På nummer 1 på Gran Vía...
DEN FÖRSTA
Den här rutten börjar vid nummer 1 (var annars?) på Gran Vía, och där är den, precis på första våningen, restaurangen Den första . Ett engagemang för kvalitetskök med hela essensen av norr, som dess ägare och kock, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, är kantabrisk till födseln och förälskad i maten som är gjord för hans land.
Ren tradition i rätter som tar oss till Sardinero stränder , Som den torrt ris med grönsaker och ugnsbakad svamp , den torskfritter Vinka rula kummel , för att bara nämna några av dess välsmakande förslag. En adress, restaurangen La Primera, som visar att det är givande att lyfta blicken från marken och titta upp på Gran Vía.
Du kommer att gilla det om... Du är en av dem som njuter av en riklig måltid med mycket grund.
_(Gran Vía, 1. Genomsnittligt pris 35 €) _
Den första
** ARALLO TABERNA, DEN GALICIISKE LITEN**
Och om det är en belöning att titta uppåt, så har det också att gå vilse på gatorna runt Gran Vía. . Först då stöter man på Arallo Taberna, den nyaste från Amicalia-gruppen -Alborada, Ánima, Alabaster- som har kommit till huvudstaden direkt från A Coruña, där den ursprungliga Arallo ligger.
Om du väljer det här alternativet är det första du måste tänka på att det inte är en typisk restaurang, utan en lokal med en stor bar placerad framför köket där kockar och servitörer arbetar i en frenetisk takt, och en rad med bord och höga pallar placerade precis parallellt med den.
Här kretsar allt kring baren, som i de vanliga barerna , där det varken fanns dukar eller stor lyx (eftersom det inte fanns några, det finns nästan inga bestick, här är alla av trä) . Ren huliganism och absolut informalitet, utan protokoll . Men med en grundläggande utgångspunkt: att överträffa förväntningarna på mat och service.
Och det gör de, med två kort, ett fast och ett flytande, som är som en resa från Galicien till Asien , smälter samman - eller förorenar, som de säger - det bästa av varje kök: nigiri-kroketter av kummel salpresa, blomkål med kokosmjölk, kimchi och musslor, eller deras versioner av pisco med pressrester och negroni med vermouth. Varför inte.
Du kommer att gilla det om... Du har inget emot att vänta med att äta, de tar inte emot reservationer. Men det kommer att vara värt det.
_(Queen, 31. Genomsnittligt pris 30 €) _
Arallo Madrid, njut av det atlantiska köket som aldrig förr
** BURNOUT , GOURMET SUPERBURGARE **
Vi fortsätter genom gatorna nära Gran Vía, men utan att gå bara några meter bort, som är de som skiljer huvudpulsådern från Burnout, en gourmethamburgerrestaurang som har satt sig för att servera den perfekta hamburgaren: kött av högsta kvalitet - Galicisk blond ko - hackad med kniv, gjuten för hand, tillagad på grillen och med ett hantverksbröd i briochestil som ger det en mycket intressant söt touch.
De ost är en engelsk lagrad cheddar , och potatisen som åtföljer den, hemlagad och stekt i extra virgin olivolja. Och allt detta, när det gäller hamburgare, kunde inte vara mer gourmet. för första gången, viktigt att prova Smokin' , med bacon, karamelliserad lök och rökig majosås, eller Cheezebrgr, en version av den klassiska ostburgaren. Den som vill ha mer, prova en av deras shakes i NYC-stil. Vice.
Du kommer att gilla det om... du är en erkänd älskare av kött och riktiga hamburgare gjorda för tillfället.
(Valverde, 6. Burger mellan €9,90 och €10,95).
Utbrändhet, du kommer inte att kunna motstå frestelsen
** THE TASQUITA I FRONT, EN KLASSIKER **
Det är en av de stora klassikerna inte bara i området utan även i Madrid, ett gammalt mathus som har utvecklats genom åren tills det blev den stora kulinariska referens som det är idag . Det är därför vi har gjort ett hål för den på den här sträckan, trots att priset är ett av de högsta som vi kommer att föreslå.
Dess nuvarande ägare, Juanjo Lopez -son till grundaren av La Tasquita- är den person som är mest ansvarig för dess ryktbarhet, han och hans kulinariska skapelser där säsongs- och marknadsprodukter är de sanna huvudpersonerna, utan konstigheter.
Minnesvärda Guetaria-tårärtor med äggula, skinkkroketter, ajoblanco med marinerad sill , de stekta kummelkinderna eller magen, ett emblem på denna sida av Gran Vía.
