Är Lavapiés söt eller salt?
CONDE DUQUE, STADENS VERKSTAD
Det har alltid varit ett kvarter full av krogar , av väl slängda käppar och tapas mycket härifrån. Dess smak är kopplad till det autentiska och i det verkar det som att det inte har förändrats mycket, eftersom det sedan en tid tillbaka har blivit i kvarteret som föredras av nya hantverkare med namn som Panic _(Conde Duque, 13) _, bageriet som redan från tidigt på morgonen har kö vid dörren för att få en av sina sex sorters bröd och hembakade limpor nygjorda, med surdegsjäst och ekologiskt. Alldeles intill ligger Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), ett tempel för autentiska ostmakare , halvvägs mellan en butik och en hantverksverkstad, där de bara säljer ostar med eget namn - eller med ansikte , som de säger- från hantverksmässiga ostfabriker och små produktioner från hela Spanien; och några stycken från utlandet, men få.
Ostmakarnas tempel
Du behöver inte gå långt för att fortsätta njuta hantverksprodukter : på baksidan av ostfabriken är verkstaden för Chris Tong , ägaren till Home Cake _(Conde Duque, 15) _, mer än känd i staden för sin kex och ekologiska bakverk och glutenfri. På väg nerför gatan ligger La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, som inte är en butik utan en ostbar , med få referenser men mycket unik och arrangerad på bardisken, som en Gouda med 36 månaders mognad inget vanligt och att hon redan är ställets vackra tjej. Att para ihop, viner från utvalda vingårdar från hela Spanien. Och Crumb _(Conde Duque, 8) _, restaurangen tillägnad signatur smörgåsar , för även en smörgås förtjänar att vara något mer än en smörgås fylld med någonting. De knådar, formar och bakar sina bröd dagligen, endast gjorda av ekologiskt mjöl och surdeg.
Grannskapets signatursmörgås
MALASAÑA, KAFFEINriket
Tills för inte så länge sedan var Malasaña bara en nattdistrikt , att gå ut och dricka och dansa tills gryningen. Men sedan en tid tillbaka finns det många alternativ att gå ut under dagen. Take away är ett måste i detta område: från vietnamesiska smörgåsar till skivade pizzor. Men idag väcks intresset av utvalt, kvalitetskaffe, serverat av baristor och med maskiner för att göra superkraftiga espresso (det mest upprepade märket är Marzocco). Den första att etablera sig i grannskapet var Toma Café _(Palma, 49) _, en mycket liten plats självdefinierad som "hus av kaffe och espressos" : de arbetar med olika ursprung och rostar för att förbereda flera recept (ristretto, flat white, cappuccino, karamellmachiato...), de använder olika metoder och kaffemaskiner, från filterkaffe till kalla infusioner, vakuumkaffe...
"Kaffets och espressos hus"
Och i hans fotspår har andra valt Malasaña för att etablera sig, som Hanso Café _(Pez, 20) _, ett projekt som föddes i Usera -kvarteret med det största kinesiska samhället i Madrid- och som kort därefter flyttade till denna stadsdel att göra sina specialkaffe och deras asiatiskt inspirerade kakor , som den med matcha-te och grädde. Bico _(San Joaquín, 5) _ är ett annat av namnen som får folk att prata om kaffe, drivs av en galicier och en venezuelan , som, för att göra saken värre, är vinnaren av IV Community of Madrid Barista Championship 2015, Luis Torralba. I hans ställe kombineras kaffe med tapas och nyttiga portioner och en och annan rätt vegan.
Fortsätter med kaféerna, det minsta av alla är Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ ett öppet hörn bredvid Plaza de San Ildefonso av Neus Solé och Sandro Bianchi , känd DJ från den internationella klubbscenen. Här är kaffet beställt att bära ut , men den som vill kan njuta av den i den lilla baren med två pallar uppställda inne i lokalen. Och även om det ligger lite utanför Malasañas gränser, bör vi i detta områdesutbud också nämna 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _, en större anläggning, med fönster mot gatan och som svarar på perfektion till konceptet av tredje generationens eller 3G-kaféer det gäller detta nya sätt att förstå kaffe och hela den slow food-upplevelse som omger det.
Kaffehörnan hos Neus Solé och Sandro Bianchi
SALESAS, DET SÖTA KVARTALET
Och från kaffe till ljuv , för i närheten av Las Salesas, mellan sammanflödet av Chueca och Chamberí, är det populära fint bageri, Hur kunde det vara annorlunda i en så elegant och ståtlig stadsdel som denna. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ är en av grannskapets gourmandsymboler, som drivs av fyra generationer av samma familj från 1914 till 2015, det datum då dess sista ägare Luis Santamaría gick i pension. nu dess ägare är den berömda katalanska konditorn Oriol Balaguer, som har tagit över för att fortsätta göra som tidigare -och i vissa fall även efter samma recept- chokladpalmer, apelsinträd, kol, lejoninnor, piononos, mille-feuille och kakor. Även om det måste sägas att stjärnan här, nu, är croissanten , samma som Balaguer vann priset för bästa smörcroissant i Spanien 2014.
