Coalla ost provtagare
Goda nyheter kommer för huvudstaden. Och det är det i ett klimat av total rastlöshet, fortfarande det finns modiga människor som går vidare med sina projekt . För bara några veckor sedan slog butiken upp portarna koalla . Efter år av framgång och gjort sig ett namn i Asturien bestämde de sig för att deras nästa steg skulle bli Madrid. Låt oss välkomna den ultimata gourmetbutiken.
Utsikt över Coallas lokaler från dess andra våning
FRÅN ASTURIAS TILL MADRID MED MER ÄN 60 ÅRS ERFARENHET
Men hur föddes Coalla? För detta talar vi med Ramon Coalla , andra generationen som ansvarar för butiker, som definierar sig själv som butiksägare , men att han utan tvekan vet mycket om detta. " Coalla är ett familjeföretag som startade 1955 med mina föräldrar . Först var det en liten butik, en mataffär. De hade fina näbbar och gillade bra saker. Med åren började stora ytor och vi var tvungna att specialisera oss ännu mer”, förklarar han.
Således blev den första Coalla en gourmetbutik, även om Ramón Coalla inte gillar termen särskilt mycket " eftersom det har blivit utskällt med tiden, nu är allt gourmet ". På 80- och 90-talen började man specialisera sig på viner och gastronomi av en viss kvalitet. "Vi uppfann ingenting, men vi började ge alternativet att köpa eller ta det direkt där”.
Coalla laget
Fler butiker öppnade. Två i Gijón, en annan i Oviedo. Och nu var det Madrids tur. "I Asturien fungerar de väldigt bra för oss och den ambitionen har fört oss hit, det är dit vi alla från provinserna kommer", delar Ramón. "Han gav oss respekt och vi bestämde oss för att ha här Mireia Humet och Eduardo Castillo , som partners för att utföra den dagliga förvaltningen”.
Detta var inte ett ord och en handling, utan en idé som kom upp för tre år sedan. Det har varit år av letande efter lokaler, tills de hittade den som idag är värd för deras helt ny butik på Calle Serrano, med två våningar och en terrass . ”Vi älskade området, strukturen i lokalerna och de möjligheter som fanns med det. Vi tog den till vår designer och gjorde den i likhet med våra butiker i Asturien.”
De började med det i januari, "när ingen visste vad som skulle hända" och i mars fick de sluta. "Eftersom vi är lite hjärnlösa bestämde vi oss för att gå vidare med projektet och här är vi", gläds han. Sedan de öppnade är det inte konstigt att hitta både folk från kvarteret och många andra som kommer ex professo för att besöka dem. " Vi gillar alla att äta och dricka gott , på ett trevligt ställe och jag tror att det har varit anledningen till framgången för Coalla Madrid”.
VÄLJ MAT OCH ETT GASTRONOMISKT FÖRSLAG GJORT MED PRODUKTER FRÅN BUTIKEN
Coalla är ett paradis . Det är den perfekta platsen att förlora dig själv bland dess hyllor, titta noga på var och en av ostarna som visas i dess montrar och dyka bland dess mer än 1500 vinreferenser.
Förbereder en ventresca i Coalla
– Sortimentet som finns i butiken är inte nytt, det är många års verk. Hela laget har flyttat, vi provade absolut allt... Mun till mun fungerar mycket bra för oss. , rekommendationer från vänner som har provat vissa saker från olika producenter och det var så vi kontaktade dem”, förtydligar Ramón Coalla. "Vi gillar verkligen den lilla producenten, Det är en affär ansikte mot ansikte men vi har också produkter med större ytarea som också fungerar bra."
Hans professionella 'deformation' gör att han varje gång han reser går in i alla butiker han hittar och besöker producenterna i området. En av nycklarna till Coalla? " Vi gillar att ta med produkter som du inte kan hitta lätt ”, intygar de och med detta tänker de sticka ut från resten av butikerna av samma koncept.
