Eftersom Frankrike är synonymt med ost
Vi gillar Bordeaux. Mycket. Det är litet och hanterbart, det är bara en kort timme med flyg från Madrid, det är perfekt för en helg... Och det är också hem för några läckra viner som har fått sitt namn från staden, den har en stadsdel som är som ett litet Paris – den imponerande Cité Du Vin – och hundratals gourmetadresser. Och hur kunde det vara annorlunda, många av dem använder ost som huvudingrediens, antingen för att sälja den, smaka eller förbereda den i tusen och ett olika recept.
MYTISKA OST
De säger att du har ätit oss ost om du inte har besökt Jean D'Alos fromagerie. Dess grund går tillbaka till 1983 och det är en av de äldsta i Bordeaux. Att gå in där kommer att få dig att falla för fötterna av Clarence Grosdidier, det här projektets alma mater. Clarence var dedikerad till finansvärlden och var en viktig entreprenör som skapade flera koncept i Bordeaux som POP, en plats för tillfälliga evenemang, eller W'iN, en coworking-plats med sportrum och en conciergeservice.
Och om du inte vill släpa runt ostarna så har Jean D'Alos en butik på Mérignac flygplats.
För några år sedan bestämde han sig för att hänga upp slipsen och ägna sig åt ostarnas värld och skaffade sig allt som Jean D'Alos visste och hade.
Nu Clarence har blivit en ostraffinör och att besöka hans butik är en av de viktigaste uppgifterna när du besöker Bordeaux huvudstad. Där har de mer än 250 referenser av ostar som de tar hand om med omsorg för att göra dem till en unik produkt.
Ostfabriken ligger i hjärtat av Bordeaux och Den har ett trimrum i källaren, i vad som var en typisk Bordeaux-källare del av ett 1400-talskloster. Där väntar ostarna på sitt optimala konsumtionsögonblick.
Clarence satsar på lokala producenter eftersom, enligt dess filosofi, det bästa är att mjölken som de är gjorda av inte reser för mycket. Du kan ta hem magnifika kopior av Chaource, en mjukost gjord på rå komjölk, Comtés av olika mognad eller individuella ostar som Pouligny Saint Pierre gjord på rå getmjölk, Valençay eller Coronne Lochoise från Loire-regionen.
Tre av dess egna ostar, gjorda i Pyrenéerna, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine och Gabiétou, var utvalda som en del av de 100 bästa ostarna av publikationen Wine Spectator. Osten lever, så en stor poäng till dess fördel är att de frågar dig när du ska konsumera den, så att de kan ge dig den som är som bäst mognad.
Underjordiskt raffineringsrum på Jean D'Alos fromagerie.
VAR MAN SMAKA DET
Köpa det, ja, men äta det? Nu ja, vi har kommit fram till ett ostparadis utan dess like. Den heter Baud et Millet och var och en av deras rätter har ost. 1986 öppnades den av Gérard Baud, en vin- och ostentusiast. 2009 överlämnade han stafettpinnen till Xavier Brung, som fortsatte med detta äventyr där ost och vin fortsätter att vara absoluta huvudpersoner.
Vad fick oss att bli kära vid första ögonkastet? Hemligheten han håller på nere... Den har en ostkällare med mer än 100 referenser: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... get, ko, gamla, nya, sällsynta, bisarra... och så vidare upp till hundra ostar från olika delar av världen, med särskild tonvikt på franskan.
Det bästa av allt är att det erbjuder en mycket tilltalande upplevelse. Den heter La Caverne aux fromages och består av en formel som för 34 euro erbjuder en "all you can eat" av ostarna från dess källare. De kommer med salladssallad och semlor och allt du behöver göra är att ta till dina favoriter och njuta.
TILL PUNKT OCH PRICKA
Men föredrar du att beställa a la carte så finns det på deras meny andra referenser som inte är mindre läckra, som t.ex ostbrädor som de förbereder med Reblochon, tryffel Meaux brie och Tête de Moine blommor, den söta croque monsieur med Brillant Savarin ost och foie, en Pecorino carpaccio med tryffel eller en restaurerande löksoppa gratinerad med ost och ackompanjerad av ett spett av ankkorv.
