Zucchini vermicelli med vegansk bolognese
Med flirtar till flexitarism och heta Venezuela , inviger vi ett nytt utrymme för köksälskare superhälsosamma.
Vi har funnits med det länge, och vi kan nu meddela att utrymmet det lämnade botanisk har redan en ny hyresgäst. Och även om ribban är ganska högt, presenteras ** Manjar del Conuco ** som en ** vegetarian med mycket intressanta veganska alternativ **, och även till rytmen av de smaker från Centralamerika som fängslar så mycket.
Allt började när Ginette Gonzalez han bestämde sig för att göra sitt liv till en kit kat och göra något åt sitt upptagna liv inom den diplomatiska kåren. Som sociolog till ursprung och doktorsexamen från Complutense-universitetet i Madrid gjorde hon inget väsen av kamingudens rop, eftersom stor älskare av gastronomi och kultur Vad är det. "Jag behövde en förändring. Jag kunde inte vara från ett plan till ett annat längre. Så jag tog tjänstledigt och stannade. Jag hittade Anton Martin marknad Jag blev kär i och det var där mitt nya skede i livet började”, säger González, med ansiktet på en modig kvinna som drar sig tillbaka.
A 'conuco' är ett inhemskt ord som definierar en liten tomt som användes som trädgård av olika familjer. Samhället åt det som extraherades från conuco , och det är därifrån när magin börjar. Hans förslag är framför allt marknadsköket, med den färgglada och roliga touch som är typisk för Centralamerika.
Det finns Venezuela men även Ecuador och Mexiko . Dess koncept bygger på sökandet efter ett hälsosamt och balanserat kök, utan något annat anspråk än en vegetarian utan någon annan filosofi än rätten. Och, naturligtvis, tittar mot säsongsbetonad produkt . "Det finns en väldigt vegetarisk matlagningsbas i det inhemska köket, eftersom de praktiskt taget åt det de odlade, och det är något som vi har ärvt. Och det är så vi försöker trycka det på våra tallrikar. Nästan ett minne för våra förfäder Ginette kommenterar.
Zucchiniballonger fyllda med hirs
Liksom alla marknadsrätter är huvudrätten dess meny , ett alternativ som ändras varje dag och aldrig är detsamma. Du kan börja med en grobladkroketter med quinoa , en mycket återkommande ingrediens i det centralamerikanska köket och att de piggar upp med en touch av guacamole Fast de börjar bli kända frukt gazpacho , bland vilka det inte råder brist på jordgubbar, betor eller det underbara körsbärsgazpacho, Redan i säsongens sista andetag.
En möjlig nick till Kanarieöarna finns i dess detaljer Zucchiniballonger fyllda med hirs. De leker också med färger och texturer med en blandning av tre quinóas. "Förr här i Madrid var det omöjligt att hitta quinoa. Vi åt det varje dag, precis som i mitt land, och för att en vän kom med det. Nu är det å andra sidan väldigt lätt att hitta det", tillägger Ginette. vegansk pasta som zucchini Vermicelli med vegansk bolognese, med texturerad soja, en nästan kosmisk smak. Även annan vegansk pasta gjord på linser fungerar. Det är ett non stop.
Angående dryckerna, El Manjar del Conuco syftar till att kombinera ett hälsosamt alternativ med en liten hyllning till venezuelanska familjer. Förutom glutenfria öl och ekologiska viner, både i aperitif och i måltiden kan du beställa Papelon med citron, en drink gjord på citron och panela mycket typisk för Venezuela. Ett annat superenergiskt alternativ är 3 i 1 , en hel restaurering gjord av tre fantastiska superfoods: betor, morot och apelsin. Med en parning av den här typen finns det äntligen ett alternativ att ladda om efter en längre fredagskväll än vanligt.
Och ja, att dela bord med Ginette är att dela en matlagningskurs och en historieklass, det är en sociologiföreläsning och ett grannskapssamtal, det är ett intellektuellt skämt och ett kunskapsutbyte. Det är kärlek, enkelhet och färg.
VARFÖR GÅ
Eftersom produkten de arbetar med är i grunden ekologisk, vilket gör deras meny till ett alternativ super hälsosam. Det har också garantin för oöverträffad kvalitet på produkten från Anton Martins marknad , vilket redan talar för sig självt. För vi behöver fler vegetarianer med ett veganskt alternativ och inte tvärtom . För varje dag är menyn en överraskning.
EXTRA
Uppvaknandet av Antón Martín-marknaden har orsakat en hipsterexodus för de som söker nya och hälsosamma upplevelser, vilket placerar detta unika utrymme bland de mest chica i staden.
I DATA
Adress : Anton Martin Market, (Santa Isabel, 5)
Telefon: 632 623 732
Schema : Från måndag till lördag från 13 till 16h
Genomsnittlig biljett: 11,50 € meny och 15 € på helger.
Zucchiniballonger fyllda med hirs