Saddle: den bästa restaurangcocktailbaren i Spanien
Julen kommer och varför inte, det är dags att njuta och skåla. Vi vet att situationen inte lämpar sig för att göra det på ett stort sätt, men det finns alltid en önskan om att fira något. Det är så det är. Det är så vi är. Och det räcker inte för oss med en tråkig och rutindryck , kräver vi kombinationer som imponerar på oss. Ett krav (ja vårt, men ditt också) som gör cocktails allt mer kraftfulla i vårt land. Tills helt nyligen ville ingen se livet bortom Gin och tonic . Att det inte finns någon som förlåter dem efter en måltid, ja, de har inte försvunnit och de tänker heller aldrig göra det från vår radar. Och det finns inget behov av det. Men de har öppnat vägen för Torra Martinis, Negronis och Halvmixar triumferande in i våra koppar. Och det förtjänar ett pris, ett som når alla proffs bakom baren som strävar efter att få oss att resa till nya horisonter klunk för klunk.
FIBAR-mässan har hållits sedan 2013 och är den högsta utmärkelsen för cocktails som erbjuds i Spanien, som i år sjönk i kategorin till Bästa restaurang Cocktail Bar till Saddle som med bara ett levnadsår är på väg att bli en legend.
"Jag antar att de har valt oss för att vi är engagerade i tydliga idéer om att representera vad klassisk med nya tekniker och nyare smaker", förklarar Alberto Fernandez Saddles barchef. Något de uppnår med en meny som är uppdelad i tre olika sektioner och sammanför gårdagens klassiker med dagens nyheter. "En av dem är den som är tillägnad sur som såldes i det gamla Jockey , vilket är platsen där Saddle är belägen," förklarar Fernández. "De sålde Whiskey Sour, Pisco Sour och Gin Jockey, som gjordes med grapefrukt och äggvita. I den kategorin håller vi Whiskey Sour men gjord med johnnie walker guldsmör ", förklarar han för oss.
Lägger till Albertos bagage under hans tid in Dr Stravinsky , i Barcelona, i Saddle har också lagt till en Whisky Sour med sherryvin och hamn; samt en version av Gimlet, gjord med en hemdestillation av vodka med eukalyptus . "Sedan har vi sektionen klassiska cocktails men med "återkomst", vilket är en trend som har pågått i ungefär sex eller åtta år i cocktailvärlden och som vi främjar genom att noggrant välja ut dekorationer och likörer."
Deras bästsäljande cocktail är ett bevis på detta, en omtolkning av ** Dry Martini **, denna gång, med dill , en bas av Tanqueray 10 omdestillerad för att införliva aromerna av alla ingredienser och serveras i ett fruset japanskt glas. "Den andra som vi säljer mest är Anderna , vår version av Pisco Sour med en puré av inlagd jordgubbe (så det håller hela året) och håller smaken fräsch."
För att slutföra ditt förslag ges det tredje steget av utarbetningarna utan alkohol , uppnås med olika citrusfrukter, sirap och läsk.
Banan för Alberto Fernandez Det är ingen plötslig framgång, det är en karriär som har skapats sedan dagen han föddes, i Cadiz . Hans familj har alltid varit dedikerad till besöksnäringen, så baren är hans hem. Hans kärlek till cocktails är en passion och autentisk yrke som har lett honom till att vara bakom galler av Michelin-stjärniga restauranger som El Chaflan – nu nedlagd, i Madrid och kocken Juan Pablo Felipe – och Tierra – på Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; och hotell som Bless Hotel Madrid eller Alfonso XIII, i Sevilla. Slutligen, nu i november, har FIBAR erkänt en karriär som nu går hand i hand med Saddle.
"Det här priset är en av de bästa jubileumsgåvorna som kan ges till oss. Att ta emot priset för Bästa Restaurang Cocktail Bar är, tillsammans med njutningen våra gäster njuter av vid varje besök och varje drink, den bästa belöningen vi kan få för vårt dagliga arbete”, berättar han.
Med en matmeny som ackompanjerar dess barområde fullt av ostron, hel foie gras med brioche toast eller Kaviar Caspian Pearl med blinis och crême fraîche; deras drycker sticker ut för sin originalitet och kraften att få våra munnar att vattnas bara genom att räkna dem. Vid aperitif, hans version av Negroni , med inlagd jordgubbspuré och en blandning av vermouth och amaro . Serveras med en tjock isbit och en skiva förkolad apelsin. Eller den Fru Maria , hans sätt att se Bloody Mary : med tomatjuice och rödbeta inlagd.
Redan i vardagsrum Fernández säger att ja, det är möjligt att kombinera var och en av rätterna på menyn och på avsmakningsmeny av sadel med en cocktail. dess spektakulära skogsduva tortelloni med vilt consommé, infusion av kastanjer och vild ål är till exempel allierad med Barrica Berenjena: med Cardhu Gold Reserve macererad med rostade auberginer och extra lagrad på ekfat. Även om Fernández favoritpreparat är perfekt Sherry Skomakare . "Där använder vi en bas av fint vin och whisky, citronmeliss och bergamottfrukt." Och, enligt honom, vilken definierar Saddle bäst? " Det Kristallina , en Gimlet av eukalyptus och Belvedere vodka med extra virgin olivolja ", Fortsätt.
Alla dessa referenser är numera klassiker på menyn, som vanligtvis ändras varje säsong, tillsätter tryffel eller svamp efter säsong. "Nu för Jul , kommer vi att ägna oss åt att ta fram cocktails med teer och krämer " berättar Fernández. Och om cocktailen inte passar in i dina planer (även om den borde) löser Fernández det med en vagn med destillat där det finns mer än 460 referenser, varav några kommer från utdöda destillerier.