Du kommer att gilla det om... du är en av dem som föredrar små och charmiga platser. Öst har bara åtta bord och många konstverk på väggarna.
_(Crossbow, 6. Genomsnittspris: 60 €) _
Juanjo López, en viktig Madrid-klassiker
** CANALLA PORRÓN, DEN MED MAMMARS SMÖRGÅS**
Köket i denna Porrón Canalla bär signaturen av Juanjo López själv och hans tidigare nämnda Tasquita, men mycket mer oseriöst och prisvärt, förresten.
Här görs bara smörgåsar , men inte vilka smörgåsar som helst: några smörgåsar som de som mammor förberedde för att få ett mellanmål som Gud hade tänkt sig, med korv av högsta kvalitet, gourmetkonserver och bröd så rikt att det kan ätas i bitar . Den med marinerad rygg, bacon och paprika, eller den med hjärtmusslor och potatischips, en hyllning till de mest traditionella aptitretare.
Det roliga slutar inte där, för att dricka, och som namnet antyder, här bärs det porrón, som återigen bekräftar de goda sedvänjorna för alltid.
Du kommer att gilla det om... du saknar smörgåsarna din mamma gjorde till dig på rasten.
_(Crossbow, 2. Smörgåsar mellan €4 och €10) _
Musselsmörgås med chips på El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , SOM PÅ JAPANS GATOR **
När vi närmar oss Plaza de Callao restauranger med internationella smaker börjar dyka upp , med ett stort asiatiskt inflytande -men inte bara-.
I detta sammanhang sticker Hattori Hanzo ut, och på vilket sätt, den izakaya som har fört flest gaturätter i det livliga Tokyo till huvudstaden. Men gör inga misstag, för här finns inga spår av sushi eller maki . Vad äts i denna puristiska taverna, lanserad av den unga kocken och brinner för det japanska köket Borja Grace (47 Ronin), är mycket trogen tapasstilen som serveras i izakaya, men också vad japanerna äter hemma och på gatan.
Goda exempel är dess symboliska ebimayo (l tiger angosito tempura med riskaviar, ekblad och krämig kryddig sås ), den karaage ( frigående kyckling marinerad och krispig tempura i katakuriko ) eller den takoyaki (hemgjorda sfärer, gjorda en och en, av grillad japansk deg fylld med bläckfisk med två såser) .
Du kommer att gilla det om... du brinner för autentisk gatumat och gatuatmosfären, eftersom restaurangen verkar vara hämtad från en typisk gata i Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Genomsnittspris: 30 €) _
Japansk gatumat
** SURYA , SOM PÅ INDIENS GATOR **
Och från Japan till Indien, närmare bestämt till Mumbais gator. Men utan att lämna utkanten av Gran Vía. Det är Surya, och vad den för med sig till Madrid -efter att ha passerat Barcelona, där den redan har ytterligare två homonyma restauranger - är gatuköket i de underjordiska matstånden i den indiska huvudstaden , på ett helt avslappnat och väldigt färgglatt sätt.
Ett kök som Ketan, son till indiska föräldrar och arkitekten bakom Surya, känner mycket väl. många curryrätter.
Och det är vad som också kommer ut ur Surya-köket, där de ger oss förmånen att välja mellan de mildaste smakerna, som Makhany-curryn med smörkycklingsås, och andra mer kraftfulla, som Vindaloo, med grön chili; För den som inte är så vågad är Tikka masala alltid en hit.
Och som på gatorna i Mumbai är det mycket vanligt att äta med händerna, även i Surya. Bland dessa plockmaträtter, den Pakoras (grönsaker smetade med kikärtsmjöl som är en fröjd) och den Papdi Chaat , en traditionell maträtt som blandar pakoras med Bhel Puri (en kombination av nötter, kex och puffat ris), yoghurtsås, tamarind och mynta. Jag säger det bara en gång till: a-dic-ti-vo.
Du kommer att gilla det om... du älskar att prova äkta smaker som tar dig på en resa runt världen utan att lämna bordet.
_(Tudescos, 4. Genomsnittligt pris 20-25 €) _
Surya, en fullfärgsplan
FEM KILLAR
Five Guys sätter den mest yankee-noten på Gran Vía, med några hamburgare som är på modet på andra sidan Atlanten och över hela världen -de har mer än 1 500 butiker-, och de har bland sina erkända missbrukare själva Barak Obama . Och sanningen är att de är väldigt bra – de är mycket måna om kvaliteten på alla sina produkter.
