avokado är kung

Vild sparris avokado ruccola och Nerua grönt veteextrakt

Vild sparris, avokado, ruccola och grönt veteextrakt, från Nerua

Du har också märkt det, eller hur? Jag är inte den enda som uppfattar det (låt mig gå, säger jag er!) som en skugga -grön- som skymtar över Fantasias rike. Den kom på tå och åtföljde lite diskret tartar eller sashimi, men idag är det svårt att inte se den på nästan vilken meny som helst på någon gastronomisk bistro — än mindre om restaurangen är från " tusenårig generation ”: kök utan gränser och hängivenhet till smak med inflytande peruanska, japanska, argentinska, mexikanska eller thailändska.

Tills för inte så länge sedan var avokado bara frukten som var ansvarig för den där delikatessen av gudarna som kallas guacamole (om du inte idoliserar guacamole utan mått, kära läsare, det är inte din plats). Varför denna gröna invasion? Jag pratar med Luis Arévalo, själen i Kena (i Madrid) och förkämpe för Nikkei-köket i Spanien: "Faktiskt, i Latinamerika är dess konsumtion ganska inarbetad och vi är vana vid det från en tidig ålder. Jag gillar den särskilt för dess mångsidighet: du kan göra allt från sallader till krämer med den; aiolis, kakor och till och med milkshakes. Det faktum att den har en så subtil smak gör att den passar bra med andra produkter. Men utan tvekan är det smakligheten (om den är vid sin perfekta punkt) som den ger till en maträtt är det jag gillar mest”. Det vill säga beröring.

MOGEN AVOKADO, SÄKER FART

Populärt mexikanskt ordspråk (ordstäv, det enorma biblioteket av populär visdom) kanske du inte visste att det ursprungliga ordet har ett testikulärt ursprung (aha) ahuacatl , på det aztekiska språket, hänvisar till testiklarna. Ägg. Bollar. Criadillas. arg.

Det måste bero på dess äggform, men det kan också bero på dess näringsegenskaper: dess höga nivåer av tryptofan och magnesium gynnar syntesen av serotonin (lyckohormonerna) samt förbättra bildandet av dopamin, direkt relaterat till njutning. Men jag tvivlar på framgången persea frukt (trädet från vilket det kommer) har att göra med alla dessa dygder som är avsedda för den ädla konsten att bädda in, kanske är anledningen så enkel som den som Maya viskar i I sidled med ett glas Pinot noir i handen: för det är fantastiskt.

Utan vidare tio rätter med avokado som vi gillar. Mycket.

1. Tonfisktatar med avokado, i Askuabarra.

två. Air sandwich av skaldjur och avokado, Njut av Barcelona.