommeliererna och rumscheferna i branschen ( Nationell och internationell gastronomipris och HabanoSommelier världsmästare ), och en frispråkig kvinna .
"'Vem ska välja vinet?' "Vem ska smaka på vinet?" Två fraser så enkla som de är ovanliga även bland vissa gästfrihetsproffs som servar sina kunder i rummen. Det antas ibland att det är den manliga sidan av bordet som kommer att spela båda rollerna, och samtalet kring vin är lokaliserat till männen, varför uppstår en sådan situation? ".
"Det är underförstått och accepterat att kvinnor dricker vin, men... vet inte hur man väljer? vet du inte hur man smakar ett vin? De vet inte hur man upptäcker eventuella defekter? vet inte om du gillar det eller inte? Det är möjligt att tilldelningen eller övertagandet av roller fortfarande väger mer traditionellt, men efter lite eftertanke kommer vi att inse att det är dags att lägga den här typen av överväganden åt sidan, tillägger Romeralo.
Och framtiden, Manuela? " Jag har alltid trott på människors kapacitet, på deras smak eller preferenser, inte hos män eller kvinnor, och ur min synvinkel är ett sätt att visa det använd de två frågorna som jag citerar i början . Tanken är att försöka involvera alla matgäster lika, utan att lämna någon åt sidan för enbart förutfattade meningar”, avslutar han.
En annan viktig röst för att förstå vad rummet betyder och vad dess nutid och framtid är: Abel Valverde, chef för rummet och chef för Santceloni-restaurangen i femton år, författare till boken Värd och anses vara en av de bästa hushållarna i Spanien: "Enligt min mening protokoll måste uppdateras allt eftersom och det är samhället självt, människorna som utvecklas, för samma protokollmodell för 30 år sedan som den är idag kan inte vara giltig”.
"Till exempel, det faktum varför vi direkt levererar vinlistan till män. Tas det för givet att det ska vara mannen som väljer vinet? Varför? Ett annat exempel är tiden för att skicka räkningen . Vid beställning levereras det oftast direkt till mannen. Det borde inte förvåna oss att det finns kvinnor som är värdinnor och som kommer att ansvara för att organisera, välja vin och till och med betala, och För mig är det viktigaste vem som fungerar som värd, vare sig det är en man eller en kvinna. . Rättigheterna måste göras genom bokning på anläggningen. Han är den vi borde prioritera.”
Om allt i slutändan skulle vara så enkelt som att ha sunt förnuft. Stanna upp en stund och fundera. Lär dig att sätta dig själv i någon annans skor — men eftersom det ögonblicket inte har kommit verkar det som om det enda sättet är att öppna fönstren och låta den här stormen med en kvinnas namn (förhoppningsvis) förvisa denna doft av patchouli och det förflutna. _ Framtiden är kvinnlig ._