En annan av dess starka sidor är det absoluta förkastandet av tristess, för på en plats som denna är det omöjligt för dig att tröttna på att äta hamburgare. Om du inte vill behöver du inte alltid äta samma sak: de har 15 gratis pålägg att välja mellan så att alla kan äta den hamburgare de vill, vilket garanterar att de alla är gjorda för tillfället, och alltid i sikte.
Och om hamburgarna är goda, potatis är inte långt efter . De är helt färska - det finns inget fruset här - skurna på plats och stekta i jordnötsolja. Jordnötter, förresten, är ett annat av kännetecknen för denna snabbmatskedja: inte bara är de det perfekta tillbehöret till deras hamburgare, utan du kan äta så många du vill och mer. Därför att de är gratis.
Du kommer att gilla det om... du är ett fan av snabb och huliganmat, men av kvalitet.
_(Gran Vía, 44. Hamburgare från 6,50 € till 9,75 €) _
**BULLAR OCH BEN , TRENDPIONÄREN**
De kunde inte lämnas utanför: varken baos, det asiatiska ångade brödsnacket som har revolutionerat stadens restaurangmenyer i flera år, eller peta skålar , den nya trendiga maten bland foodiesna i huvudstaden som kommer från Hawaii.
Och vi har tur eftersom Bullar och ben han har båda. Hans första restaurang, som öppnades på Antón Martín-marknaden, anses vara en av pionjärerna när det gäller att ha en meny dedikerad endast till baos, och hans andra restaurang, i San Bernardo, den första att lägga till poké-skålen.
Det är därför att äta här är en framgång för magen -och förresten för dina sociala nätverk, speciellt om du är en vanlig på Instagram-. Om du väljer baos måste du välja mellan två veckor - inklusive en vegansk, en version av bläckfisksmörgåsen och till och med en ramen - , men du kommer säkert att ha rätt med räkor i tempura med japansk vitlök eller tonkatsu, med iberiskt fläsk och coleslaw. Om du föredrar poké är den marinerade laxen en fröjd, tillsammans med ris, edamame, avokado, cashewnötter, purjolök och sesam.
Du kommer att gilla det om... Förutom baos och pokés gillar du grillade asiatiska rätter. Vi tittar i avsnittet "ben".
_(San Bernardo, 12. Bullars pris från 4,20 € till 6,40 €) _
Äntligen kan du gå med din grupp vänner
LAMIAN, BARETO-FUSIONEN
juli - ditt riktiga namn är Yong Ping Zhang - tar oss med på en resa genom det bästa av det asiatiska köket i sitt Lamian från Soy Kitchen , krogen på Plaza de los Mostenes -mindre än två minuters promenad från Gran Vía-.
Det som började som en kvarterskinesisk med spelautomater och allt, har blivit en väldigt stilren krog; men det som inte har förändrats är den helt nya och prisvärda asiatiska maten som Julio lagar i sitt kök, med lamen som flagga.
De slickade Det är deras stjärnrätt kinesiska nudlar med kött -i hans fall, oxsvans eller ryggbiff för att vara exakt-. Och den dim sum , som är fylld med förslag lika traditionella som ansjovis i vinäger. Ren asiatisk fusion med en foundation.
Du kommer att gilla det om... du vill bli överraskad med äkta kinesiska rätter.
_(Plaza de Mostenses, 4. Genomsnittligt pris 25 €) _
Ramen Jackie Chang du är inte Bruce Lee i Lamian av Soy Kitchen
** UGN, FÖR ALLA GILLAR PIZZA**
Omnämnandet av en italienare på den här rutten saknades, eller hur? Nåväl, vi har hittat den. Es Oven, den monumentala restaurangen -på grund av storleken på dess två våningar- med utsikt över den livliga Gran Vía.
Alla gillar pizza, och om de är gjorda i en stenugn -här kan vi se den på bottenvåningen, i full vy-, med ingredienser hämtade från Italien och traditionell stil Till och med italienarna gillar det.
Det är vad som händer med pizzorna på denna "Mozzarella Bar", handgjorda alla romana och med specialmjöl, inklusive stenmald organisk dinkel och som också kommer från Italien, efter en långsam jäsningsprocess (48 timmar), vilket ger en fin deg, lätt och framför allt digestiv -något som verkar gå emot själva ordet pizza, som många förstår det-.
Det är en av Ovens hemligheter, och det päron och tryffel pizza Vinka klassisk kryddig diabola , två av dess främsta bovar.
Du kommer att gilla det om... du vill upptäcka smaken av äkta romersk pizza.
_(Gran Vía, 6. Pizzor mellan €9,5 och €11,5) _