Om vi låter oss ryckas med av doften kommer vårt luktsinne att leda oss till Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _ som ligger bara några meter längre bort. En boulangerie - mysigt konditori när som helst på dygnet, känt för sina traditionella franska bitar gjorda av sin kock Alexander Montes , arkitekten bakom de läckra macarons och tarteletter. Citronen är helt enkelt sensationell. Lika välkomnande är Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ ett litet ställe med några bord tillägnade haute bakverk med franska och brittiska influenser. Deras varma choklad och croissanter har legioner av fans, så den som vill prova dem bör gå upp tidigt om de inte vill ta slut. Den sista konditoriadressen som vi kommer att nämna är Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, det nya konfektyret som upptar det utrymme som den legendariska Pastelería Niza lämnat, Restaurerad och i all sin prakt. Nu visar dess 1800-talsmontrar utsmyckade marängkakor och kakor på instagram hela tiden.
Utställningar från 1800-talet som döljer de mest raffinerade sötsakerna i staden
CHUECA, EN ODE TILL HÄLSOT KÖKET
Det är den mest eklektiska stadsdelen av alla . Alla de nya gastronomiska trenderna - faktiskt trender av alla slag - passerar först genom Chueca och därifrån tar de språnget till resten av staden. Men det finns en som har bestämt sig för att stanna längre och infekterar många lokalbefolkning i grannskapet: hälsosam och hälsosam matlagning . Chueca tycker om att ta hand om sig själv när som helst på dygnet, varför det finns hörn och små ställen där färskpressad naturlig fruktjuice tillverkas dagligen, utan tillsatser eller konserveringsmedel, som Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, där de kombinerar färsk frukt med linfrön, naturligt pollen eller spirulina; eller Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, där de går ett steg längre: deras sak är kallpressade detoxblandningar , smoothies utan socker, mejeriprodukter eller gluten, och ultra-nyttiga snacks.
Men om det du vill är att köpa färskvaror för att göra hemma, är riktmärket La Flor de San Antón , grönsakshandlaren som finns inne på San Antón-marknaden _(Augusto Figueroa, 24) _. De har allt, från frukt i bitar eller uppskuren, färdig att äta, till grönsaker, frön, ris, torkad frukt, aromatiska örter... Det finns också El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, en informell plats som koncentrerar en marknad av organiska produkter , både färska, förpackade och i lösvikt, och en matsal belägen på den centrala innergården där endast hälsosamma rätter tillagas. I den här raden av informalitet eller avslappnad mat för en snabb drink, måste vi nämna La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, där bara traditionell hummus görs , varav de har upp till sex varianter -jag föredrar den med stuvad svamp- och färska sallader färska grönsaker baserade på säsongens grönsaker, och Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, en plats känd för sina kvalitetssmörgåsar och känd under smeknamnet snabb haute cuisine '; två bra exempel är laxbagel och flingbröd med pastrami, men kombinationerna är oändliga.
Något mer formellt och raffinerat är Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ ett unikt brasserie vars meny endast innehåller rätter tillagade med säsongsbetonade ekologiska och ekologiska produkter, från quinoasallad med crudités till lågtemperatur spädgris eller Gårdsägg på 63º med svamp.
En stadsproduktmarknad
LITTERATURGRUND - ANTÓN MARTÍN, REN FUSION
Ett annat av de typiska tapasområdena är området Las Letras, vaggan för stora författare och traditionella tavernor där de finns. Det säger de den bästa ansjovisen i vinäger De serveras i dessa delar, men om de sticker ut för något nu så är det på grund av den vågade fusionen som vissa restauranger håller på med. Utan att gå längre, TriCiclo _(Santa María, 28) _ och Tándem av TriCiclo _(Santa María, 39) _, vars menyer blandar smaker härifrån och där, som om de bjuder in oss på en gastronomisk resa till andra breddgrader. Peruansk tiradito, vietnamesiska rullar, japansk udonpasta... De samexisterar i sin meny med fler av våra förslag, från havsruda i Madrid-stil och cecina de León till rådjur marinerade i bär.
Och kombinationen fungerar, eftersom den också fungerar på Umiko _(Los Madrazo, 18) _, en restaurang i haute cuisine japansk fusion som bär efternamnet "prisvärt", med priser som passar nästan alla fickor. Hans grej är att kombinera japansk gastronomi med Spaniens mest traditionella smaker, och resultatet blir rätter som t.ex. cordovan sushi (salmorejo, skinka och spunnet ägg) eller dess paella socarrat nigiri , ett sofistikerat förslag som påminner om en bit valencianskt ris.
Fusion i Anton Martin
Mer fusion: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, även om det i det här fallet är en fusion mellan kinesiska och japanska kök , för det är vad "chuka" betyder, kinesiskt kök i en japansk version. I denna mening är det här restaurangen som har gått ett steg längre ta med ramen till stan -Kinesisk nudelsoppa- i en japansk version, utan att glömma andra populära rätter och streetfood-rätter, som gyozas, som här är fyllda med korv och gräslök, och pulled pork bao bulle.