En annan av de mest efterfrågade stjärnrätterna på Baud et Millet är Le Mont d'or. Det är en ost från Jura-regionen, gjord av komjölk från rasen Mont Béliard, som man vet redan har serverats vid Ludvig XV:s domstolar De säger att det var en av hans favoriter. Den är krämig och här är vad de gör att baka den och ackompanjera den med kallskuret och ångad potatis, så att du kan doppa dem och njuta. Och vad sägs om? med matskedar Du kan beställa en att dela, en för dig själv eller miniversionen som de erbjuder bland sina förrätter. Tro oss, om du ska prova fler saker är det bäst att beställa den här sista.
En extra punkt på Baud et Millet är dess viner. De har inget brev pga rotationen är överväldigande och de har cirka 950 referenser. De presenteras i trälådor så att du kan komma närmare och bestämma vilken du gillar mest. De har från området Bordeaux, Jura, Alsace, Bourgogne...
På Baud et Millet bakas osten Baud et Millet es Le Mont d'or och serveras med charkuterier och ångad potatis.
LÅT OSTFESTET FORTSÄTTA
Vill du ha fler anvisningar för att sätta dina stövlar i ostläge? Lägg märke till La Petite Savoie, en restaurang med mer än 30 års historia som specialiserar sig på savoyardiska recept. De serverar upp till fyra typer av raclette, en transalpina ackompanjerad av speck, coppa, pancetta och salami, en annan aux grisons med torkat nötkött, en raclette de montagne med salami och rökt skinka och en vegetarisk tillsammans med en sallad på valnötter, gurka, picklad lök och ångad potatis.
En av hans nickningar till herdar är Reblochonaden, ett sätt att äta ost som en gång smältes med kol med hjälp av ett litet eldfat. Det råder ingen brist på andra recept som tartiflettes eller fondue med ostar kokta i vin och tillsammans med nötkött eller salladssallad.
2010 vågade Éric Lucmaret öppningen av Le Bistrot du Fromager. Nio år senare är det still going strong, denna gång i händerna på två goda vänner, Lucas och Mathieu, som bestämde sig för att ägna sina liv åt det de tyckte bäst om: ostar och viner. Brevet är enkelt, men effektivt. Du hittar dess berömda assiettes, som är rätter att dela och smaka ostar, foie gras, charkuterier... tillsammans med ett urval av viner direkt från sina källare, oavsett om de är utländska, från Bordeaux eller franska i allmänhet.
Söndagens plan måste nödvändigtvis gå genom ett besök i Cité Du Vin, med dess spektakulära arkitektur, där teknik och landskap spelar en grundläggande roll för att förstå världen – och själen – av vin och avsluta framför Anouk-byggnaden Legendre och Nicolas Desmazières från XTU studion. Den heter Les Halles de Bacalan och har tänkts ut som en gastronomisk marknad var du kan ta en aperitif eller äta medan du dyker från en position till en annan. Vissa är specialiserade på foie, ostron, fisk, kött och naturligtvis ost.
För det senare begav vi oss till Fromagerie des Flots-ståndet, projektet av Laurent Metral, som han utbildade sig i de stora ostfabrikerna i Paris och bestämde sig för att flyga fritt och satsa på att starta en egen ostfabrik. Mer än 150 olika ostar väntar på dig, att köpa och ta med hem eller att dricka där i någon av dess formler: provsmakning av tre eller fem ostar, tartiflette - som är ett recept där potatis och lök bakas och kröns med smält Reblochon-ost –, Le Jurassien panini med Montebilard-korv och Morbier-ost eller med en Camembert eller Mont D'Or fondue. De säljer även gourmetprodukter som sylt, olivolja eller fantastiska Echiré eller Le Beurre Bordier.
Fromagerie des Flots oststånd på Les Halles de Bacalan gourmetmarknad.
VAR MAN SKA SOVA
Eftersom du är i området, vad sägs om att träffa ett nytt hotell den här gången? Den heter Seeko'o och är en banner för den nya vågen av modernitet i Bordeaux. Den ligger bara några steg från Cité Du Vin och tornar upp sig över gatan som ett vitt, modernt isberg.
Dess 44 rum erbjuder design och komfort gjorda i bilden och likheten av en stadsbor med självrespekt, många av dem med utsikt över det livliga området i Garonne River Docks. Vi fascineras av deras mattor som månlandskap och dess badrum, som stänger som ett moderskepp. Det har en cocktailbar och en bastu i gymmet, perfekt för avkoppling efter en lång dag.
Futuristiskt rum med utsikt i det nya Seeko'o-hotellet i Bordeaux.