Glömmer det samtida köket nöjet att äta?
För inte så länge sedan den 50Best gala i New York och vi väntar alla på den Rykten kring Michelinguiden (Kommer Ángel León att vinna den tredje? Nerua eller Enjoy den andra? Blir Atrio överraskningen?). Egentligen spelar det ingen roll om du är för eller emot hela den här cirkusen, för Föreställningen måste fortsätta och till Show han är intresserad av både de snåla och de snåla: allt är en del av spelet. Och så måste det vara.
Det är tänkt att finnas Rain of Stars, men laget av Benito Lamas (Chief Editor of the Guide) förblir trogen sitt hemlighetsmakeri och jag är glad: jag tror uppriktigt att alla dessa fyrverkerier sätter fokus för resten av världen på en sektor som behöver rubriker och nya gäster för att laga mat på bästa sändningstid visar men frågan är en annan: Är inte den kreativa samtida gastronomin (den med rubrikerna) som rör sig för långt bort från det kök vi njuter av i vårt dagliga liv? Jag menar så många ärliga restauranger, barer och tavernor och utan större anspråk att mata bra. Kockar, rumsproffs och servitörer (det finns fortfarande, tro mig) tror fortfarande på kundens lycka — och inte så mycket på utmärkelsen på tjänst. Mathus, stadsdelar, resor, marknader och, viktigast av allt, människor .
Om denna skilsmässa mellan samtida gastronomi Y folkkok En god vän till mig, chefredaktör för en viktig modetidning, varnade mig för så länge sedan: ”Händer inte det som hände med vår din sektor lite? Det kom en tid då haute couture förlorade sin koppling till riktiga kunder och muterade till en cirkus av skattepliktiga kläder: haute couture-shower som en scen där designern kan "uttrycka all sin kreativa frihet". Och av den leran, den här leran: bara cirkusen är kvar, vi har dödat hantverken”.
Sanningen? Är rätt. Vi har redan pratat om en viss utmattning av haute cuisine, om hur de listor och guider som vi känner ( 50 Best, Michelin och Repsol ) bor absolut långt från den gastronomiska verkligheten — från vår dag till dag — och medan enkla och ärliga restauranger gillar La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor eller Rausell håll dig borta från catwalks av detta "Gastronomiska show" , avståndet mellan sektorn och allmänheten kommer att växa och växa, och det kommer en tid då de kockar vi respekterar idag kommer att bli karikatyrer av sig själva (gång efter gång); det kommer en tid då samtida gastronomi (det som upptar omslagen) blir ett dumt lopp för det svåraste hittills. För den mest "kreativa" föreställningen eller det mest radikala projektet.
Vi har en väg kvar innan vi förstör det här. Bara en. Och det har att göra med den definitionen som han gav oss diego krigare : ”Haute cuisine finns inte för mig. Hur som helst det finns god matlagning och dålig ”. Det bra köket. Den enda vi borde prata om. Varken den "höga" eller den "låga": den goda. Allt annat är buller.
Följ @nothingimporta
Låt oss inte glömma det viktiga: bordskulten