Med er alla, några av de mest speciella druvorna i vår geografi
Låt oss se, ja, globaliseringen påverkar också vinvärlden och druvor som fram till för inte så länge sedan verkade exotiska på landets vingårdar har kunnat anpassa sig och fungera, i vissa viner, mycket, mycket bra.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA OCH OLÉ
Värt blinkningen av Cañí accent att prata om en av de mest uppskattade druvorna i världen, vilket ursprungligen, om vi kan uttrycka det så, är vinröd
Miles, karaktären som spelas av Paul Giamatti i Entre Copas, sa att han älskade den här druvan för "behöver konstant vård och uppmärksamhet" och att den inte kunde hittas någonstans, utan "i mycket specifika avlägsna hörn av världen"
Passionen som detta lilla bläck väcker, förutom det faktum att "bara de mest tålmodiga och noggranna vinodlarna" kan utvinna sin fulla potential, har lett till att ett fåtal oenologer och inte ett fåtal vinmakare har försök att ha en riktig romans med pinot genom att plantera den på olika ställen.
Pinot noir, en av de mest uppskattade druvorna i världen
Men en av de jag gillar mest, för att våga och för att vara annorlunda (och den som säger att detta inte är pinotens sanna ande, släng honom) är den som odlar (och skämmer bort) bibi garcia i Ronda, in Cortijo Los Aguilares.
Bibi säger om sin pinot att den är "som rosen från The Little Prince: subtil, elegant, som får dig att bli kär men får dig att lida”. Men hon, väldigt punkig, vågar ta sig fram på denna andalusiska egendom 900 meter över havet, trots att "vi behöver japansk precision för att ta hand om den där trädgården som är vår Pinot Noir-vingård".
Vad händer när du skämmer bort henne och tar hand om henne? Tja, vad kommer ut? ett vilt, kryddigt vin med en explosion av skogsfrukter (björnbär, hallon, blåbär), med mineralfriskhet och en av dessa rika, livliga, flytande texturer... En ovanlig och rebellisk pinot som är en zasca för icke-troende och talibaner av "urbefolkningen".
Pinot noir: "subtil, elegant, som får dig att bli kär men som får dig att lida", säger Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
15 år har gått sedan dess Garikoitz Rios och hans team vågade göra **ett vitt vin i landet txakoli. ** Ett ögonblick, Är det så att txakoli inte är vitt vin? Det är det, nu är det mer accepterat, men när de bestämde sig för att hoppa över de oskrivna reglerna och göra en mer begriplig txakoli för "främmande" gommar, anklagades fundamentalisterna (de av det fundamentala, vilket hindrar dem från att förstå utvecklingen inom vinodlingen) för "inte gör txakoli, utan vitt vin".
Med dessa talesmän, vem behöver RAE? Faktum är att Rios, en kille full av idéer som verkar galna men som har sin förnuft, trodde att de traditionella txakoli-råvarorna fortfarande behövde lite rock and roll för att förvandla ett lätt, fräscht och betydelselöst vin till något seriöst.
Och så gjorde han. Riesling i Gernika, där kom det. Resultatet är ** Itsasmendi 7 ,** ett vin uppkallat efter fyndigheten där det tillverkas på den tiden gick det mot strömmen och idag är det nästan en klassiker, och att den har, varför inte säga det, en del av sin storhet tack vare Rhens stora vita.
Eftersom Riesling, baskisk, baskisk, inte är det. Men på denna vita fungerar den och kommer underbart överens med den lokala hondarrabi zuri och hondarrabi zuri zerratie. Fräsch, fyllig, mineral, komplex, fin, med ståtlighet och en syra som säkerställer överlevnad (och förbättring) under åren i flaskan.
Itsasmendi Winery ligger i hjärtat (Gernika) av Urdaibai Biosphere Reserve
TORRONTES I RIOJA
namnet låter som Argentina , där flera torrontéer odlas (inklusive en 'riojana' som används i La Rioja, i Eva Peróns land) men den vi ska prata om här är i själva verket från en sort som är mer typisk för centrala Spanien (Ribera del Duero, León) som tidigare odlades i Rioja (nu ja, Spanien), nästan utdöd i regionen och med ett liknande namn, Turruntés, med vilken en oförskämd vinodlare, Abel Mendoza, började arbeta för några år sedan och att den, för att lägga till mer lock, märker sina flaskor som torrontés, trots att det är en ovanlig synonym för att hänvisa till denna sort.
Faktum är att han, och bara han, gör en vit märkt "torrontés" trots att tillsynsrådet för Riojas kvalificerade ursprungsbeteckning rekommenderar "att inte blanda ihop" turruntéerna (den spanska Riojan) med de argentinska torrontéerna (eller galiciska, eller portugisiska, som också finns där).
Och Mendoza, lite i taget, och från turruntés skott som en vinodlare som han gav honom, höll på att återhämta sig vinstockar, långsamt och utan brådska, och upptäckte att ja, att hans Torrontés, om man lyssnar på den, hade ett budskap.
Potential, kallar han det, en potential för åldrande, säger han, att "vi upptäcker fortfarande", eftersom det inte finns många årgångar som han har arbetat med henne och ändå, dess vita är redan känt bland vinälskare.
"Torrontés, varken ät det eller ge det, det är gott för vin", Mendoza berättar att hans farfar reciterade för honom. Riojanen har kommit överens med den, med sina fettkorn, sitt låga pH (som bidrar till hög surhet) och lärt sig att man måste ta hand om den och, varför inte, vara lite vågad.
** Mendoza uppfinner ett vin av denna sort i Rioja,** ett unikt vitt som visar det nya vägar. Och för oss nya smaker. Och det är coolt. Mycket.
MURCIAN GARNACHA
Ja, Garnacha är vår, väldigt mycket vår, och det är en av de bläck som sprider sig mest över tjurskinn, men att närma sig den spanska sydost, trots att den är en sort som går bra överens med Medelhavet, var inte så tydlig... förrän * * José María Vicente visade att ja, garnachismo nådde de breddgraderna.**
En sådan inhemsk sort skulle inte kunna fungera dåligt om man vet hur man behandlar den som han gör, respekterar dess långa cykel och hämtar inspiration från en berömd enklav av Grenache-viner, södra Frankrike, med fantastiska Grenache-viner som de från Châteuneuf du Pape.
Det fick honom att bestämma sig och leta efter ett slags andrum plantera druvor som skulle tillåta honom att få en bredare årgång på den tiden som räknas endast med monastrell (autokton druva från Jumilla, där hans egendom ligger).
Resultatet är magnifikt och, varför inte, sällsynt, molaren, Tillverkad endast med Garnacha (ögat, bläcket, inte att förväxla med Tintorera, mycket mer etablerat i området och traditionellt använt för att ge färg...) och kan sända lika bra som det gör i andra områden (Gredos, Rioja, Aragon , Priorat) det landskapet, denna gång, medelhavsområdet: den är mogen, glad, med en måttlig punkt av överflöd, med friskhet och massor av frukt, välsmakande... ren njutning.
Murcian Garnacha är ett av de bläck som sprider sig mest över tjurskinn