Med grädde eller utan grädde?
Ursprunget till roscón är något osäkert eftersom vi har ätit bröd för att fira saker sedan romarnas tid. Faktum är att vi nyligen berättade hur Saturnalia Romarna var ursprunget till jultraditioner lika dum som kyss varandra.
Redan på den tiden de bytte och åt honungsbröd att fira slutet av solståndet, som föregångaren till den traditionen att äta sött bröd i firandet som skulle gå i arv från generation till generation.
FRÅN SÖTT LOAF TILL "TUNING"
Modet att äta en bulle av Jul har funnits i århundraden, även om den äts i form av en roscón Det är inte en så gammal sed.
De tre kungarna är här och, naturligtvis, roscones!
Även om i vissa områden av Spanien de minns inte att de ätit roscón tidigare, 1800-talet var avgörande i normaliseringen av denna dyrbara julgodis, en tradition som också importerades från Frankrike och som för närvarande utökas med ** Portugal, Sydamerika och en stor del av Spanien.**
**I Frankrike ** har de gjort roscón ** (som de kallar "kungarnas kaka") ** sedan 1500-talet, och det var så populärt att bagare och konditorer bestred rätten att göra dem.
Med ankomsten av den franska revolutionen, närmare bestämt den 30 december 1792, sans culottes (en del av den franska revolutionsarmén) de fick kungadagen att representera dem i deras skrå , skapande av Gateau des Rois (kings cake) brödet som firade friheten.
Denna Three Kings-kaka fångade spanska konditorers intresse på 1800-talet, varför den berömda tårtan i slutet av 1800-talet började synas i form av en munk, med en böna inuti och med en statyett istället för ett mynt.
1900-talet innebar roscóns triumf, även när efter inbördeskriget gnuggade saknas.
Möjligen tog historien om roscón de Reyes i Spanien en oväntad vändning när På 1970-talet dök de första krämfyllda rosconesen upp. Det är från detta ögonblick som förvandlingen av roscón börjar, dess speciella stämning.
Moderjäst Roscón
80- och 90-talen kom med fyllningar med grädde, tryffel eller kaffe , som är förspelet till vad vi ser idag: ett universum av roscón där det salta har redan plats. Och därifrån till evigheten.
UPPTÄCK HUR EN ROSCÓN GÖR
Vi ville gå ett steg längre och upptäcka vad som finns i roscónvärldens tarm, och därför har vi vänt oss till en av verkstäderna som producerar en av de mest kända roscones: Babettes ugn .
Där möts vi Beatriz Echeverría, journalist och doktor i historia som efter två decennier borta från vårt land återvände till Spanien och inrätta en matlagningsskola specialiserad på bageri. Några år senare, efter två månaders praktik på New York , öppnade Babettes Ugn med Carla Medrano.
Roscón från Babettes ugn
Echevarría reder ut detaljerna i den perfekta roscón: "En hantverkare roscón börjar riv citrus , något så viktigt att det inte kan ersättas med kemiska aromer. Sedan kommer förberedelse av degen , som vanligtvis har samma ingredienser, men i olika proportioner beroende på plats: mjöl, vatten, ägg, jäst, skal, salt, apelsinblomvatten, rom, socker...".
"Du kan också ta moderdeg, som vår. Vi strävar efter att hitta de bästa råvarorna och när vi kan med ekologisk certifiering. Tiden beror på processen för varje workshop, i vårt fall tar roscón en långsam knådning och en minsta jäsning på 18 timmar ”, pekar han.
Beatriz är en stark försvarare av hantverk. För henne har varje hantverkare rätt till uttrycka din kreativitet som du vill och allmänheten kan välja vad de gillar bäst, klassisk roscón eller extravagant roscón.
"När det kommer till roscón är vi mer purister, vi gillar den rena smaken av roscón, vi lägger inte ens fyllning på den, det finns inga gränser för fantasin”, förklarar han.
Och det är att de har tagit så mycket hand om detaljerna att till och med figuren inuti roscón gör det, för andra året i rad, den madrilenska keramikern Bárbara Acosta . Att ta hand om detaljerna är något som aldrig kan saknas i en förstklassig roscón.
Här är konstverket från La Mallorquina
MADRID HAR ROSCONES OF INFARKTION
Roscón de Reyes i Madrid Det är en ganska institution. Du måste skynda dig att beställa roscones för dag 5 och 6 eftersom vissa har en väntelista som kan hålla upp festen. Vårt urval av roscones i år:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Det är en av de roscones som vi gillade mest i år, med den EKOLOGISKA sigillen med flagga. Gjord på helt rörsocker, smör från Soria och Segovia-ägg från frigående kycklingar, smaken av citron och rostad mandel gör denna roscón till en vinnare. Vi har provat den fylld med grädde och vi har bokstavligen blivit galna. Pris 24 € för en ½ kilo roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panods roscón de reyes är alltid en av de mest uppenbara, en av dem som Det är perfekt i bilden av rigor. Verkstaden av panod är alltid i kontinuerlig rörelse och om du har turen att få en av dess otroliga roscones, vara säker på att det bara har gjorts i några minuter. Fluffig inuti och med en god sockerknaster på utsidan. Länge leve texturerna! Pris: €19,50 det halva kilo roscón.
** Babettes ugn _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Smaken för hantverksroscónen har alltid placerat roscónen i Babettes ugn i mycket privilegierade positioner inom alla rankningar. I år har vi klätt av honom från verkstaden och dess traditionella roscón är inte överdrivet söt och inte heller framhäver den apelsinblommans vatten , men när du smakar det märker du citrusen och smaken av den Jul . Apelsinen har en speciell confitering som de gör i verkstaden. Pris: 20,50 € det halva kilo roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Det är säkert en av de mest sålda roscones i huvudstaden. Och det är det i dessa dagar, La Mallorquina säljer roscones som om de vore churros. Hans satsning är alltid den traditionella, i många storlekar och med alla sorters fyllningar.
Dess tryffelfyllning segrar , redan en klassiker bland klassikerna. Pris: €25 det halva kilo roscón.
** Mother Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** I det här fallet är det Moncho Lopez den som uppenbarar det underbara för oss gräddfylld munk , men inte vilken kräm som helst, utan en av de första divisionerna, delikat och i sin rätta sötma.
Det är en roscón utan krusiduller, men väldigt balanserad och perfekt att upprepa rätten cirka fyra gånger eller njut av det individuellt med dess miniformat. Det finns tusen priser, beroende på vilken roscón man tar.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** I år tog han hem priset för Bästa hantverkare Roscón i regionen Madrid. Och det är att roscón av Javier Cocheteux Det är inte vilken roscón som helst: med en antydan av rom och en otrolig silkeslen smula, det är resultatet av ett arbete utfört med omsorg och u en långsam jäsning.
Det har varit en sådan efterfrågan att de redan har varit tvungna avaktivera nätbutiken. Pris: €20 det halva kilo roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Det är fel att säga det men möjligen är det den bästa roscón de Reyes som finns i hela världen. Förra året belönades med titeln Bästa hantverkare Roscón i regionen Madrid och möjligen kom till korta.
Ricardo Velez gör magi med degen, får en smula i den obeskrivliga roscón. Dess täckning är baserad på socker och mandel , och det är allt. Vad mer för? Pris: €22 det halva kilo roscón.
Moulin Chocolat är utan tvekan en av de bästa