Slutligen måste vi nämna en hel upptäckt som inte exakt smälter samman, utan snarare en kombination av två kulturer: den traditionella japanska och den franska mångkulturella. Utifrån denna utgångspunkt kan man gå in och prova menyn på L’artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, som innehåller allt från en ankconfitering med guavakräm, till en huschirashi ( en diverse sashimi över sushiris ) eller havsabborreceviche med chili, koriander och wakame-tång.
Sino-japansk fusion
LAVAPIÉS, DEN CASTILIENSKA SMAKEN
Det har varit området för mångkultur och det arabiska köket par excellence i ett decennium nu, det är obestridligt. Men vissa traditionella smaker förblir intakta i området, som inte kan överskuggas av de bästa kycklingmasala-remsorna eller de mest saftiga kebaberna. Som barens tapas Ansjovisen _(Valencia, 14) _, en traditionell krog av de med en bar i rostfritt stål och servitörer som bär vita jackor. Bland portionerna mycket färska räkor, grillad havskräfta, krabbor, ostron och så klart ansjovis i vinäger. Övrigt: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, som upprätthåller praktiskt taget intakt fasad av början av krogen , när det hette Bodegas Máximo, och en återvunnen interiör av de som är så moderiktiga. Att dricka, öl, knacka på vermouth och drinkar tills gryningen. I samma rad, Alfaro vingårdar _(Ave María, 10) _ upprätthåller andan från tidigare vingårdar, samma dekoration, samma aptitretare, som om åren inte hade gått sedan det öppnade i 1920-talet.
Det verkar inte heller som om åren har gått till andra liknande platser som efter en kort återhämtning försöker vidmakthålla kärnan i den typiska grannskapstraditionen, såsom Benteveo (Santa Isabel, 15), en bar för gamla människor som nu besöks av moderna grannskap ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, en plats med mer än 70 års historia som följer samma linje; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, den gamla cafeterian i Pavón-teatern och som är den sista i denna kategori som öppnar igen sina dörrar i grannskapet. Han har gjort det efter en liten restaurering bakom ryggen , som gör att du i all sin storhet kan uppskatta dess art déco-element från den tid då det byggdes, som t.ex.
Blå lagun
LA LATINA, ALLT I SHAKERN
La Latina är oupplösligt kopplad till Jag kanot på dagen , men sanningen är att detta också är territoriet för drinkar och cocktails från tidigt på eftermiddagen. De matsmältningsgintonic som kommer efter en lunch baserad på tapas eller en måltid med bord och duk, innebär att man går över gränsen som skiljer dag från natt. Och när detta händer -räck upp handen till dem som inte har hänt dig-, kan du njuta av en klassiker som Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ känd för att göra en av de bästa mojitosna i staden; Det märkliga är att här kan du ackompanjera den med en läcker tårta av hemgjorda morötter.
Mer mojitos, de som de gör i en granitaversion på Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, ett emblematiskt hörn av grannskapet i flera år, mer så under vårmånaderna när du kan få plats på sin blygsamma terrass är nästan ett omöjligt uppdrag . För gin och tonics är en adress att tänka på Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, en plats som använder ett intressant urval av veganska hantverksöl , men det döljer mycket mer, från en snacksmeny baserad på entrepaner med hembakat bröd i upp till fem varianter , även en nyfiken lista över gins för att göra gin tonic med stor omsorg. På tal om cocktails, den sista att anlända till grannskapet är Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, gastrobaren som ersätter La Tournée, baren på Teatro de La Latina. Den satsar på japanskt och Mandrileño-fusionsmat, och på en mycket omfattande meny med cocktails och blandade drinkar, så mycket att det bästa är, som alltid i dessa fall, att låta servitören ge dig råd.
Följ @\_noeliasantos
_ Du kanske också är intresserad..._*
- Madrid med förstoringsglas: Conde Duque street
- Rutt för tavernor i Malasaña
- Matcha te: var man kan köpa den fashionabla supermaten i Madrid
- Gator att äta dem: Ponzano Street i Madrid
- Restauranger att gå runt i världen utan att lämna Madrid
- Afrikanska restauranger i Madrid
- Hantverksöl från Madrid: blond, kastanj, svart... och allt traditionellt
- De bästa japanska restaurangerna i Madrid
- Latinsk skål! Sydamerikanska restauranger att smaka i Madrid
- Ceviche-rutten i Madrid och Barcelona
- De bästa hamburgarna i Madrid
- Glutenfri väg genom Madrid
- Du vet att du är från Madrid när...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Marknaden i San Miguel och San Antón
- Två marknader kommer att dominera Malasaña: Barceló och San Ildefonso
- De bästa grytorna i Madrid
- Tullkarta över Madrids gastronomi
- Gastroväg genom Madrid: David Muñozs favoriter
- De bästa bruncherna i Madrid: vägen till en lång och sen frukost
Veganska hantverksöl