Coala skyltfönster
där kan du köpa Charkuterier skurna av Joselito, Carrasco Ibericos eller Cecinas Pablo, ostar från hela världen (Norge, USA, Frankrike etc.), lax från Ahumados Domínguez... Förutom en komplett samling av konserver , bland annat att hitta från en stor del av Spanien, med märken som Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente eller de från Güeyu Mar, som kommer från själva Playa de Vega. Även patéer, kex, sylt, såser...
Förutom att köpa Coalla ska smaka . Vad passar bättre än att ta ett vin, tillsammans med god gastronomi? " Vi skryter om att vi inte vet hur man lagar mat ”, bekräftar Ramón Coalla, ”vad vi vill är att laga enkla rätter, som kan göras med produkter som alla hittar i butiken ”. Förutom att kunna öppna någon av konserverna de säljer eller beställa charkuterier och ost efter vikt, i Coalla kan du njuta av rätter med noggrannhet.
Om foton kunde luktas eller smakas...
hans vänskap med Jose Antonio Campoviejo , kock på El Corral del Indianu i Asturien, ledde dem att samarbeta med honom för att skapa en meny med mer utarbetade rätter , alltid med de produkter som finns i butiken. ”Han ger oss råd och skapar originalrätter, som en Matachana blodpudding rostat bröd , med sardiner från Güeyu Mar och paprika eller tonfisk med paprika och wasabivinägrett. En annan favorit är nötkött och kycklingtingas ”. Dessutom kan man njuta av Kantabrisk bläckfisk José Cimavilla , en vitello tonnato, krämigt ris med bläckfisk i sitt Güeyu Mar-bläck eller salmorejo med mojama och piparras, bland många andra.
Det kommer en receptbok snart. , så att kunderna kan efterlikna dessa enkla och rika rätter hemma. ”I slutändan är vi butiksägare och vad vi vill är att folk ska ta med sig produkten hem och njuta av den ”, erkänner Ramón Coalla.
MER ÄN 1500 VINER OCH 5 SOMMELIERS ARBETA
"Vi har gjort ett fantastiskt lag. Vi ville hitta människor som visste vad de höll på med och jag tror att vi har uppnått det”, är Ramón stolt. Det mänskliga laget är en annan av dess styrkor.
Coalla från gatan
Och det är att förutom de som jobbar i butiken har Coalla ett team på inte mindre än fem sommelierer , som förutom att ge dig råd, kan utantill allt som ställs ut på deras hyllor. Arturo Rivas, tidigare sommelier från La Tasquita de Enfrente , antingen Victor Hernandez , som kommer från Javi Estevezs Tasqueria De är en del av hans startlag.
Hur väljer de ut de drygt 1 500 vinerna som man kan köpa i Coalla? Besöka vingårdarna och provsmaka vart och ett av vinerna . "Vi handlar direkt med producenten, behandlingen är direkt och av denna anledning har vi blivit deras distributörer i Spanien för många av dem, vilket innebär att priset är bättre och att vi hoppar över steg i kedjan och tar dem direkt från vingården , till Coalla”, förklarar han. De har också öl, cider, vermouth, champagne eller sprit.
Deras urval av ostar är oändligt
Vad gäller konsumtion i butik, förutom att kunna välja från sitt utbud av viner på glas , med många referenser som är utöver det vanliga, eftersom "Rioja eller Verdejo har de alla" , och som byts var 3:e eller 4:e vecka, är det också möjligt att dricka ett av de viner som ställs ut där samtidigt. Hur? I Coalla har de en maskin som på några minuter får dem till serveringstemperatur . ”Det är omöjligt att ha hela vinutbudet på kamera. Det är därför vi har den här maskinen som kyler en vit flaska på mindre än en kvart”.
Definitivt, Åk till Coalla för att ha kul, dricka gott vin och äta god mat och att njuta av en minst sagt minnesvärd upplevelse.
vinparadis