Bubblor och mer bubblor!
Ja, det vet vi jul och bubblor de är som Javis, oskiljaktiga och förälskade, men det finns bubblor... och bubblor. De vi föreslår har en prick här eller en annan där som gör dem speciella.
RECAREDO TRIBUT 2nd PLENITUDE 1996
"Vi tror att långåldrande cavas kan göras i Medelhavet", säger han vinmakaren och direktören för Recaredo, Ton Mata. Och inget bättre än denna mycket exklusiva (extremt) cava, som det finns 244 flaskor av, att tro att det som står är sant.
"Recaredo Segona Plenitud · 20 år av åldrande"
96 höll Mata några flaskor och tänkte redan på den där andra ungdomen av en cava av mycket hög kvalitet, och det gjorde han bakom ryggen på sin far och farbror. Idag ser dessa viner ljuset i form av en hyllning till de två Mata-bröderna som arbetade i tysthet och gjorde Recaredo till ett av de mest erkända grotthusen.
Om de redan för tjugo år sedan vågade tänka stort med Turo d'en Mota (missa inte dess årgång 2006, precis släppt) och visa hur en cava kan spendera år och år i flaskan för att förbättra sitt utbud av smaker, de lanserar nu en stor órdago med en exklusiv, unik cava, som har förblivit i mörkret till glädje för några lyckliga. Vill du vara en av dem?. Leta efter det, du kanske hittar en flaska. Rekommenderat pris: 275 €.
Punkten: Recaredo Segona Plenitud Det har bara gjorts en gång och det kommer inte att göras igen. det är en unik upplaga.
JUVÉ OCH LÄGER LA SIBERIA
Familjen Juvé valde 2012 ekologiskt jordbruk, fick ihop sig och 2015 fick de sin första certifierade cavas och hela dess vingård omvandlades helt till eko.
Cavista-huset, som styr marknaden Gran Reserva Cava, är fullt medvetet om miljön och dess skydd, och med den andra generationen vid rodret, ledd av Meritxell Juve, ge dig ut på en väg som hon beskriver som "ostoppbar" minskning av koldioxidavtryck och större ekologisk medvetenhet, trots de ökade kostnaderna.
La Siberia är hans sista gårdskällare, ett vin som drar nytta av en del av de sju hektaren av denna egendom Pinot Noir som har sitt namn att tacka för kylan som spenderas på vintern. Den är aromatisk, blommig, delikat, charmig. Rekommenderat pris: 100 €.
Punkten: den kommer från en ekologisk vingård, med mycket begränsade skördar och är en liten sällsynthet i cava.
MONTESQUIUS ROSE DORÉ GRAND RESERVE 2015
De hundraårsjubileum för en vingård förtjänar ett firande i form av vin, och detta hus av Penedès vill fira med stil som överstiger livets sekel i en tid där det tillfälliga har ett ovanligt värde.
För att göra det går det från lokala sorter och satsar på importerade Pinot Noir och Chardonnay från två gods i Alt och Baix Penedès som planterades 1999.
Det har inget tillsatt socker och är ett elegant vin, med mycket intensitet av frukt och kryddor, lätt rökt och rostat, intressant, annorlunda Rekommenderat pris: 30 €
Punkten: den har en mycket slående färg, en blek kopparrosa, och ett lite kavistiskt kall, mer Champenoise.
Montesquius vingårdar
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Härstammar från den elsassiska köpmannen Armand Raphael Graser AR Lenoble-huset är fortfarande i händerna på hans ättlingar, bröderna Anne och Antoine Malassagne, grundarens barnbarnsbarn.
Med ankomsten av de första symptomen på klimatförändringar, de övervägde att behålla en del av sina reservviner (nödvändigt i alla champagnekällare för att göra de sista sammansättningarna) i flaskor i magnumstorlek (1,5 liter) för att bevara fräschören så länge som möjligt.
Från den idén kommer MAG 14, champagner som innehåller 2014 reservviner lagrade på jästfällning i magnum. öster om Chouilly Chardonnay Grand Cru Det är en mineralchampagne, full av frukt, fräsch och kryddig, krämig, intensiv och rund. Mums. Rekommenderat pris: 45 €
Den lilla poängen: reservvinerna som lagras i magnums bär en minidos, en liten mängd socker och jäst som orsakar en liten jäsning som frigör koldioxid och hjälper till att hålla vätskan i flaskan längre.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
det här huset grundades på 1800-talet och är fortfarande i händerna på samma saga, något ganska sällsynt i Champagne (och utanför regionen) trots att de inte är de enda på denna lista.
Här gamla pressar underhålls och syftet är att inte tappa sambandet med marken. Denna champagne, vit eller vit, använder Chardonnay från en enda vingård i byn Oger, kvalificerad som en grand cru (det finns bara 17 byar med denna status i Champagne) och är en blandning av två årgångar, 12 och 13.
Den har lite socker (åtta gram per liter) men det är den golosón, med mogen vit frukt, vänlig och rund.
Poängen: det behövs prisvärda produkter som inte fördömer dig att välja dem bara för vad de kostar. Jean Milan är en fin champagne, en liten prisvärd lyx som dessutom är väldigt god.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
Det är Bollingers systerhus och har spanskt ursprung, i en baskisk affärsman. Till skillnad från James Bond-huset, Ayala har sin starka sida i chardonnay, druvan som ger struktur och karaktär till sina viner och som ser orädd ut i många av dem.
Det är därför det inte är förvånande att en av de bästa, enligt min mening, i sitt sortiment är denna blanc de blancs, ett förföriskt vin från det ögonblick det hälls upp i glaset, med förförisk frukt, med bred textur i munnen som gör den perfekt att äta, smakrik, elegant... Kom igen, du kan förlänga kvällen oändligt om du har den på bordet. Rekommenderat pris: 45 €
Punkten: denna champagne är en av de få som gjorts av en kvinna, Caroline Latrive. Och ja, den dag kommer när det slutar vara en sällsynthet, men... Dessutom är Ayalas ursprung en spansk affärsman.
BOLLINGER R.D. 2004
Vilka är de förkortningar som åtföljer namnet på denna champagne? Väl R för Récement och D för Dégorgé, det vill säga "nyligen slaktad".
Detta, översatt till gatans språk, betyder att flaskorna som kommer ut på marknaden av detta under är gjorda av Pinot Noir och Chardonnay De har precis förberetts för leverans, så de behåller en fräschör som aldrig tidigare skådats.
Uppfinnaren av denna champagne var den djärva Fru Bollinger, en av de mest intressanta karaktärerna i vinvärlden, som också vågade ange datumet för disgorgement (det ögonblick då resterna av jäst tas bort från champagnen och expeditionssprit tillsätts för att lansera den på marknaden) i flaskan
Djärv, ovanlig, förförisk, charmigt barock. Rekommenderat pris: 200 €
Den lilla poängen: redan RD är en unik champagne, men i år blir det mer exklusivt med upplagan av Andrés Acosta, en kanarisk designer som har skapat en svart och guld kista inspirerad av art déco. (PVP Andrés Acosta-upplaga: 599 €)
Bollinger