Cutting room: den nya trendiga baren i Madrid
1) För namnet. För han gör en stor sak av det med ett så okonventionellt och riskabelt namn. Att bryta formar, ja sir.
två) genom ytterdörren . Ett exempel på hur alla detaljer har tagits hand om är entrédörrens handtag som imiterar ett kylrums.
3) För dess roliga och industriella estetik så väl uppnådd , som sträcker sig från det mest slående, som taket och väggarna, täckta med polystyrenlådor i anspelning på genrens förpackning, ett kit med kock-/fiskhandlarredskap med ett urval av knivar av alla slag och gummistövlar, eller plastremsorna som skiljer rummet från badrummet, personalens uniform, vita rockar, blå byxor och en slips (en sorts chic slaktare).
4) På grund av dess storlek. Liten, samlad och med ett litet bord utanför . Nackdelen är att den spricker. Och att man inte alltid hinner med en trottoar.
5) För din bar. aluminium, casual , som återför oss till livets barer utan konstigheter och gör det lätt att relatera till grannarna på sidorna.
6) för ditt grannskap . Det är på Calle Ponzano, Chamberí, som vi gillar mer och mer för sina fantastiska tapas utan alltför mycket nonsens och där traditionella barer lever så rikt med nya platser som denna (vi lovar en detaljerad guide snart).
En aluminiumstång presiderar över rummet
7) Till ditt brev, en autentisk beställningsblankett på en träbit med en klämma, där rätterna, skrivna med penna, ** föregås av ett P (fisk), M (skaldjur), V (grönsaker) och C ( kött ) **. Självklart, då håller alla servitörer koll på beställningarna på sina I Pods som de har i fickorna på sina klädnader.
8) Av Matias. Som tog emot oss, hittade en plats i baren och tog hand om oss till millimetern så att vi mådde bra (utan att ens misstänka att vi senare skulle berätta det) . Kunde inte bli mycket charmigare.
9) För Terrible, Ribera de Duero som de har hemma och som Javier klokt rekommenderade till mig.
10) För kornett av potatis och tallriken med torkade oliver De serverar dig så snart du lutar dig mot baren.
11) För presentation av rätterna, i metallbrickor täckta med papper , som den som omsluter genren.
12) För mycket sällsynt nötbiff från Madrid (eller snarare rå) skuren i skivor och ackompanjerad av tryffel och krossad tomat som rullas ihop och är en sann delikatess för inbitna köttätare.
Razor Clamshell Pepillote med whisky med lönnsirap och Cajun essenser
13) För havsabborreceviche. Fräscht, gott, med lagom mängd lök och koriander, tillsammans med ett glas lätt kryddig sås som kan tillsättas efter smak.
14) För att bryta äggulan av frigående ägg med foie gras.
15) För grillad majoreroost och till den finskurna tomaten från trädgården.
16) För alla rätter på menyn som vi fortfarande måste prova: från rakhyvlar till efterrätt : flan (den enda) .
17-För sitt pris. För vi gick ut för drygt 20 euro och vi åt en gudomlig middag.
18) För vid min sida Mikel López Iturriaga åt en ryck.
19) För sin bror Patrón Lunares, i Palma, en av de vackraste restaurangerna i staden, där man bland annat kan äta ensaimada med foie gras.
20) För äntligen, när de säger till dig att du kommer att känna en annan plats, är det sant.
Styckningsrum: original, liten och hanterad