Sandwich Club på StreetXO (Madrid)
FILANDON (Ctra. Fuencarral-El Pardo (M-612) km 1,9; tel. 917 34 38 26)
Ekvationen har inga hemligheter: den bästa produkten, antingen kött eller fisk , och en naturlig miljö, i utkanten av Madrid. Restaurangen ligger i en enorm byggnad med flera rum inuti en modern byggnad med rustika inslag och en trädgård med picknickbord. Allt som serveras här är exceptionellt, från ostron eller Evaristo-tungan (till ära av Evaristo García, grundare av Pescaderías Coruñesas, dess leverantörer) till hamburgaren "att äta med händerna", tillsammans med krispig hemgjord potatis. . Till efterrätt pannkakorna . De har oavbrutna timmar från 13:00 till midnatt.
ORIOL BALAGUER (José Ortega y Gasset, 44; tel 914 01 64 63)
Hans namn är en internationell ikon för konfektyr, något som "chokladens Adrià" , med en samling utmärkelser lika stor som listan över kockar som vördar honom och vill arbeta med honom. dina skapelser de är frestelsen av chokladmissbrukare : från dess choklad till dess kakor med chokladtexturer (totalt åtta olika i dess berömda Paradigm ) . Vid påsk säljer han oanade påskägg. Allt på en sofistikerad plats, som mer liknar en smyckesbutik än ett konditori.
Oriol Balaguer: konditor
STREETXO (El Corte Inglés; Serrano, 52, 7:e våningen; tel. 914 32 54 90)
Hans restaurang i gourmethörnet av El Corte Inglés är en ode till det asiatiska gatuköket. Biter att dela och äta stående som om det vore en livlig och exotisk marknad i Sydostasien , med en meny som varierar beroende på David Muñoz fantasi, det vill säga ganska ofta. Det är det billigaste alternativet att prova ditt kök (mellan €18 och €25) eller det första steget före DiverXo.
SANTCELONI (Paseo de la Castellana, 57; tel. 912 10 88 40)
Produkt, tradition och teknik: Óscar Velasco tar med arvet från Santi Santamaría till tallriken. De är ofelbara rätter som spindelkrabblasagne med fänkål och sjöborrar.
WONDERS MARKNAD (Bravo Murillo, 122; tel. 915 33 40 30)
Det är den mest traditionella i huvudstaden. Ett riktmärke inom den traditionella handeln i Madrid, i stadsdelen Tetuán, nära DiverXos första huvudkontor. Utan posering, marknadsföring eller tillägg utgör den totalt 8 000 kvadratmeter och 300 positioner uppdelade efter guilds där du får väldigt fräsch genre.
ASIATOWN (Butiker på General Margallo Street)
Det skulle vara något i stil med den autentiska "Madrid Chinatown" . I distriktet Tetouan Det är där David Muñoz lagerför exotiska varor och smaktillsatser, samt köksutrustning för att förbereda sina recept och presentationer (han kan ses med påsar i handen). Att fylla vagnen kan vara en väldigt rolig upplevelse och... pedagogiskt.
Produkt, tradition och teknik: Santceloni Restaurant
TRICYKEL (Santa Maria, 28; tel. 910 24 47 98)
Han är en utmärkt representant för den "nya rogue haute cuisine". En bistro som kombinerar kreativitet, rötter, bra råvara och användning av samtida tekniker, med några exotiska influenser, som tillhandahålls av dess tre kockar: Javier Goya, Javier Mayor och David Alfonso . Formeln kombinerar portioner, halva portioner och tredje portioner. Ung och fräsch, den väcker rejält rasande.
Färsk tistel, anis, ostron och iberiska skivor
VIRIDIANA (Juan de Mena, 14; tel. 915 31 10 39)
Bredvid Retiroparken är det en hyllning till Luis Buñuels anda, där ingredienser från hela världen möts. Överraskande och modernt kök under ledning av Abraham García, ett riktmärke för David Muñoz och en sann innovatör. Det är viktigt att prova deras slaktbiprodukter.
SYDÖST (Ponzano, 85; Madrid; tel. 915 33 41 54)
Den argentinska Estanislao Carenzo har efter framgångarna med denna restaurang nu två andra anläggningar i Madrid: ** Chifa , med kinesisk-peruansk fusionsmat **, och Picsa , av italienska-argentinska pizzor. Här hittar vi kryddor, curry... smaker som överraskar och blir förälskade.
_* Publicerad i Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, den finns nu till försäljning i digitalt format hos Zinio och Apple. _ Du kan även ladda ner applikationen för Android och på App Store helt gratis och börja dyka in i den spanska gastrokartan.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Du vet att du är från Madrid när...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Marknaden i San Miguel och San Antón
- Två marknader kommer att dominera Malasaña: Barceló och San Ildefonso
- De bästa bruncherna i Madrid
- De bästa pizzorna i Madrid
- De bästa kroketterna i Spanien
- [Madrid: vermouth ringer
- La Latinas B-sida](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- De bästa hamburgerrestaurangerna i Madrid
- De bästa grytorna i Madrid
- Tullkarta över Madrids gastronomi
Kimchi Maison: kinakål, galiciska musslor, mexikansk chili